Aromatisk vietnamesisk Pho med mørt biffkjøtt
Pho har sine røtter i Nord-Vietnam og ble utviklet tidlig på 1900-tallet, sterkt inspirert av franske buljongbaserte supper. Etter hvert spredte den seg til Sør-Vietnam, hvor den fikk en søtere og mer krydret smak. I dag er Pho en av de mest populære rettene fra vietnamesisk kjøkken, kjent for sin dype, aromatiske kraft og perfekt balanserte smaker. Den serveres ofte som frokost i Vietnam, men har blitt et helårs favorittmåltid over hele verden. Jeg elsker hvordan denne nudelsuppen kombinerer rik kraft, myke nudler og friske urter i en harmonisk skål med varme og dybde.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Biffkjøtt | B12, jern, protein | 10,0 | 0,0 | 24,0 |
| Risnudler | B-vitaminer, fiber | 1,5 | 0,5 | 3,2 |
| Bønnespirer | C-vitamin, folat | 0,2 | 1,0 | 1,5 |
| Koriander | K-vitamin, antioksidanter | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Løk | C-vitamin, fiber | 0,1 | 2,0 | 0,5 |
Smak og tekstur
Pho byr på en balanse mellom kraftige og friske smaker. Buljongen er fyldig og aromatisk med en lett sødme fra stjerneanis og kanel, og en varm dybde fra ingefær og nellik. Den gir en umamirik og varmende følelse som brer seg i kroppen. Nudlene har en silkemyk konsistens, mens det tynne biffkjøttet blir perfekt mørt når det tilberedes direkte i den varme kraften. Bønnespirer gir en lett krønsj, koriander og vårløk tilfører friskhet, og lime gir en syrlig kontrast. Hver skje er en harmonisk blanding av varme, krydder og friske urter.
Mine minner og erfaringer med Pho
Første gangen jeg smakte Pho, var det som en varm klem på en kald vinterdag. Jeg ble umiddelbart fascinert av den dype kraften og hvordan hver ingrediens bidro til en perfekt balanse av smaker. Da jeg prøvde å lage den hjemme, innså jeg at tålmodighet er nøkkelen – en god kraft trenger tid for å utvikle seg. Nå lager jeg den ofte på kjølige dager, og familien elsker den. Mitt beste tips er å bruke gode råvarer, la kraften trekke lenge nok, og tilpasse toppingen etter smak. Noen ganger tilsetter jeg ekstra grønnsaker for en sunnere variant.
Hva passer til Pho?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Syltet ingefær | Gir en frisk kontrast til den krydrede kraften |
| Dampede bao-boller | Myke og luftige boller som supplerer suppen |
| Sprø vårruller | En deilig teksturkontrast til den varme suppen |
| Ingefærte | Hjelper med fordøyelsen og komplementerer krydderne |
| Frisk papayasalat | Lett og syrlig, balanserer den dype buljongen |
INGREDIENSER:
- Kraft:
- 1,5 liter vann
- 500 g okseben eller magert oksekjøtt
- 1 løk, delt i to
- 3 hvitløksfedd
- 1 bit ingefær (5 cm), delt i skiver
- 2 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 3 kardemommekapsler
- 1 ss fiskesaus (eller soyasaus for vegetarisk versjon)
- 1 ts sukker
- Pho:
- 200 g risnudler
- 200 g mørt biffkjøtt (f.eks. ytrefilet), i tynne skiver
- 1 håndfull bønnespirer
- 1 vårløk, finsnittet
- 1 neve koriander eller thaibasilikum
- Til servering:
- Limebåter
- Sriracha eller hoisinsaus
- Ristede sesamfrø
STEG FOR STEG:
Forbered kraften: Rist løk og ingefær i en tørr panne til de får en lett brent overflate. Dette gir ekstra smak til kraften.
Kok kjøttet: Ha okseben eller kjøtt i en stor kjele med vann og kok opp. Skum av urenheter som samler seg på overflaten.
Tilsett krydder: Ha i løk, ingefær, stjerneanis, kanel og kardemomme. La trekke på lav varme i minst 1,5 time.
Sil kraften: Ta ut bein og grønnsaker. Tilsett fiskesaus og sukker, og smak til.
Kok nudlene: Følg anvisningen på pakken. Skyll i kaldt vann for å unngå at de kleber seg sammen.
Monter retten: Fordel nudlene i boller, legg tynne skiver biffkjøtt på toppen og hell over rykende varm kraft slik at kjøttet tilberedes i varmen.
Servering: Topp med bønnespirer, vårløk og friske urter. Server med lime og sriracha på siden.
Kommentarer