En forfriskende salat med røtter i Middelhavet
Jeg oppdaget pastasalat med artisjokk på en liten kafé i Provence. Der serverte de den med sitron og friske urter – enkel, men full av smak. Jeg ble så inspirert at jeg lagde min egen versjon da jeg kom hjem. Nå lager jeg denne sunne og grønne salaten hver sommer. Den passer like godt til grillkvelder, lunsj i hagen og som tilbehør til både fisk og kylling. Jeg bruker fullkornspasta, en frisk yoghurtdressing og sesongens grønnsaker. Den føles lett, men samtidig mettende, og smaker faktisk enda bedre dagen etter.
Næringsstoffer i hovedingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Fullkornspasta | B1, B3, fiber | Lavt | Lavt | Moderat |
| Artisjokk | C, K, folat | Svært lavt | Lavt | Lavt |
| Agurk | K, C | Svært lavt | Lavt | Lavt |
| Reddik | C, B6 | Svært lavt | Lavt | Lavt |
| Yoghurt | B12, D, kalsium | Lavt/moderat | Naturlig | Moderat |
| Sitronsaft og -skall | C, antioksidanter | 0 g | Lavt | 0 g |
Smak og tekstur – frisk, kremet og lett
Jeg elsker hvordan denne salaten kombinerer flere konsistenser og smaker. Fullkornspastaen gir god tyggemotstand, mens yoghurtdressingen gjør alt silkemykt og friskt. Sitronen gir syrlighet, artisjokken tilfører fylde og en lett bitter tone, og agurken og reddiken gir en sprø og saftig kontrast. Jeg kjenner umiddelbart hvor balansert retten er – ikke for tung, men full av karakter. Den passer perfekt som hovedrett i sommervarmen, og den blir bare bedre etter noen timer i kjøleskapet.
Min erfaring og små triks
Denne pastasalaten har blitt min faste følgesvenn til alt av sommermåltider. Jeg lager den ofte kvelden før, og da blir den faktisk enda bedre – smakene får satt seg ordentlig. Noen ganger tilsetter jeg ovnsbakte cherrytomater eller kikerter for mer fylde, og dressingen kan enkelt smaksettes med dill eller mynte hvis jeg vil variere. Jeg har servert den til både grillmat, spekemat og vegetarretter – og den passer til alt. En gang serverte jeg den i norgesglass på en utflukt, og det var både praktisk og kjempepopulært!
Tilbehør jeg ofte serverer til
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det | Mine tips |
|---|---|---|
| Surdeigsbrød | Metter og passer godt til den friske dressingen | Rist det lett og gni med hvitløk og olivenolje |
| Grillet laks eller kylling | Gir et komplett måltid med protein | Smak til med sitron og urter |
| Kald ertesuppe | Lett og grønn i smak, en nydelig sommerkombo | Server i små glass ved siden av salaten |
| Marinerte bønner | Godt, sunt og enkelt å lage | Bruk hvite bønner og sitronmarinade |
| Råkostsalat | Gir mer tygg og farge | Jeg bruker ofte gulrot, rødkål og eple |
INGREDIENSER:
- Salat
- 200 g fullkornspasta (penne eller fusilli)
- 1 glass artisjokkhjerter i lake (ca. 150 g avrent), delt i biter
- 1/2 agurk, delt i halvmåner
- 4 reddiker, i skiver
- 1 håndfull ruccola eller babyspinat
- Dressing
- 1,5 dl naturell yoghurt (3–5 % fett)
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts finrevet sitronskall
- 1 ss olivenolje
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 1 ss finhakket frisk basilikum eller persille
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Kok pastaen etter anvisning på pakken. Bruk gjerne salt i vannet. Når pastaen er ferdig, skyll den raskt i kaldt vann og la den renne godt av.
Lag dressingen mens pastaen koker. Bland yoghurt, sitronsaft, skall, olje, hvitløk og urter i en bolle. Smak til med salt og pepper.
Kutt grønnsakene: Del artisjokk i grove biter, skjær agurk og reddiker i tynne skiver. Skyll ruccola/spinat godt.
Bland salaten: Ha avkjølt pasta i en stor bolle. Tilsett grønnsakene og vend inn dressingen. Bland godt slik at alt dekkes jevnt.
La hvile i kjøleskap i minst 10–15 minutter før servering. Da får smakene satt seg.
Topp med ekstra urter ved servering. Server gjerne med grovt brød eller som tilbehør til grillmat.
Kommentarer