Historien bak kald agurksuppe med dill og yoghurt
Jeg ble først kjent med kald agurksuppe under en reise til Hellas for mange år siden. Der serverte de “tzatziki” i ulike former – og én dag kom det en iskald suppevariant med yoghurt, agurk og dill. Den var så enkel, men samtidig så oppkvikkende. Da jeg kom hjem, begynte jeg å lage min egen versjon. Jeg hentet inspirasjon både fra gresk, bulgarsk og tyrkisk matkultur – og ga den et norsk preg. Nå er den blitt min faste favoritt på varme dager, og jeg synes det er så hyggelig å servere den som en lett forrett eller lunsj når jeg har gjester.
Næring og vitaminer i ingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Protein (g) |
|---|---|---|---|---|
| Agurk | K, C, kalium | 0.1 | 1.4 | 0.6 |
| Mager yoghurt | B12, kalsium, probiotika | 1.5 | 3.5 | 4.5 |
| Sitron | C, folat | 0.2 | 0.5 | 0.2 |
| Dill | A, C, jern | 0.3 | 0.1 | 0.5 |
| Olivenolje | E, omega-9 | 9.0 | 0 | 0 |
| Hvitløk | B6, mangan, C | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
Smak og tekstur
Denne suppen smaker som et friskt pust på varme sommerdager. Den er myk og silkeglatt med et lett syrlig sting fra sitron og yoghurt, og en krydret, grønn dybde fra dill og hvitløk. Agurken gir et mildt, kjølende preg og små biter gir herlig tekstur. Når jeg serverer den kald fra kjøleskapet, føles det nesten som en spiselig bris! Den passer både som en forrett og som hovedrett når du ikke orker noe tungt. Og du, den dufter så herlig – nesten som en urtehage i sol.
Mine erfaringer og små tips
Jeg har laget denne suppen i flere år nå, og det har blitt en slags signaturrett i min lille sommermeny. Jeg bruker alltid agurk med skallet på – det gir mer smak og struktur. Og jeg smaker til med fersk sitron fremfor eddik, for det gir en renere friskhet. Jeg har mange gode minner med denne retten, særlig fra varme sommerdager på hytta, når vi nyter lunsjen ute på verandaen. Noen ganger drysser jeg over ristede solsikkekjerner eller serverer med et kokt egg ved siden av – da metter det litt ekstra.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor jeg velger det |
|---|---|
| Grovt surdeigsbrød | Gir litt tyggemotstand og er mettende |
| Kokt egg | Liten proteinboost til lunsjen |
| Ristede solsikkekjerner | Gir krønsj og sunt fett |
| Et dryss ekstra dill | Frisker opp og gjør det ekstra dekorativt |
| Tynn agurkskive på toppen | Pynt og frisk tekstur |
INGREDIENSER:
- Base:
- 2 store agurker (ca. 500 g)
- 5 dl mager yoghurt naturell
- 1,5 dl kaldt vann
- Saften av 0,5 sitron
- 1 hvitløksfedd, finrevet
- 2 ss extra virgin olivenolje
- Krydder og urter:
- 1 liten bunt fersk dill, finhakket
- 1 ts flaksalt (eller smak til)
- 0,5 ts nykvernet pepper
STEG FOR STEG:
Skyll agurkene godt og riv dem grovt på et rivjern med skallet på. La dem renne av i et dørslag i 5–10 minutter, eventuelt press lett med skje for å få ut overflødig væske.
Ha yoghurten i en stor bolle, og visp inn vannet gradvis til ønsket konsistens oppnås.
Tilsett sitronsaft, revet hvitløk og olivenolje, og rør godt.
Bland inn agurken og halvparten av den hakkede dillen.
Smak til med salt og pepper, og rør suppen sammen til en jevn blanding.
Dekk bollen til med plastfolie og la suppen stå i kjøleskap i minst 30 minutter, slik at smakene får sette seg.
Server kald, toppet med resten av dillen og gjerne litt ekstra olivenolje eller ristede kjerner.
Kommentarer