En liten historie om oppskriften
Disse deilige pannekakene ble til da jeg ønsket å lage noe søtt og mettende til frokost uten å bruke egg eller melk. Jeg hadde noen godt modne bananer liggende og husket en oppskrift jeg så i et helsemagasin for mange år siden. Etter litt prøving med ulike melsorter og plantemelk, traff jeg endelig blink. Nå lager jeg dem ofte i helgene. Barna elsker dem, og de er supre å ha i matpakken eller som mellommåltid. Oppskriften har spredd seg i vennekretsen – og jeg får stadig meldinger fra folk som lager sine egne varianter.
Næringsstoffer og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer/mineraler | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Banan | B6, kalium, fiber, C | 0.3 | 14.0 | 1.3 |
| Havremel | Jern, magnesium, fiber | 3.0 | 0.4 | 5.0 |
| Mandelmelk | E-vitamin, kalsium (beriket) | 2.5 | 0.0 | 1.0 |
| Blåbær | C, K, antioksidanter | 0.3 | 7.5 | 0.5 |
| Olje til steking | Vitamin E (avhengig av type) | 4.0 | 0.0 | 0.0 |
Smak og tekstur
Disse pannekakene smaker rett og slett som en liten klem. Den naturlige sødmen fra bananen gir en mild og rund smak som passer perfekt sammen med syrlige blåbær. Havremelet gir litt tyngde og nøtteaktig dybde, samtidig som pannekakene forblir myke og saftige i midten og lett gyldne utenpå. Når blåbærene varmes, sprekker de og slipper ut små eksplosjoner av smak – det gir pannekakene en saftig og spennende tekstur. Jeg liker å drysse over litt kanel eller friske bær ved servering for å gjøre det ekstra lekkert.
Min erfaring, tips og minner
Jeg husker godt første gangen jeg serverte disse til familien en rolig søndag morgen. Det ble helt stille rundt bordet – et godt tegn! Jeg liker å bruke godt modne bananer, for da får jeg sødme uten å tilsette sukker. Ofte lager jeg røren kvelden før og lar den stå i kjøleskapet. Det gjør morgenen mye enklere. Barna får sine med en liten skje vegansk yoghurt og noen nøtter på toppen, mens jeg foretrekker dem med tynne skiver eple og litt kanel. Pannekakene er også supre å fryse – perfekt når hverdagen haster litt.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Derfor passer det godt |
|---|---|
| Vegansk yoghurt | Frisk kontrast og ekstra kremet tekstur |
| Friske bær | Lett syrlighet og naturlig sødme |
| Nøttesmør | Gir metthet og ekstra protein |
| Epleskiver med kanel | En nydelig krydret sødme som spiller på banansmaken |
| Chia- og linfrøstrøssel | Sprøhet og et lite næringsboost |
INGREDIENSER:
- Tørrblanding:
- 1,5 dl havremel
- 1 ts bakepulver
- ½ ts kanel
- 1 klype salt
- Våtblanding:
- 1 stor moden banan (ca. 120 g), most
- 1 dl plantebasert melk (mandel, havre eller soyamelk)
- ½ ts vaniljeekstrakt
- 1 ts sitronsaft eller eplecidereddik
- Ekstra:
- 1 dl blåbær (ferske eller frosne)
- Nøytral olje til steking (f.eks. raps eller kokos)
STEG FOR STEG:
Lag røren: I en bolle, mos bananen godt med en gaffel til den er klumpfri. Tilsett plantebasert melk, vanilje og sitronsaft, og rør godt sammen.
Bland det tørre: I en annen bolle, bland sammen havremel, bakepulver, kanel og en klype salt.
Kombiner røren: Hell den våte blandingen over det tørre og rør til jevn røre. La den svelle i ca. 5 minutter. Røren skal være tykk, men rennende – juster med litt ekstra melk ved behov.
Tilsett blåbær: Vend inn blåbærene forsiktig. Hvis du bruker frosne bær, ikke tin dem først – da holder de formen bedre.
Stek pannekakene: Varm en non-stick stekepanne med litt olje på middels varme. Bruk ca. 2 ss røre per pannekake og stek i 2–3 minutter på hver side til de er gyldne.
Servering: Stable pannekakene og server med friske bær, yoghurt, nøttesmør eller litt lønnesirup.
Kommentarer