En kort historie om oppskriften
Jeg oppdaget denne herlige salaten under en reise til Hellas for mange år siden, der fersken ble brukt i alt fra frokost til middag. Lokale kokker kombinerte frukten med halloumi og en god skvett olivenolje – enkelt, men utrolig velsmakende. Siden den gang har jeg laget min egen versjon, med en norsk vri og litt sunnere ingredienser. Den har blitt fast innslag i hageselskapene mine om sommeren, og alle spør alltid etter oppskriften. Det er noe magisk med kombinasjonen av søtt, salt og syrlig – det bringer frem minner om varme kvelder og latter rundt bordet.
Næringsinnhold og vitaminer per ingrediens
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Fersken | A, C, E | Lavt | Moderat | Lavt |
| Halloumi | B12, Kalsium | Høyt | Lavt | Høyt |
| Balsamico | Ingen signifikante | Lavt | Moderat | Lavt |
| Salatblader | A, K, Folat | Lavt | Lavt | Lavt |
| Gresskarkjerner | E, Magnesium, Sink | Moderat | Lavt | Høyt |
| Havregryn | B1, Jern | Moderat | Lavt | Moderat |
Smak og tekstur
Denne salaten smaker som sommer på en tallerken! Ferskenene er saftige og søte, og gir en silkemyk kontrast til den sprøstekte, salte halloumien. Den nøtteaktige knekkblandingen med havre og frø gir deilig crunch og dybde. Dressingen med balsamico og et hint av sennep gir det hele et syrlig løft som binder smaken perfekt sammen. Jeg elsker hvordan teksturene leker med hverandre – mykt, sprøtt, kremet og friskt. Det gjør hver munnfull til en opplevelse. Dette er en salat du både blir mett av og smiler av!
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager denne retten nesten hver uke om sommeren. Den minner meg om mine første middager som vertinne – spent, men full av entusiasme. Jeg liker å bruke lokale fersken fra hagemarkedet, og halloumien steker jeg til den er nesten karamellisert. Et lite dryss frisk mynte gjør virkelig susen. Av og til bytter jeg fersken med nektarin, og noen ganger hiver jeg i litt granateplekjerner for ekstra friskhet. Mitt beste tips? Ikke vær redd for å bruke godt med grønt og gjerne tilsett litt kokt quinoa om du vil gjøre retten mer mettende.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Grillet kylling | Mild smak som ikke overdøver salaten |
| Ristet landbrød | Perfekt til å suge opp balsamico og halloumisaft |
| Sitronvann med mynte | Frisker opp og forsterker de lette smakene |
| Ovnsbakt søtpotet | Søt og kremet – komplementerer halloumi og fersken |
| Kald gazpacho | Lett og syrlig – fin start på måltidet |
INGREDIENSER:
- Grunnsalat:
- 3 modne ferskener, delt i båter
- 200 g halloumi, i skiver
- 100 g blandet salat (f.eks. ruccola og feldsalat)
- 2 ss frisk mynte, grovhakket
- 1 ss olivenolje til steking
- Balsamicodressing:
- 2 ss sukkerfri balsamicoglaze
- 1 ss eplecidereddik
- 1 ts honningerstatning (f.eks. yaconsirup)
- 1 ts dijonsennep
- Urteknekk (sunn vri):
- 2 ss gresskarkjerner
- 2 ss havregryn
- 1 ts tørket oregano
- 1 ss olivenolje
- en klype salt
STEG FOR STEG:
Forvarm en stekepanne til middels høy varme. Tørk halloumien med papir og del i skiver.
Stek halloumiskivene i litt olivenolje til de er gylne og sprø på begge sider, ca. 2–3 minutter per side. Legg til side.
Del ferskenene i båter og grill dem raskt i en tørr panne, eller legg dem rett på grillen. De skal få lett karamellisert overflate, men fortsatt være faste.
Rist gresskarkjerner og havregryn sammen med litt olje og oregano i en tørr panne i 3–4 minutter til de er gylne og sprø. Dryss over litt salt.
Bland sammen salatblader, mynte og fersken i en stor bolle. Legg på halloumi og dryss over urteknekk.
Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og hell den over salaten rett før servering.
Server salaten lun eller romtemperert for best smak.
Kommentarer