Historien bak oppskriften
Tarator er en kald yoghurt- og agurksuppe med røtter i Bulgaria og Balkan. Jeg ble kjent med den gjennom en reisevenninne som hadde bodd i Sofia, og da hun serverte den en varm julidag, var jeg solgt. Suppen ble opprinnelig laget for å kjøle kroppen i sommervarmen og har siden spredd seg til hele Sør-Europa – og nå har den fått plass også på mitt sommerbord her hjemme i Norge. Det er noe så enkelt og likevel så raffinert over smaken – en ekte hverdagsluksus som jeg gjerne deler med både venner og familie.
Næring og vitaminer (per porsjon)
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Mager yoghurt | B12, Kalsium, D | 1,5 g | 3,8 g | 5,2 g |
| Agurk | C, K, Magnesium | 0,1 g | 1,5 g | 0,6 g |
| Olivenolje | E, Omega-9 | 5 g | 0 g | 0 g |
| Valnøtter | E, B6, Sink | 6 g | 0,2 g | 1,6 g |
| Hvitløk | C, B6 | 0,1 g | 0,03 g | 0,2 g |
| Dill | A, C, Folat | 0 g | 0 g | 0,1 g |
Smak og tekstur
Denne suppen er som et pust av frisk sommerluft i en skål. Den kjølige yoghurten har en myk og kremet munnfølelse, mens agurken gir akkurat nok krønsj til å skape kontrast. Smaken er mild, men med et fint sting fra hvitløken og en syrlig snert fra sitronen. Dillen gjør alt grønt og friskt – den bringer hele retten sammen som en smakfull bukett. Jeg elsker at den ikke er tung, men likevel mettende, og at hver slurk både kjøler ned og gir ny energi.
Min erfaring og minner
Jeg lager ofte Tarator når det er varmt ute og jeg har lyst på noe lett og næringsrikt. Første gang jeg serverte den til familien min, var de litt skeptiske – men etter én skål var det tomt. Nå ber barna om den på de varmeste dagene! Jeg liker å bruke isbiter i suppa og pynte med litt ekstra dill og noen agurkskiver – det gjør den ekstra innbydende. Mitt beste tips? Bruk en god olivenolje og aldri hopp over valnøttene – de løfter hele opplevelsen med sin sprø, nøtteaktige fylde.
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Surdeigsbrød | Gir tyggemotstand og metthet |
| Ristede rugknekkebrød | Sprøtt og sunt |
| Grønnsakschips | Lett, salt og fargerikt |
| Bakte rødbeter | Søtlig og jordnær kontrast |
| Grillet halloumi | Salt og varm topping |
INGREDIENSER:
- Basis
- 5 dl naturell yoghurt, mager (uten tilsatt sukker)
- 2 dl kaldt kullsyrevann
- 2 mellomstore agurker (ca. 300 g), grovrevet
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 lite fedd hvitløk, finrevet
- Urter og smak
- 2 ss fersk dill, finhakket
- 1 ss fersk persille, finhakket
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- ½ ts havsalt
- ¼ ts sort pepper
- Topping
- 3 ss grovhakkede valnøtter
- Ekstra dill og agurkskiver
STEG FOR STEG:
Skyll og riv agurkene grovt. Klem ut noe av væsken med et rent kjøkkenhåndkle eller papir.
Bland yoghurt og kullsyrevann i en stor bolle. Rør til det er jevnt og luftig.
Tilsett agurk, sitronsaft og revet hvitløk i yoghurten. Bland godt.
Ha i dill, persille, olivenolje, salt og pepper. Rør sammen og smak til.
La suppen stå kjølig i minst 10 minutter før servering – gjerne med noen isbiter for ekstra kjøleeffekt.
Fordel suppen i skåler. Topp med hakkede valnøtter, ekstra dill og agurkskiver.
Server sammen med grovt brød eller knekkebrød og gjerne en liten grønn salat ved siden av.
Kommentarer