Historie
Grønnsakspannkaker er en moderne tolkning av tradisjonelle norske pannekaker. Jeg fikk ideen da jeg ønsket å lage noe sunt og spennende for barna mine. Oppskriften ble raskt en favoritt takket være fargene og smaken. Disse små lappene er en genial måte å få barna til å spise mer grønnsaker på. Inspirert av internasjonale matblogger, men tilpasset med norske råvarer, har de blitt en fast del av ukesmenyen vår. Jeg liker å eksperimentere med forskjellige grønnsaker, og resultatet blir alltid en suksess.
Tabell: Næring og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Havremel (2 dl) | B1, magnesium, fiber | 4 | 0,5 | 7 |
| Gulrot (50 g) | A, C, K, fiber | 0,1 | 2,6 | 0,4 |
| Squash (100 g) | C, B6, magnesium | 0,1 | 2 | 1 |
| Rødbete (50 g) | Folat, C, mangan | 0,1 | 4 | 1 |
| Kesam (2 dl) | Protein, kalsium | 6 | 3 | 12 |
Smak og tekstur
Disse små pannekakene er en fryd for smaksløkene. Den myke, saftige teksturen fra de revne grønnsakene balanseres perfekt av den lette sprøheten på utsiden. Havremelet tilfører en mild nøtteaktig smak som gjør pannekakene ekstra delikate. Hver bit er en harmonisk kombinasjon av sødmen fra gulrøtter, den jordlige smaken fra rødbeter og den milde friskheten fra squash. Når du dypper dem i den kremete kesamdippen med sitron og gressløk, får du en frisk og syrlig kontrast som gjør retten komplett.
Min erfaring og tips
Jeg elsker hvor enkle og allsidige disse grønnsakspannkakene er! Jeg husker spesielt en regnværsdag da barna og jeg lagde dem sammen – de elsket å se de fargerike grønnsakene bli til en herlig middag. Mitt tips er å lage en stor porsjon, for de smaker også fantastisk kalde i matboksen dagen etter. En gang serverte jeg dem med friske bær og en liten skje honning for en søtere variant – det ble en stor hit hos barna!
Tabell: Tilbehør
| Tilbehør | Næringsinnhold |
|---|---|
| Friske bær | C-vitamin, antioksidanter |
| Gresk yoghurt | Protein, kalsium |
| Sukkerfri ketchup | Lavere sukker |
| Hakkede urter (gressløk) | C-vitamin, antioksidanter |