Sprø og saftige japanske gyoza med ingefær og soyadipp
Gyoza har sin opprinnelse fra Kina, hvor de er kjent som jiaozi, men kom til Japan på 1940-tallet etter andre verdenskrig. De japanske variantene er ofte tynnere, har mer hvitløk og stekes først for å få en sprø bunn før de dampes til en saftig konsistens. Dette gir den perfekte kombinasjonen av sprøhet og mykhet i én bit. Etter hvert har gyoza blitt en favoritt i Japan og spises overalt – fra små izakaya-barer til hjemmekjøkken. Jeg elsker å lage disse dumplings hjemme, gjerne med en sunnere vri ved å tilsette mer grønnsaker og bruke magrere kjøtt.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Fullkornsmel | B-vitaminer, fiber | 1,5 | 0,3 | 4,2 |
| Svinekjøttdeig | Jern, B12, sink | 8,0 | 0,0 | 20,0 |
| Hodekål | C-vitamin, kalium | 0,2 | 2,0 | 1,2 |
| Ingefær | Antioksidanter, B6 | 0,1 | 0,3 | 0,2 |
| Soyasaus | Natrium, aminosyrer | 0,3 | 1,1 | 1,8 |
Smak og tekstur
Når jeg steker gyoza, sprer duften av hvitløk, ingefær og sesamolje seg i hele kjøkkenet. Den sprø bunnen gir en deilig kontrast til det saftige fyllet, der svinekjøttet og kålen smelter sammen med krydderne til en fyldig smak. Soyasausen tilfører umami, mens ingefæren gir en lett krydret friskhet. Jeg elsker hvordan den tynne deigen blir både sprø og myk på én gang. En god soyadipp med et hint av riseddik og chili gjør hele forskjellen og gir retten en balansert kombinasjon av salt, syrlig og krydret.
Mine minner og erfaringer med gyoza
Første gangen jeg laget gyoza, var det en tålmodighetsprøve å brette de små dumplingsene pent. Men etter noen forsøk fikk jeg dreisen på det, og nå er det en av mine favorittretter å lage. Det er noe utrolig hyggelig med å sitte rundt kjøkkenbordet, fylle de små deigbitene og lukke dem med fine folder. Jeg har lært at hemmeligheten ligger i å ikke overfylle dem og å bruke nok varme i stekepannen for den perfekte sprø bunnen. Når jeg vil ha en ekstra sunn variant, bruker jeg kyllingkjøttdeig og steker dem med minimalt med olje.
Hva passer til gyoza?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Frisk kålsalat | Gir en lett kontrast til de smaksrike gyozaene |
| Miso-suppe | Tilfører ekstra umami og varme |
| Dampede edamame | En enkel siderett med god tyggemotstand |
| Syltet ingefær | Renser ganen og komplementerer smaken |
| Jasminris | En mild base som balanserer krydderet |
INGREDIENSER:
- Gyoza-deig (hjemmelaget, sunnere versjon):
- 200 g fullkornshvetemel
- 50 g hvetemel
- 1 dl varmt vann
- ½ ts salt
- (Alternativ: Bruk ferdige gyozaplater for raskere tilberedning.)
- Fyll:
- 300 g magert svinekjøttdeig
- 150 g hodekål, finhakket
- 2 vårløk, finsnittet
- 1 ss revet ingefær
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss soyasaus
- 1 ts sesamolje
- ½ ts chiliflak (valgfritt)
- Soyadipp:
- 3 ss soyasaus (saltredusert)
- 1 ss riseddik
- ½ ts honning eller moste dadler
- ½ ts sesamolje
- ½ ts chiliflakes (valgfritt)
STEG FOR STEG:
Lag deigen: Bland fullkornsmel, hvetemel og salt i en bolle. Tilsett varmt vann litt etter litt mens du rører. Kna til en smidig deig, dekk med plastfolie og la hvile i 30 minutter.
Forbered fyllet: Ha svinekjøttdeig, finhakket kål, vårløk, ingefær, hvitløk, soyasaus og sesamolje i en bolle. Bland godt til en jevn masse.
Kjevle ut deigen: Del deigen i små biter og kjevle ut til tynne, runde gyoza-plater. Om du bruker ferdige plater, kan du hoppe over dette steget.
Fyll gyozaene: Legg en teskje fyll på midten av hver gyozaplate. Fukt kantene med litt vann, brett sammen og klem forsiktig igjen, gjerne med små folder langs kanten.
Stek og damp: Varm en panne med litt olje på middels varme. Legg gyozaene i pannen med bunnen ned og stek i 2-3 minutter til de blir gylne og sprø. Tilsett 0,5 dl vann i pannen, sett på lokk og la dampe i 5 minutter.
Lag soyadippen: Bland alle ingrediensene i en liten skål. Smak til med chili om du vil ha ekstra varme.
Servering: Legg de varme gyozaene på et fat og server med soyadipp. De smaker best rett fra pannen, med en sprø bunn og saftig fyll.
Kommentarer