Kort historie om oppskriften:
Mapo Tofu stammer fra Sichuan-provinsen i Kina og har blitt en populær rett takket være sin krydrede og umami-rike smak. Den er tradisjonelt laget med kjøtt, men jeg har valgt å bruke tofu som et sunt og plantebasert alternativ. Retten ble kjent for sin intense smak og er kjent for bruken av Szechuan-pepper, som gir en karakteristisk “bedøvende” effekt på tungen. Jeg ble først introdusert til Mapo Tofu under en reise til Kina, og siden den gang har jeg tilpasset den med ingredienser som er lettere tilgjengelig her i Norge.
Næringsinnhold og vitaminer
| Ingrediens | Mengde per porsjon | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Tofu | 100 g | B-vitaminer, E | 5.0 | 0.0 | 8.0 |
| Soyasaus | 1 ss | E, K | 1.0 | 0.5 | 1.5 |
| Szechuan-pepper | 1 ts | E | 0.5 | 0.0 | 0.0 |
| Chiliolje | 1 ss | E | 5.0 | 0.5 | 0.0 |
| Limejuice | 1 ts | C | 0.0 | 0.5 | 0.0 |
Smak og tekstur:
Mapo Tofu byr på en flott kombinasjon av smaker og teksturer. Den sprø tofuen får en perfekt gyllen skorpe, mens den absorberer den rike og krydrede sausen. Szechuan-pepperet gir retten en unik “bedøvende” følelse som kombineres med den sterke chilismaken. Den kremete sausen med soyasaus og lime gir en deilig kontrast til tofuen, og sausen gir en fyldig umami-smak. Retten tilbyr en blanding av myk, sprø og krydret tekstur, som sammen skaper en smakfull opplevelse.
Min erfaring, tips og minner:
Jeg elsker å lage Mapo Tofu! Jeg husker da jeg laget denne retten første gang, og hvordan den fylt hele kjøkkenet med deilige dufter. Jeg marinerer tofuen med soyasaus, hvitløk og lime før jeg steker den, og det gir den en fantastisk smak. For en sunnere vri bruker jeg alltid lett soyasaus og tofu med lite fett. Jeg serverer retten gjerne med quinoa for et ekstra proteinrikt måltid. Denne retten har blitt en stor favoritt hos familien min, og den minner meg alltid om spennende måltider fra mine reiser i Kina.
Tilbehør
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Quinoa | Et proteinrikt alternativ som balanserer smaken. |
| Fullkornsris | Gir ekstra fiber og passer perfekt til sausen. |
| Grønnsakssalat | Lett og frisk salat som gir kontrast til de krydrede smakene. |
| Stekte grønnsaker | Brokkoli eller spinat kan være deilig som tilbehør. |
| Tofu | Tilsett ekstra tofu for mer proteiner og tekstur. |
INGREDIENSER:
- For sausen:
- 2 ss lav-natrium soyasaus
- 1 ss Szechuan-pepper, knust
- 1 ss chiliolje
- 1 ss fermentert bønnesaus
- 1 ts sukkererstatning (for eksempel stevia eller honning)
- 1 dl vann
- 1 ts hvitløk, finhakket
- 1 ts ingefær, revet
- For tofuen:
- 200 g tofu, presset og skåret i terninger
- 1 ss havremel (for tykning)
- 1 ss sesamolje
- For servering:
- Quinoa eller fullkornsris
- Friske grønnsaker som brokkoli eller spinat (valgfritt)
STEG FOR STEG:
- Forbered tofuen: Skjær tofu i terninger og press ut overflødig væske. Bland tofuen med havremel for å hjelpe sausen å feste seg bedre.
- Stek tofuen: Varm sesamolje i en stor panne og stek tofuen til den er lett gyllen på utsiden, ca. 5-7 minutter. Sett til side.
- Lag sausen: Bland soyasaus, Szechuan-pepper, chiliolje, bønnesaus, sukkererstatning, hvitløk, ingefær og vann i en liten kjele. Kok opp og la sausen småkoke i 3-5 minutter.
- Kombiner tofu og saus: Legg den stekte tofuen tilbake i pannen og hell sausen over. La det småkoke i 3-4 minutter til tofuen er godt dekket med sausen.
- Server: Server Mapo Tofu med quinoa eller fullkornsris. Pynt gjerne med friske grønnsaker som brokkoli eller spinat for ekstra friskhet.
Ola Hansen
Kommentarer