Gazpacho andaluz – min sommerfavoritt i skål
Jeg ble først kjent med gazpacho på en ferietur til Andalucía for mange år siden. Det var over 35 grader, og jeg satt i skyggen med en liten bolle av noe som så ut som tomatsaus – men du verden så friskt og godt det var! Denne kalde suppen har røtter i det spanske bondesamfunnet, der man brukte det man hadde av grønnsaker og tørt brød. I dag er gazpacho kjent over hele verden som et sunt og smakfullt sommermåltid, og jeg har gjort den litt lettere og mer norsk i stilen – men med samme herlige aroma og tekstur.
Næring og vitaminer – per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Tomater (150 g) | C, A, K | 0.2 | 3.5 | 1.5 |
| Rød paprika (50 g) | C, B6 | 0.3 | 2.0 | 0.5 |
| Agurk (50 g) | K, C | 0.1 | 1.0 | 0.2 |
| Olivenolje (1 ss) | E, K | 10 | 0 | 0 |
| Hvitløk (1 fedd) | C, B6 | 0.1 | 0.1 | 0.3 |
Smak og tekstur
Gazpacho smaker rett og slett som sommer på skje! Den er sval og forfriskende med en naturlig sødme fra modne tomater og paprika, og en lett syrlighet fra sitron. Konsistensen er glatt og silkemyk, med små biter av agurk og paprika på toppen som gir litt crunch og variasjon. Jeg bruker gjerne litt spisskummen og røkt paprika for dybde i smaken – det gir et lite hint av varme som balanserer det kalde og friske. Hver munnfull føles både lett og mettende – akkurat slik jeg liker det.
Min erfaring, tips og små minner
Jeg lager gazpacho når jeg vil servere noe som både ser lekkert ut og er bra for kroppen. Den passer perfekt til varme dager, eller når jeg bare vil ha en lett start på middagen. Jeg pleier å lage den tidlig på dagen, så den får god tid i kjøleskapet. Barna mine liker den best servert i små glass som forrett – da føles det litt ekstra fint. Et lite tips fra meg: bruk alltid romtempererte tomater når du lager den, smaken blir mye rikere. Og vær ikke redd for å justere krydder etter hva du liker – gazpacho tåler personlighet!
Mine favoritt-tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det |
|---|---|
| Grove krutonger | Sprø kontrast og metter godt |
| Kokt egg | Protein og kremet tekstur |
| Tynne skiver spekeskinke | Salt og umami ved siden av det friske |
| Fersk basilikum | Løfter smaken og ser vakkert ut |
| Grove knekkebrød | Perfekt å dyppe i suppen |
INGREDIENSER:
- Til suppen:
- 600 g modne tomater, grovhakket
- 1 rød paprika, uten frø, grovhakket
- ½ agurk, skrelt og delt i biter
- 1 fedd hvitløk
- 2 ss sitronsaft
- 2 ss extra virgin olivenolje
- ½ ts spisskummen
- ½ ts røkt paprikapulver
- ¼ ts pepper
- ¼ ts salt (eller smak til)
- 1–2 ss vann ved behov
- Til topping og servering:
- Finhakket agurk og paprika
- Frisk persille eller basilikum
- Grove krutonger eller knekkebrød (valgfritt)
- Kokt egg eller spekeskinke (valgfritt)
STEG FOR STEG:
Forbered grønnsakene: Skyll tomater, paprika og agurk godt. Skrell agurken og del alt i grove biter.
Kjør i blender: Ha tomater, paprika, agurk og hvitløk i en blender. Kjør til jevn og glatt konsistens.
Tilsett smak: Hell i sitronsaft, olivenolje, spisskummen, røkt paprika, salt og pepper. Kjør videre til alt er godt blandet.
Smak til: Juster med ekstra sitronsaft, litt vann eller mer krydder etter smak.
Sil suppen (valgfritt): Hvis du vil ha den ekstra glatt, sil gjennom en fin sikt.
Avkjøl godt: Sett i kjøleskapet minst 1 time før servering – smaken blir bedre når suppen er kald.
Servering: Hell gazpachoen i kalde boller eller glass. Topp med hakket agurk, paprika og friske urter. Server med krutonger, knekkebrød, egg eller spekeskinke for ekstra metthet.
Kommentarer