Andalusisk sommergazpacho – kald tomatsuppe med smak av solmodne grønnsaker
Det sies at gazpacho har sin opprinnelse i de varme regionene i Andalucía, sør i Spania. Denne kalde suppen ble opprinnelig laget av arbeidere i åkeren for å slukke tørsten og få i seg næring i stekende sol. Med enkle råvarer som tomat, agurk, paprika og olivenolje, ble gazpacho etter hvert en fast rett i spanske hjem og restauranter – og nå også i mitt eget norske kjøkken. Jeg oppdaget denne herligheten på en ferie i Granada og har siden laget min egen variant – litt sunnere, litt lettere, men like smakfull. Den er perfekt på varme sommerdager, eller som forrett hele året.
Næringsinnhold i hovedingredienser (per porsjon, ca.):
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Tomater | A, C, K | Lav | Lav | Lav |
| Rød paprika | C, E, B6 | Lav | Lav | Moderat |
| Agurk | K, C | Lav | Lav | Lav |
| Hvitløk | B6, C | Lav | Lav | Lav |
| Olivenolje | E, K | Høy | 0 | 0 |
| Brødsmuler (grove) | B1, B3, jern | Moderat | Lav | Moderat |
Smak og tekstur
Gazpacho smaker som sommer i en skål. Den er frisk og lett, med en fin balanse mellom syrlige tomater, søt paprika og litt sting fra hvitløken. Konsistensen er fløyelsmyk og glatt, men likevel med bittesmå grønnsaksbiter som gir litt tyggemotstand. Når den serveres godt avkjølt, får smakene enda mer dybde, og den kjølende effekten er fantastisk. En skvett god olivenolje på toppen gir en rund avslutning på hver munnfull.
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager denne suppen ofte om sommeren, gjerne dagen før en hagefest. Den smaker faktisk enda bedre etter noen timer i kjøleskapet – alle smakene får tid til å gifte seg. Jeg liker å bruke norske solmodne tomater når de er i sesong, og bytter gjerne ut hvit brød med grovt surdeigsbrød for en sunnere variant. Barna mine elsker å dyppe grove krutonger i suppen – det minner meg om hvordan vi pleide å spise den på en liten uterestaurant i Sevilla. Jeg føler meg alltid litt ekstra glad og livlig når jeg lager gazpacho.
Forslag til tilbehør:
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Grove krutonger | Gir krønsj og metter godt |
| Grillet maiskolbe | Søt og røkt smak som passer til suppen |
| Fullkornsbrød med olivenolje | Lett, sunt og smakfullt |
| Bønnesalat med urter | Proteinrikt og friskt |
| Hvit geitost | Kremet kontrast til den syrlige suppen |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker:
- 600 g modne tomater
- 1 rød paprika
- ½ gul paprika
- ½ agurk (ca. 100 g)
- 1 fedd hvitløk
- ½ rødløk
- Basis:
- 2 ss kaldpresset olivenolje
- 1 ss eplecidereddik
- 1 ss havregryn (istedenfor loff)
- 2 dl kaldt vann
- 1 ts havsalt
- ½ ts pepper
- En klype cayennepepper (valgfritt)
- Topping:
- 1 ss hakket agurk
- 1 ss hakket paprika
- 1 ss grovhakket persille
STEG FOR STEG:
Skyll tomater, paprika og agurk godt. Skjær i grove biter og legg i en stor bolle.
Hakk hvitløk og rødløk grovt, og ha dem sammen med resten av grønnsakene.
Tilsett havregryn, olivenolje, eplecidereddik og kaldt vann. Krydre med salt, pepper og cayenne.
Bruk stavmikser eller blender til å kjøre alt til en jevn suppe. Kjør lenge nok til at den blir silkemyk.
Smak til med mer eddik eller salt ved behov.
Sett suppen i kjøleskapet i minst én time før servering.
Server kald, gjerne i små skåler, med topping av hakket agurk, paprika og persille.
Ønsker du mer fylde, kan du tilsette en liten bit avokado før miksing.
Suppen kan oppbevares i kjøleskap i opptil to dager – smaken blir bare bedre!
Kommentarer