Smakfull og enkel ovnsbakt aubergine med krydret tomatsaus
Aubergine har lange tradisjoner i middelhavskjøkkenet, brukt i retter som gresk moussaka, italiensk parmigiana og tyrkisk imam bayildi. Jeg husker første gang jeg smakte ovnsbakt aubergine på en liten restaurant i Hellas. Den var myk, fylt med en rik tomatsaus og toppet med friske urter. Det var en rett som var både enkel og full av smak. Etter den opplevelsen ville jeg lage min egen variant hjemme, med sunnere ingredienser og litt ekstra krydder. Nå er dette en av mine favorittretter når jeg vil ha noe lett, men mettende, med et snev av Middelhavet.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | B6, C, K | 0,2 g | 2,9 g | 1 g |
| Hakkede tomater | A, C, Kalium | 0,1 g | 3,5 g | 1 g |
| Kikerter | Folat, Jern | 2 g | 1 g | 7 g |
| Olivenolje | E, K | 14 g | 0 g | 0 g |
| Pinjekjerner | E, Magnesium | 19 g | 1 g | 4 g |
Smak og tekstur
Auberginen blir silkemyk og nesten kremet etter baking. Den karamelliserte overflaten gir en lett sødme som balanseres av en frisk og krydret tomatsaus. Krydder som hvitløk, oregano og chili gir retten en aromatisk dybde, mens kikerter tilfører en fast og tilfredsstillende tekstur. Pinjekjerner gir en sprø kontrast, og friske urter som basilikum eller persille løfter smaken. Jeg elsker hvordan retten smelter sammen i en harmonisk blanding av mykt, saftig og sprøtt, samtidig som den er lett og sunn.
Mine erfaringer, tips og minner om oppskriften
Denne retten er en av mine faste middager når jeg vil ha noe enkelt, men smakfullt. Jeg har servert den til mange venner, også de som trodde de ikke likte aubergine, og de ble overrasket over hvor saftig og smakfull den er. Noen ganger tilsetter jeg linser i tomatsausen for ekstra proteiner, eller jeg varierer krydderne etter sesong. På vinteren liker jeg mer spisskummen og paprika, mens jeg på sommeren bruker ekstra sitron og friske urter. Jeg lager alltid en stor porsjon, for den smaker like godt dagen etter.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Smakskombinasjon |
|---|---|
| Fullkornsris | Mild og mettende |
| Quinoa | Lett og proteinrik |
| Surdeigsbrød | Rustikt og sprøtt |
| Gresk yoghurt | Frisk og kremet |
| Ristede frø | Sprøtt og smakfullt |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Aubergine
- 2 store auberginer, delt i skiver
- 2 ss olivenolje
- ½ ts havsalt
- Krydret tomatsaus
- 1 ss olivenolje
- 1 stk løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 1 ts spisskummen
- ½ ts paprikapulver
- ½ ts chiliflak
- 1 ss balsamicoeddik
- Saften fra ½ sitron
- Topping og servering
- 2 ss ristede pinjekjerner eller solsikkefrø
- 1 neve fersk persille eller basilikum, hakket
- Fullkornsris, quinoa eller grovt brød
STEG FOR STEG:
- Forbered auberginen ved å skjære den i skiver og drysse over litt salt. La den hvile i ti minutter for å trekke ut væske, og tørk deretter av med kjøkkenpapir.
- Forvarm ovnen til 200°C. Pensle aubergineskivene lett med olivenolje og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Bak i omtrent 20 minutter til de er gylne og myke.
- Lag tomatsausen ved å varme opp olivenolje i en panne. Stek løk og hvitløk til de blir myke og blanke.
- Tilsett tomater og krydder. Ha i hakkede tomater, spisskummen, paprikapulver, chiliflak og balsamicoeddik. La sausen småkoke i ti minutter til den tykner. Smak til med sitronsaft.
- Monter retten ved å legge de bakte aubergineskivene i en ildfast form. Hell over den krydrede tomatsausen og strø over ristede frø eller pinjekjerner.
- Stek videre i ovnen i ti minutter slik at smakene får satt seg.
- Strø over friske urter før servering. Server gjerne med fullkornsris, quinoa eller et godt stykke grovt brød.
Kommentarer