STEG FOR STEG:

• Forbered couscousen:

  • Bland couscous, olivenolje og salt i en bolle. Hell over varmt vann eller kraft, dekk til, og la det stå i 5 minutter. Bruk en gaffel til å fluffe couscousen.

• Stek kjøttet:

  • Varm olivenolje i en stor gryte. Brun lam og kylling på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.

• Lag krydderbasen:

  • I samme gryte, stek løk og hvitløk til mykt. Rør inn spisskummen, gurkemeie, kanel og paprikapulver. Stek i 1–2 minutter til aromaene frigjøres.

• Kok kjøttet:

  • Tilsett hakkede tomater og kyllingkraft. Legg tilbake kjøttet og la det småkoke under lokk i 20 minutter.

• Tilsett grønnsaker:

  • Legg til gulrøtter, kålrot og squash i gryten. Kok i ytterligere 15 minutter, eller til grønnsakene er møre. Rør inn kikerter mot slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper.

• Servering:

  • Legg couscousen på et stort fat og topp med kjøtt, grønnsaker og saus. Pynt med fersk koriander.

STEG FOR STEG:

1. Forbered pitachips:
   • Forvarm ovnen til 200 °C. Del pitabrødene i mindre biter og legg dem på en stekeplate. Spray eller pensle lett med olivenolje og dryss over litt salt. Stek i 5–7 minutter til de er sprø og gyldne. Sett til side for avkjøling.
2. Bland salaten:
   • I en stor salatbolle, kombiner romanosalat, tomater, agurk, rødløk, paprika, reddiker, mynte og persille.
3. Lag dressingen:
   • I en liten bolle, visp sammen olivenolje, sitronsaft, sumak, salt, pepper og hvitløk.
4. Monter salaten:
   • Hell dressingen over salaten og bland godt. Topp med sprø pitachips rett før servering for å bevare teksturen.
5. Servering:
   • Server Fattoush som en forrett, lett lunsj eller som tilbehør til retter som lammespyd eller hummus.

STEG FOR STEG:

Forbered lammespydene:

1. Bland olivenolje, hvitløk, sitronsaft, oregano, timian, paprikapulver, salt og pepper i en bolle. Tilsett lammet og vend godt. La det marinere i minst 20 minutter (eller opptil 12 timer i kjøleskapet).
2. Tre kjøttet på grillspyd.
3. Stek spydene:
   • Grill: Forvarm grillen til middels høy varme. Grill spydene i 8–10 minutter, snu dem halvveis, til de er lett brune og gjennomstekte.
   • Stekepanne: Varm en non-stick panne eller grillpanne på middels høy varme. Stek spydene i 8–10 minutter, snu dem ofte.

Lag tzatziki:

1. Press ut overflødig væske fra revet agurk med et klede eller en sil.
2. Bland yoghurt, agurk, hvitløk, olivenolje, sitronsaft, salt og dill/mynte i en bolle. Sett i kjøleskapet til servering.

STEG FOR STEG:

1. Kok bulgur:
   • Kok bulgur etter anvisning på pakken. Avkjøl til romtemperatur.
2. Forbered grønnsakene:
   • Finhakk tomater, agurk, vårløk, persille og mynte. Sørg for at tomatene ikke tilfører for mye væske ved å presse dem lett etter hakking.
3. Bland salaten:
   • I en stor bolle, bland kokt bulgur med de hakkede grønnsakene, persillen og mynten.
4. Lag dressingen:
   • Visp sammen sitronsaft, olivenolje, salt og pepper. Hell dressingen over salaten og bland godt.
5. Servering:
   • Server tabbouleh avkjølt som en frisk forrett eller tilbehør. Passer utmerket med hummus, Baba Ganoush eller grillet kjøtt.

STEG FOR STEG:

• Grill aubergine:
  • Forvarm ovnen til 220 °C eller varm opp grillen. Prikk auberginene med en gaffel og legg dem på en bakeplate eller grill. Stek i 25–30 minutter, snu dem halvveis, til skinnet er svart og innmaten er myk.
• Forbered aubergine:
  • Når auberginene er avkjølt nok til å håndteres, skrell av skinnet og fjern stilken. Ha auberginekjøttet i en bolle.
• Lag dipp:
  • Mos auberginekjøttet med en gaffel eller stavmikser til en grov puré. Tilsett tahini, hvitløk, sitronsaft, olivenolje og salt. Rør godt sammen. Smak til med mer sitronsaft eller salt etter behov.
• Servering:
  • Overfør Baba Ganoush til en serveringsbolle. Dryss over røkt paprikapulver og hakket persille, og hell litt olivenolje på toppen. Server med pitabrød, grønnsaksstaver eller som tilbehør til grillmat.