En smak fra Anatolia
Første gang jeg smakte Kısır var hjemme hos en tyrkisk venninne. Hun laget det til et lite ettermiddagsbord med te, småretter og masse latter. Retten har sitt opphav i Sørøst-Tyrkia, og den har spredt seg over hele landet og inn i hjem over hele verden – inkludert mitt. Kısır er så mye mer enn en bulgursalat. Den er en tradisjon båret av fellesskap, krydder og kjærlighet. Det som gjorde at jeg forelsket meg i denne retten, var hvor sunn, frisk og enkel den er – og at den kan varieres i det uendelige.
Næringsinnhold
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Grov bulgur | B1, jern, magnesium | 1.5 | 0.2 | 5.2 |
| Tomatpuré | A, C, lykopen | 0.3 | 2.3 | 1.2 |
| Sitron | C, antioksidanter | 0.1 | 1.0 | 0.2 |
| Olivenolje | E, K, sunne fettsyrer | 9.0 | 0.0 | 0.0 |
| Persille | C, K, jern | 0.2 | 0.4 | 1.0 |
Smak og tekstur
Kısır er rett og slett en munnfull med sol. Bulgur gir en lett tyggemotstand som balanserer perfekt mot myke, saftige biter av tomat og agurk. Tomatpuré og sitron gir den fyldige, syrlige dybden som jeg alltid lengter etter i en salat, mens urtene – særlig mynte og persille – løfter alt sammen med friskhet og aroma. Jeg elsker at hver bit er ulik, med små smakseksplosjoner av chili, sitrus og krydder. Den serveres best romtemperert, da kommer smaken virkelig til sin rett.
Mine erfaringer og tips
Jeg lager ofte Kısır når jeg har gjester, eller når jeg trenger noe lett, sunt og mettende til lunsj. Den er perfekt å lage på forhånd, og den blir nesten enda bedre etter et par timer i kjøleskapet. Jeg pleier å lage en stor bolle og bruke den som base for flere måltider. Av og til blander jeg inn granateplekjerner eller litt revet gulrot for ekstra sødme. Og husk – bruk rikelig med sitron og smak til med chili, det gir et lite kick! Ungene liker den også – så lenge jeg ikke tar for mye chili.
Tilbehør jeg elsker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor jeg velger det |
|---|---|
| Grove pitabrød | Gir god metthetsfølelse og kan fylles med salaten |
| Grillet kylling | For et proteinrikt alternativ ved siden av salaten |
| Yoghurt med hvitløk | Kjøler ned og balanserer syrlighet og krydder |
| Agurksalat | Lett, sprøtt og forfriskende |
| Ovnsbakt aubergine | Gir dybde og varme – supert som mezefølge |
INGREDIENSER:
- Grunnbase:
- 2 dl grov bulgur
- 3 dl kokende vann
- 2 ss tomatpuré
- 2 ss sitronsaft (ferskpresset)
- 2 ss extra virgin olivenolje
- Grønnsaker og urter:
- 1 liten rødløk, finhakket
- 1 liten agurk, uten kjerne, i små terninger
- 1 tomat, finhakket
- 1 bunt bladpersille, finhakket
- 1/2 bunt frisk mynte, finhakket
- 1 grønn paprika, finhakket
- Krydder:
- 1 ts spisskummen
- 1/2 ts chiliflak (valgfritt)
- 1/2 ts paprikapulver
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Legg bulguren i en stor bolle. Hell over kokende vann, dekk til med lokk eller plast og la trekke i 10–15 minutter.
Fluff bulguren med en gaffel og tilsett tomatpuré. Bland godt til tomatpuréen jevnt fordeler seg og fargen blir rødlig.
Tilsett sitronsaft og olivenolje. Bland til bulguren har absorbert væsken og blitt saftig.
Rør inn grønnsakene: løk, tomat, agurk og paprika. Vend forsiktig for å unngå at det blir grøtete.
Tilsett finhakket persille og mynte til slutt – disse skal være friske og grønne når du serverer.
Smak til med krydder, juster mengden salt, sitron og chili etter din smak.
Serveres kald eller romtemperert, gjerne pyntet med et mynteblad eller sitronskive.
Kommentarer