Historien bak retten
Jeg oppdaget denne sommerlige suppen under en ferietur til Middelhavet, hvor fersken og tomat er en naturlig del av hverdagskosten. Det var på en liten taverna i kystbyen Sitges at jeg fikk servert en lignende rett. Jeg ble umiddelbart betatt av kombinasjonen av sødme og friskhet, og den satte seg virkelig fast i minnet. Her hjemme har jeg laget min egen versjon – litt mer nordisk, med økologiske råvarer og hint av dill og havsalt. Nå har suppen blitt en fast følgesvenn til varme dager på terrassen.
Næringsinnhold og vitaminer
Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
---|---|---|---|---|
Fersken | A, C, E | Lav | Middels | Lav |
Tomat | C, K, B-kompleks | Lav | Lav | Lav |
Basilikum | K, A, C | Lav | Svært lav | Lav |
Olivenolje | E, K | Høy | Ingen | Ingen |
Hvitløk | C, B6, mangan | Lav | Lav | Lav |
Smak og tekstur
Denne suppen smaker som sol i en skål. Den har en nydelig balanse mellom ferskenens runde sødme og tomatens milde syrlighet. Basilikum tilfører en grønn og nesten sitrusaktig friskhet som gjør at smaken virkelig løfter seg. Hvitløken gir et lite kick i bakgrunnen, akkurat nok til å pirre nysgjerrigheten. Teksturen er myk og kremet, men uten å være tung. Den glir lett over tungen, og med noen sprø toppingelementer får man en deilig kontrast. Server den iskald og nyt hvor frisk den føles!
Mine erfaringer og tips
Jeg lager denne suppen hver sommer, spesielt når vi har modne ferskener i fruktkurven og tomater som bugner i drivhuset. Barna elsker den, og den er perfekt når vi har gjester på verandaen. Mitt beste tips er å bruke skikkelig modne råvarer og la suppen få trekke i kjøleskapet før servering. Jeg topper den ofte med ristede valnøtter og en klatt gresk yoghurt for å gjøre den enda mer mettende. Og et lite dryss flaksalt før servering gjør hele forskjellen. Det er rett og slett lykke i hver skje.
Forslag til tilbehør
Tilbehør | Kommentar |
---|---|
Surdeigsbrød | Nydelig ristet og perfekt til suppa |
Naturell yoghurt | Gir kremethet og en liten syrlighet |
Ristede nøtter | For crunch og sunt fett |
Fersk agurk | Hakket som topping for ekstra friskhet |
Oliventapenade | Som en liten side på brødet |

STEG FOR STEG:
Skyll tomater og fersken godt. Fjern stilk og stein. Del i biter.
Ha tomater, fersken, hvitløk og eplecidereddik i en blender sammen med sitronsaft.
Tilsett vann og bløtlagte cashewnøtter. Kjør til en glatt og jevn konsistens.
Ha i basilikumblader og olivenolje, og blend igjen i noen sekunder.
Smak til med salt og pepper.
Sil suppen om du ønsker en ekstra glatt tekstur.
Sett kaldt i minst 30 minutter før servering, gjerne i en glassbolle med lokk.
Server i skåler med topping etter eget ønske – litt fersken, basilikum eller ristede kjerner.
Kommentarer