Historien bak min cevichesalat
Ceviche stammer opprinnelig fra Peru, men har funnet veien til mange hjerter verden over – også mitt. Jeg ble inspirert til å lage denne norske vri etter å ha smakt ceviche på en liten restaurant i Barcelona. Siden rå sjømat ikke alltid føles trygt hjemme, begynte jeg å bruke ferdigkokte reker i stedet – og det fungerer helt nydelig! Den syrlige limejuicen og friskheten fra grønnsakene gjør det til en perfekt sommersalat. Her hjemme er den blitt en liten favoritt, både til lunsj og som lett middag når solen steker.
Næringsinnhold og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Reker (kokt) | B12, selen, jod | Lavt | 0 g | Høyt |
| Mango | A, C, folat | Lavt | Moderat | Lavt |
| Agurk | K, C | Svært lavt | Lavt | Lavt |
| Rødløk | B6, C | Lavt | Lavt | Lavt |
| Chili | C, A, kapsaicin | Lavt | 0 g | Lavt |
| Koriander | K, C, antioksidanter | Lavt | 0 g | Lavt |
| Limejuice | C | 0 g | Lavt | 0 g |
| Olivenolje | E, enumettet fett | Moderat | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur – frisk, skarp og balansert
Denne salaten er en skikkelig smaksreise. Rekene er milde og kjølige, mens limejuicen gir et syrlig løft. Mangoen gjør det hele rundere med sin sødme, og agurken knaser akkurat passe. Rødløk og chili gir dybde og styrke uten å overdøve. Det hele balanseres av koriander – en av mine absolutte favoritturter. Jeg elsker når hver munnfull smaker litt forskjellig: litt søtt, litt sterkt, og alltid friskt. Konsistensen er lett, saftig og sprø, og det passer perfekt på varme dager når jeg vil ha noe lett og oppkvikkende.
Mine erfaringer og tips
Jeg husker første gangen jeg lagde denne salaten en sensommerkveld til et vennebesøk. Vi satt på terrassen, og det ble helt stille da folk tok første biten – et godt tegn! Jeg elsker at den er så rask å lage. Jeg pleier å bruke rekene rett fra fryseren, bare la dem tine godt og tørk dem litt. Noen ganger blander jeg inn avokado eller litt hakkede ristede nøtter. Jeg bruker også limezest i dressingen for ekstra friskhet. Og så elsker jeg å servere den med en bit grovt brød eller et glass kaldt sitronvann.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det | Tips fra meg |
|---|---|---|
| Grovt pitabrød | Supert til å “skuffe opp” salaten | Varm det i ovnen med et dryss vann på toppen |
| Hummus med sitron | Kremet og syrlig kontrast | Bland inn frisk koriander |
| Isvann med mynte | Frisker opp både ganen og kroppen | Tilsett agurkskiver og lime |
| Kald couscous | Mild base som metter mer | Tilsett litt olivenolje og sitron |
| Grillet mais | Søt og røkt balanse | Pensle med chiliolje før grilling |
INGREDIENSER:
- Salatbase
- 200 g ferdigkokte reker (renset)
- 1/2 rødløk, i tynne skiver
- 1/2 mango, i små terninger
- 1/2 agurk, i halvmåner
- 1/2 rød paprika, i små biter
- 1 rød chili, finhakket (juster etter smak)
- 1 liten håndfull frisk koriander, grovhakket
- Dressing
- Saften fra 2 lime
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts honning eller fibersirup
- Litt salt og nykvernet pepper
STEG FOR STEG:
Rens rekene og legg dem i en stor bolle.
Skjær rødløken i tynne skiver, og legg dem i iskaldt vann i 5 minutter for mildere smak. Tørk godt.
Skjær mango, agurk og paprika i små biter, og finhakk chili og koriander.
Ha alle grønnsaker og mango i bollen med rekene.
Lag dressingen: Press limejuice i en liten bolle, rør inn olivenolje, honning, salt og pepper.
Hell dressingen over salaten og vend forsiktig sammen. La stå 5 minutter for å trekke smak.
Server i dype skåler eller som topping på crispysalatblader.
Kommentarer