Historien bak oppskriften
Denne pastasalaten ble en liten åpenbaring for meg første gang jeg smakte den i et sommerbryllup i Lofoten. Den sto som en del av et buffetbord, og jeg husker hvordan alle kom tilbake for en ny porsjon. Den var frisk, kremet og samtidig så enkel – og den har fulgt meg siden. Jeg begynte å lage den til pikniker og lett sommermiddag hjemme, og nå er den nesten et fast innslag i sommerhalvåret. Med yoghurtpesto og sprø sukkererter har den fått en lettere og grønnere vri som både jeg og familien setter pris på.
Næringsinnhold og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Fullkornspasta | B-vitaminer, fiber | 1.5 | 0.8 | 5.8 |
| Sukkererter | C, A, K | 0.2 | 3.0 | 2.5 |
| Spinat | A, C, jern, K | 0.3 | 0.4 | 2.2 |
| Gresk yoghurt | B12, kalsium, D | 3.0 | 4.5 | 6.0 |
| Parmesan | Kalsium, B12 | 7.0 | 0.1 | 8.0 |
Smak og tekstur
Smaken er en herlig miks av grønt, friskt og kremet. Den yoghurtbaserte pestoen gir salaten en lett og syrlig smak, samtidig som den føles silkemyk på tungen. Sukkerertene gir små, knasende munnfuller, og spinaten tilfører både farge og et lite løft i tekstur. Fullkornspastaen har tyggemotstand, noe jeg setter veldig pris på – den føles ikke bløt, men akkurat passe al dente. Parmesan og sitron gjør retten rund og aromatisk. Duften av basilikum og hvitløk gjør at man nesten ikke klarer å vente før man får satt seg til bords.
Min erfaring, tips og minner
Jeg elsker å lage denne salaten når sola titter frem og jeg ikke orker noe tungt. Den minner meg om vennekvelder i hagen, hvor vi dekker bordet med store fat og et glass kaldt hvitvin ved siden. Jeg lager ofte dobbel porsjon og har rester til lunsj dagen etter. Et tips er å alltid bruke gresk yoghurt med litt fett – da blir smaken fyldigere. Jeg rister gjerne pinjekjerner og drysser over rett før servering. Barna mine liker også denne salaten, særlig hvis jeg kutter sukkerertene i tynne strimler.
Passende tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Grillet kyllingfilet | Lett og proteinrikt |
| Ferskt grovbrød med urter | Metter godt og gir god tyggemotstand |
| Spekeskinke | Salt og mykt – fin kontrast |
| Ovnsbakte grønnsaker | Varmt og søtt til kald salat |
| Eggerøre | Mild smak som passer barna |
INGREDIENSER:
- Pasta og grønnsaker
- 250 g fullkornspasta (penne eller skruer)
- 150 g sukkererter
- 50 g fersk spinat
- ½ rødløk, finhakket
- 1 ss sitronsaft
- Yoghurtpesto
- 1 dl gresk yoghurt (3–5 % fett)
- 1 dl fersk basilikum (pakket)
- 2 ss revet parmesan
- 1 fedd hvitløk
- Salt og pepper etter smak
- Topping (valgfritt)
- 1 ss pinjekjerner (ristet)
- Litt ekstra basilikum
STEG FOR STEG:
Kok pastaen i lettsaltet vann etter anvisning på pakken. Sil av og skyll i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
Skyll sukkerertene og kok dem i lettsaltet vann i 1–2 minutter. Avkjøl i kaldt vann og del dem i to på skrå.
Kjør yoghurt, basilikum, parmesan og hvitløk i en blender eller med stavmikser til en jevn og kremet pesto. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Bland pasta, sukkererter, spinat og rødløk i en stor bolle.
Vend inn yoghurtpestoen til alt er jevnt dekket.
Dryss over ristede pinjekjerner og ekstra basilikum ved servering om ønskelig.
Server kald, gjerne med grovt brød eller som tilbehør til grillmat. Salaten kan også oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager.
Kommentarer