Historien bak retten
Mücver er en tyrkisk grønnsaksrett som minner litt om våre grønnsakskaker – bare enda mer aromatisk og fristende. Den stammer fra det osmanske kjøkkenet, og i dag finner du den overalt i Tyrkia, fra små familiekjøkken til store festbord. Jeg oppdaget den første gang på en matfestival i Antalya, der duften av stekt squash og urter fikk meg til å stoppe opp. Siden den gang har jeg laget min egen variant med havremel og mindre olje – akkurat passe sunn, men fortsatt så utrolig god.
Næring og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer og mineraler | Fett | Sukker | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Squash | A, C, kalium, fiber | Lavt | Lavt | Lavt |
| Egg | B12, D, protein | Middels | Ingen | Høyt |
| Fetaost | Kalsium, B2, natrium | Middels | Lavt | Middels |
| Havremel | Fiber, jern, B1 | Lavt | Lavt | Middels |
| Dill og mynte | K, C, folat | Lavt | Ingen | Lavt |
| Løk og hvitløk | C, B6, antioksidanter | Lavt | Lavt | Lavt |
Smak og tekstur
Det jeg elsker mest med mücver, er kontrasten mellom den gylne, sprø utsiden og den saftige, myke innsiden. Squashen gir en mild sødme, mens fetaosten smelter lett og gir deilig salt smak. Dillen og mynten løfter retten med grønne, friske noter, og et hint av hvitløk gir dybde. Jeg bruker gjerne nykvernet pepper og litt sitron i røren – det gjør smaken enda mer levende. Når jeg setter tennene i en varm mücver med en klatt yoghurt til, blir jeg rett og slett lykkelig. Det smaker av sommer og sol – selv midt i februar.
Min erfaring og tips
Jeg lager ofte mücver når jeg har squash i kjøleskapet og lyst på noe godt som ikke tar evigheter. Det er en rett barna liker, og det sier litt! Jeg bruker havremel i stedet for hvetemel – det gir mer fiber og metter lenger. Et lite tips fra meg: la squashen stå med litt salt før du presser ut vannet – da blir konsistensen helt perfekt. Og ikke stek for mange samtidig – de trenger rom i panna for å bli sprø og gylne. En gang serverte jeg dem som små “tapas” til vin – og de ble spist opp før jeg rakk å sette meg!
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor det passer så godt |
|---|---|
| Naturell yoghurt | Kjølende kontrast med friskhet |
| Sitronbåter | Løfter smaken og gir litt syre |
| Tomatsalat | Saftig og frisk ved siden av |
| Surdeigsbrød | Perfekt å dyppe i yoghurten |
| Urtesalat | Lett, grønn og komplementerende smak |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker og fyll
- 400 g squash, grovrevet og lett presset for væske
- 100 g fetaost, smuldret
- 2 egg
- 1 liten løk, revet
- 2 ss hakket frisk dill
- 1 ss hakket frisk mynte (kan sløyfes)
- 1 fedd hvitløk, revet
- 1 dl havremel eller sammalt hvete
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts nykvernet sort pepper
- Til steking
- 2 ss olivenolje (eller mer ved behov)
STEG FOR STEG:
Vask squash og riv den grovt. Legg i et dørslag og strø over litt salt. La stå i ca. 10 minutter.
Press ut så mye væske som mulig med hendene eller et rent kjøkkenhåndkle.
Bland squash med egg, revet løk, hvitløk, urter, smuldret feta og havremel i en stor bolle. Krydre med salt og pepper.
Varm opp en non-stick stekepanne med litt olivenolje på middels varme.
Form små boller med en skje og trykk dem flate i pannen. Stek 2–3 minutter på hver side til de blir gylne og faste.
La dem renne av på kjøkkenpapir før servering.
Server med yoghurt, sitron og gjerne litt frisk salat ved siden av.
Kommentarer