En liten reise fra Middelhavet til mitt kjøkken
Jeg oppdaget denne retten for mange år siden på en liten taverna i Hellas. Auberginen var grillet over kull, og servert med noe som lignet yoghurt, sitron og urter – enkelt, men uforglemmelig. Etter hvert så jeg den dukke opp i matmagasiner og blogger, og tenkte: “Dette må jeg lage hjemme!” Jeg har justert den litt, brukt lettere yoghurt og mildere krydder, og nå er den fast på sommermenyen hos meg. Den er blitt populær fordi den kombinerer dype smaker med letthet – og fordi den ser utrolig lekker ut på tallerkenen!
Næringsinnhold i hovedingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | B1, B6, C, kalium | Lavt | Lavt | Lavt |
| Yoghurt (lett) | B12, kalsium, D | Lavt | Lavt | Moderat |
| Hvitløk | B6, C, mangan | Lavt | Lavt | Lavt |
| Spisskummen | Jern, magnesium | Lavt | 0 g | Lavt |
| Olivenolje | E, K | Sunt fett | 0 g | 0 g |
| Pinjekjerner | E, magnesium, jern | Høyt | Lavt | Moderat |
Smak og tekstur – varm, kremet og frisk
Når auberginen grilles riktig, får den en myk og fløyelsaktig konsistens inni, og en karamellisert, nesten røkt smak utenpå. Den fyldige og kjølige yoghurten med sitron og spisskummen gir en deilig kontrast – frisk, lett syrlig og krydret på en mild måte. Når jeg tar en bit av den lune auberginen med den kalde yoghurten, kjenner jeg både kremet fylde og den varme grilltonen. Toppingen med pinjekjerner gir ekstra krønsj, og urtene frisker det hele opp. Dette er virkelig en rett som leker med teksturene – og det liker jeg!
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager ofte denne retten når vi har gjester på terrassen eller som en lett middag etter jobb. Den er så enkel å lage, men ser imponerende ut! Barna mine er ikke alltid glade i aubergine, men når jeg topper den med yoghurt og nøtter, spiser de med stor appetitt. Jeg liker å variere krydderne avhengig av humøret – noen ganger tilsetter jeg litt chili eller koriander. Et godt tips: lag dobbel porsjon av yoghurtsausen – den smaker nydelig som dip til grønnsaker eller som dressing til salat dagen etter.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det | Tips fra meg |
|---|---|---|
| Grovt flatbrød | Gir ekstra metthet og tekstur | Varm det litt før servering |
| Byggrynsalat | Friskt og fiberrikt | Bland inn granateple og mynte |
| Ovnsbakte gulrøtter | Søtt og varmt mot det syrlige | Litt honning og timian gjør susen |
| Grønn salat med vinaigrette | Lett og balanserende | Tilsett agurk og urter for mer smak |
| Hummus | Proteinrikt og kremet | Perfekt for å dyppe brødbiter i |
INGREDIENSER:
- Grillet aubergine
- 2 små auberginer (ca. 400 g)
- 1 ss olivenolje
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts pepper
- Krydret yoghurt
- 2 dl naturell yoghurt (gjerne gresk, 2–3 % fett)
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 1/2 ts spisskummen
- 1 ts sitronsaft
- 1 klype havsalt
- Topping
- 1 ss ristede pinjekjerner
- 1 håndfull frisk persille eller koriander, grovhakket
- 1 ss granateplekjerner (valgfritt)
STEG FOR STEG:
Forbered auberginen: Skyll og skjær auberginene i to på langs. Skjær rutemønster i snittflaten, men ikke helt gjennom skallet. Pensle snittflatene med olivenolje og krydre med salt og pepper.
Grill auberginen: Forvarm grillen (eller stekeovnen på 220 °C, over- og undervarme). Grill auberginene med snittflaten ned i 10–15 minutter til de får farge. Snu og grill videre med skinnsiden ned til kjøttet er helt mørt (ca. 10 minutter).
Lag yoghurtsausen: Rør sammen yoghurt, hvitløk, sitronsaft, spisskummen og en klype salt. Sett i kjøleskap til servering.
Rist pinjekjerner: Varm en tørr panne og rist pinjekjernene lett til de blir gylne. Avkjøl på en tallerken.
Anrett retten: Legg den grillede auberginen på et fat. Topp med yoghurtsaus, dryss over urter, pinjekjerner og eventuelt granateplekjerner.
Servering: Server med grovt flatbrød, byggryn eller en enkel grønn salat.
Kommentarer