En liten smak av solkysten hjemme på mitt kjøkken
Første gang jeg smakte gambas al ajillo var i Spania på en liten uterestaurant med lukten av hav og grill i luften. De serverte dampende, hvitløksduftende reker i en liten leirgryte, og jeg var solgt. Vel hjemme i Norge ville jeg lage en lettere versjon – noe som passet både til hverdags og til sommerfest. Jeg begynte å eksperimentere med sitron, urter og en mildere krydderprofil. Nå lager jeg denne retten hele året – gjerne til forrett, tapasbord eller som ekstra god topping på salater. Den har blitt en av mine mest delte oppskrifter!
Næringsstoffer og vitaminer i ingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Reker | B12, D, selen, jod | 1 | 0 | 20 |
| Hvitløk | C, B6, mangan | 0,1 | 1 | 0,6 |
| Sitronsaft | C, flavonoider | 0 | 1 | 0,1 |
| Olivenolje | E, K, sunne fettsyrer | 14 | 0 | 0 |
Smak og tekstur – slik jeg opplever det
Smaken i denne retten er virkelig livlig og balansert. Den friske sitronen fremhever den naturlige sødmen i rekene, mens hvitløken gir en varm, nesten karamellisert dybde når den stekes forsiktig. Jeg bruker røkt paprikapulver for å gi en mild krydret tone uten at det blir sterkt. Teksturen på rekene blir fast, saftig og lett sprø i kantene etter rask steking. Hver bit føles både frisk og tilfredsstillende – lett, men full av smak. Jeg serverer det ofte med en frisk salat og litt grovbrød, og det føles både luksuriøst og sunt.
Mine erfaringer og små tips
Jeg har laget denne retten så mange ganger at jeg nesten kan den utenat. En gang serverte jeg den som forrett på en 17. mai-lunsj, og den forsvant før jeg fikk satt meg. Jeg liker å bruke ferske reker hvis jeg får tak i det, men frosne går helt fint – bare skyll og tørk dem godt. Når jeg har dårlig tid, lar jeg dem marinere mens jeg kutter opp salat eller dekker bordet. Jeg drysser ofte over litt frisk dill eller persille før servering – det både pynter og smaker ekstra godt. Og restene? De passer perfekt i en wrap eller på grovbrød dagen etter.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Kommentar |
|---|---|
| Grillet grovbrød | Perfekt for å få med seg all den gode marinaden |
| Sitronbåter | Frisker opp retten enda mer |
| Enkelt grønt salatmix | Lett og balanserer den varme smaken i rekene |
| Avokado | Kremet kontrast til de faste rekene |
| Grillet paprika | Søt og røkt smak som matcher hvitløk og sitron |
INGREDIENSER:
- Marinade
- 400 g rensede reker (gjerne rå, uten skall)
- Saft og finrevet skall av 1 økologisk sitron
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finrevet
- 1 ts røkt paprikapulver
- ¼ ts salt
- ¼ ts pepper
- Til servering
- 2 ss frisk bladpersille, finhakket
- Sitronbåter
- Grovt brød eller salat
STEG FOR STEG:
Skyll og tørk rekene lett med kjøkkenpapir hvis de har vært i lake. Bruk rå reker hvis du ønsker ekstra saftig tekstur.
Lag marinaden: Bland olivenolje, sitronsaft og -skall, finrevet hvitløk, paprikapulver, salt og pepper i en bolle.
Vend rekene i marinaden og dekk til. La dem marinere i 10–15 minutter i kjøleskapet, men ikke lenger – syren i sitronen kan gjøre dem “kokt”.
Varm en stekepanne godt opp, og tilsett litt ekstra olivenolje om nødvendig.
Stek rekene raskt på middels høy varme, ca. 1 minutt per side, til de blir rosa og får lett farge i kantene. Ikke stek for lenge – de blir fort tørre.
Dryss over frisk bladpersille og smak til med litt ekstra sitronsaft før servering.
Server straks, gjerne med grovt brød eller en frisk sommersalat. Du kan også bruke rekene i wrap eller som topping på avokadoskiver.
Kommentarer