STEG FOR STEG:

1. Forbered valnøttsausen:
   • Varm en tørr panne og rist de malte valnøttene forsiktig i 2–3 minutter for å frigjøre oljene. Overfør til en gryte og tilsett kyllingkraft. La det småkoke på lav varme i ca. 15 minutter til blandingen tykner.
2. Stek kylling og løk:
   • Varm olivenolje i en stor panne. Brun kyllingbitene på alle sider og sett til side. I samme panne, stek løken til den er gyllen og myk.
3. Kombiner ingrediensene:
   • Tilsett løk, granateplesaft, kanel, gurkemeie, salt, pepper og honning i gryten med valnøttsausen. Rør godt og legg i kyllingbitene.
4. La det småkoke:
   • Dekk gryten med lokk og la retten småkoke på lav varme i ca. 30 minutter, eller til kyllingen er mør og sausen er kremet. Rør av og til for å unngå at valnøttene setter seg fast i bunnen.
5. Servering:
   • Server Fesenjan over en seng av basmatiris eller quinoa. Pynt med granateplekjerner og ferske urter.

STEG FOR STEG:

1. Kok risen:
   • Skyll risen under kaldt vann til vannet er klart. Kok risen i rikelig med vann og litt salt til den er nesten ferdig (ca. 8–10 minutter). Hell av overflødig vann og damp risen i ytterligere 10 minutter på lav varme med lokket på.
2. Tilbered berberisblandingen:
   • Skyll berberis i kaldt vann for å fjerne eventuell bitterhet. Varm olivenolje i en liten panne på lav varme. Tilsett berberis, sukker/honning og 2 ss vann. Rør forsiktig i 2–3 minutter til berberis er myke og lett glaserte. Sett til side.
3. Farge risen med safran:
   • Rør inn safranvannet i en liten del av risen for å lage en gyllen safranris som brukes til pynt.
4. Servering:
   • Legg den hvite risen på et stort fat og topp med safranrisen og berberisblandingen. Pynt med fersk koriander eller persille. Server med grillet kylling, lam eller grønnsaker.

STEG FOR STEG:

• Forbered kjøttblandingen:

  • I en stor bolle, bland kjøttdeig, revet løk, hvitløk (hvis ønskelig), spisskummen, koriander, safran, salt og pepper. Elt blandingen godt med hendene i 2–3 minutter til den blir klebrig.

• Form kebabene:

  • Del kjøttblandingen i 8 like deler. Form hver del til avlange pølser rundt grillspyd. Trykk dem godt fast slik at de ikke faller av under grilling.

• Grill kebabene:

  • Grill: Forvarm grillen til høy varme. Pensle lett med olje og grill kebabene i 3–4 minutter på hver side til de er gjennomstekte og lett forkullede.
  • Stekepanne: Varm en non-stick panne med litt olje og stek kebabene i 6–8 minutter, snu ofte.

• Servering:

  • Server kebabene varme med basmatiris eller flatbrød, grillede tomater, og en frisk salat. Tilsett sitronbåter for ekstra friskhet.

STEG FOR STEG:

1. Lag deigen:

   • Bland fullkornsmel, hvetemel, salt, sukker og tørrgjær i en stor bolle. Tilsett lunkent vann litt etter litt mens du elter, til du får en smidig og lett klissete deig.
   • Tilsett olivenolje og elt i ytterligere 5 minutter. Dekk til og la deigen heve i ca. 30 minutter.

2. Form og brett:

   • Del deigen i 8 små baller. Smør arbeidsflaten med litt olje og kjevle ut hver ball til en tynn sirkel. Pensle overflaten lett med smeltet smør/olje og brett deigen i tre lag på tvers, og deretter i tre lag på langs for å lage en liten firkant. La dem hvile i 10 minutter.

3. Stek msemen:

   • Varm en non-stick panne på middels varme. Trykk hver firkant forsiktig ut til ca. 1 cm tykkelse og stek dem i 2–3 minutter på hver side, til de er gylne og lett sprø.

4. Servering:

   • Server Msemen varme med honning, syltetøy eller en lett smørklatt. Perfekte sammen med en kopp marokkansk mynte-te.

STEG FOR STEG:

• Stek grønnsakene:
  • Varm olivenolje i en stor panne på middels varme. Stek løk og paprika til de er myke, ca. 5–7 minutter.
• Tilsett tomater og krydder:
  • Rør inn tomater, hvitløk, spisskummen, paprikapulver, chilipulver, salt og pepper. Tilsett tomatpuré og bland godt.
• Kok sausen:
  • Reduser varmen til lav og la sausen småkoke i 25–30 minutter, rør av og til, til væsken er redusert og sausen er tykk og rik.
• Servering:
  • Overfør matbucha til en serveringsbolle og pynt med hakket persille eller koriander. Server med fullkornsbrød eller grønnsaksstaver.

STEG FOR STEG:

• Lag deigen:
  • Bland mel, sukker, tørrgjær og salt i en stor bolle. Tilsett lunkent vann gradvis mens du elter, til deigen blir myk og klissete.
  • Tilsett olivenolje og elt i ytterligere 5 minutter til deigen er smidig.
  • Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve i ca. 1 time, eller til den har doblet seg i størrelse.
• Form smultringene:
  • Del deigen i 12 like deler. Form hver del til en ball og lag et hull i midten med fingrene. Strekk litt for å lage en smultringform. La dem hvile i 10–15 minutter.
• Tilberedning:
  • Baking: Forvarm ovnen til 200 °C. Pensle smultringene med nøytral olje og legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Stek i 15–20 minutter, til de er gylne og gjennomstekte.
  • Luftfritering: Forvarm airfryeren til 180 °C. Spray smultringene lett med olje og stek i 10–12 minutter, snu halvveis.
• Servering:
  • Server Sfenj varme med et lett dryss melis eller en skvett honning. De er også deilige som de er, med en kopp mynte-te.

STEG FOR STEG:

1. Forbered auberginene:
   • Forvarm ovnen til 220 °C. Prikk auberginene med en gaffel og legg dem på en bakeplate. Bak i 20–25 minutter til de er myke og skinnet er rynkete.
   • Når auberginene er avkjølt nok til å håndteres, skrell av skinnet og mos innmaten med en gaffel eller stavmikser.
2. Kok tomatene:
   • Varm olivenolje i en stor panne på middels varme. Tilsett tomater, hvitløk, spisskummen, paprika, chilipulver (hvis ønskelig), og en klype salt. Kok i 10 minutter til tomatene brytes ned og sausen tykner.
3. Bland sammen:
   • Rør inn auberginepureen i tomatsausen. Kok blandingen i 5–7 minutter til den er godt blandet og har en myk, kremet konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
4. Servering:
   • Overfør Zaalouk til en serveringsbolle. Dryss over hakket persille og koriander. Server med pitabrød, grønnsaksstaver eller som et tilbehør.