En duftende gryte med røtter i Sør-Asia
Biryani stammer fra det indiske subkontinentet og ble opprinnelig laget for å mette soldater og reisende – alt i én gryte, og alltid full av smak og varme. Retten ble etter hvert et symbol på fest og feiring, med luksuriøse krydder og lag på lag med ris og grønnsaker. Jeg oppdaget biryani da jeg var på en vegetarrestaurant i London, og etter første skje visste jeg at jeg måtte prøve hjemme. Min versjon er lettere, laget med blomkål og urter, men har beholdt den rike duften og den deilige varmen som gjør biryani så spesiell.
Næringsinnhold i hovedingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Blomkål | C, K, folat | Svært lavt | Lavt | Lavt |
| Fullkornsris | B1, B3, fiber | Lavt | Lavt | Moderat |
| Kokosmelk (lett) | E, jern, kalium | Lav/moderat | Lavt | Lavt |
| Løk og hvitløk | B6, antioksidanter | 0 g | Naturlig | Lavt |
| Spisskummen, gurkemeie, kardemomme | Antioksidanter, mangan | 0 g | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur – aromatisk og fyldig med en lett munnfølelse
Det jeg liker aller best med denne biryanien, er hvordan smakene folder seg ut lagvis. Først kjenner jeg de varme, runde kryddertonene fra kanel, kardemomme og gurkemeie. Deretter kommer de milde grønnsakene og risen, som er perfekt dampet og dufter av kokos. Blomkålen gir et mykt bitt, mens ristede nøtter eller kjerner på toppen gir akkurat passe krønsj. Alt balanseres av en frisk urtetopping, og gjerne en klatt yoghurt ved siden av. Det hele føles lunt, mettende og likevel lett – en gryterett som både trøster og løfter.
Min erfaring, små tips og kjære minner
Jeg lager denne retten ofte når jeg vil ha noe mettende, men likevel plantebasert og lett. Noen ganger lager jeg dobbel porsjon og bruker restene i wrap dagen etter – det smaker helt nydelig kald også! Jeg har servert den til venner som ikke vanligvis spiser vegetar, og den faller alltid i smak. Hvis barna skal spise, lar jeg være å bruke chili – men jeg topper min egen med litt ekstra lime og koriander. Jeg husker en gang jeg tok med denne biryanien i en ildfast form på dugnad – duften spredte seg før lokket var av!
Tilbehør jeg ofte serverer til
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det | Mine tips |
|---|---|---|
| Raita med agurk og mynte | Kjøler ned og balanserer krydderet | Lag med gresk yoghurt og litt revet hvitløk |
| Grove naan eller chapati | Perfekt til å skuffe opp gryten med | Varm dem lett i ovn og pensle med olivenolje |
| Agurksalat med sitron | Lett og sprø kontrast til varme krydder | Skjær tynne skiver og smak til med sitron og salt |
| Mangochutney | Søtt og syrlig – gir kontrast | Kjøp sukkerfri versjon eller lag selv |
| Ristede gresskarkjerner | Gir tekstur og ekstra næring | Strø over rett før servering for å bevare krønsj |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker og krydder
- 1 middels blomkål (ca. 400 g), delt i små buketter
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, revet
- 1 ss fersk ingefær, revet
- 1/2 rød chili (valgfritt), finhakket
- 1 ts malt koriander
- 1 ts malt spisskummen
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/2 ts kanel
- 1/4 ts malt kardemomme
- 1 ts salt
- Ris og væske
- 2,5 dl fullkorns basmatiris (evt. vanlig basmatiris)
- 5 dl vann eller grønnsaksbuljong
- 1 ss olivenolje
- 1 dl lett kokosmelk
- Til topping
- 2 ss rosiner (valgfritt)
- 1 håndfull spinat eller koriander
- 2 ss ristede mandler eller gresskarkjerner
STEG FOR STEG:
Skyll risen godt i kaldt vann til det er klart. La den renne av.
Varm oljen i en stor gryte. Tilsett løk og stek til gyllen. Ha i hvitløk, ingefær og chili og fres videre i 1–2 minutter.
Rør inn krydderne og blomkål. Surr alt sammen i noen minutter til det dufter intenst.
Tilsett risen, kokosmelk og vann/buljong. Rør godt rundt og kok opp.
La småkoke med lokk i ca. 25 minutter på lav varme, til risen er mør og væsken absorbert.
La hvile i 10–15 minutter med lokket på før servering.
Rør forsiktig i gryten med en gaffel, topp med spinat, rosiner og ristede nøtter. Server varm!
Kommentarer