1. Historie
Chana masala er en klassisk nordindisk rett laget med kikerter (chana) og en krydret tomatbasert saus. Denne retten har røtter i punjabisk mattradisjon, men har blitt populær over hele India og internasjonalt for sin enkle tilberedning og rike smak. Chana masala serveres ofte med ris eller brød som naan, noe som gjør den til et komplett måltid. For meg er det en rett som både gir komfort og varme på kalde dager, samtidig som den føles sunn og næringsrik.
2. Næringstabell
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kikerter | Folat, B6, C | 2.7 | 4.8 | 8.9 |
| Tomater | C, A | 0.2 | 2.6 | 1.0 |
| Løk | C, B6 | 0.1 | 4.2 | 1.1 |
| Hvitløk | B6, C | 0.1 | 0.1 | 0.6 |
| Ingefær | C, B6 | 0.1 | 0.3 | 0.2 |
| Ris (kokt) | B-kompleks | 0.3 | 0.1 | 2.7 |
| Krydder (masala) | Varierer | 0.5 | 0.2 | 0.4 |
3. Smak og tekstur
Chana masala har en fyldig, krydret smak med hint av syrlighet fra tomatene og sitron. Krydderblandingen – typisk spisskummen, koriander, gurkemeie og garam masala – gir retten en kompleks dybde. Kikertene er myke, men beholder en lett fasthet som gir en fin teksturkontrast til den glatte sausen. Når det serveres med fluffy basmatiris, balanserer det kryddervarmen med en mild, nøytral base.
4. Min erfaring, tips og minner
Jeg oppdaget chana masala på en reise til India og ble straks forelsket i den deilige smaken. Hjemme har jeg tilpasset oppskriften for å gjøre den sunnere, blant annet ved å redusere mengden olje og bruke ferske, økologiske ingredienser. Et tips er å la krydderne ristes i pannen før du tilsetter væsken – det fremhever smaken. Noen ganger liker jeg å servere dette med en klatt yoghurt eller en frisk agurksalat for å runde av krydderet.
5. Tilbehørstabell
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Basmati-ris | Perfekt for å absorbere den krydrede sausen. |
| Raita | En yoghurtbasert dressing med agurk og mynte. |
| Naan | Et mykt brød som kan brukes til å scoope opp sausen. |
| Mango-chutney | Tilfører sødme og en frisk kontrast. |
| Salat | En enkel grønn salat gir friskhet til måltidet. |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Kikertegryte:
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss revet ingefær
- 1 grønn chili, finhakket
- 2 ts garam masala
- 1 ts spisskummen
- 1 ts korianderpulver
- 1/2 ts gurkemeie
- 1 boks hakkede tomater (400 g)
- 1 boks kikerter (240 g), avrent
- 1 dl grønnsaksbuljong
- 1/2 ts salt
- 1 ts sitronsaft
- Ris:
- 2 dl basmatiris
- 4 dl vann
- 1/2 ts salt
- Topping og tilbehør:
- Frisk koriander, hakket
- Sitronbåter
STEG FOR STEG:
- Forbered risen:
- Skyll risen grundig i kaldt vann.
- Kok opp 4 dl vann med 1/2 ts salt, tilsett risen og la den småkoke under lokk i 15 minutter. Fjern fra varmen og la risen hvile i 5 minutter før servering.
- Lag kikertegryten:
- Varm olivenoljen i en dyp panne. Tilsett løk og stek til den er gyllen og myk.
- Rør inn hvitløk, ingefær og chili, og stek i 1 minutt til duftene frigjøres.
- Tilsett garam masala, spisskummen, koriander og gurkemeie, og stek i 30 sekunder for å vekke krydderne til live.
- Kok sausen:
- Hell i de hakkede tomatene og grønnsaksbuljongen, og la det småkoke i 10 minutter til sausen tykner.
- Tilsett kikertene:
- Rør inn kikerter og la dem koke i 10 minutter til de er gjennomvarme og smakene har blandet seg. Juster salt etter smak.
- Avslutt med sitronsaft:
- Rør inn sitronsaften rett før servering.
- Servering:
- Legg et lag ris på tallerkenen, topp med kikertegryte og pynt med frisk koriander. Server med sitronbåter.
Ola Hansen
Kommentarer