1. Historie
Dolmades, eller fylte vinblader, er en klassisk rett med røtter i Middelhavsområdet, spesielt knyttet til gresk og tyrkisk kjøkken. Denne retten daterer seg tilbake til det osmanske riket, der vinblader ble brukt til å pakke inn smakfulle blandinger av ris, urter og kjøtt. Dolmades har blitt et symbol på tradisjonelle familieoppskrifter, ofte servert som en del av mezébordet eller som en forrett. Det er en rett som både fascinerer med sin unike presentasjon og sin balanserte, aromatiske smak.
2. Næringstabell
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Vinblader | A, C, K, fiber | 0.2 | 0.1 | 1.5 |
| Ris | B-vitaminer | 0.3 | 0.1 | 2.5 |
| Løk | C, B6, fiber | 0.1 | 1.9 | 0.5 |
| Olivenolje | E, K | 14.0 | 0.0 | 0.0 |
| Sitronsaft | C, kalium | 0.0 | 0.2 | 0.1 |
| Dill | A, C, jern | 0.1 | 0.0 | 0.3 |
| Mynte | A, C, antioksidanter | 0.2 | 0.1 | 0.3 |
3. Smak og tekstur
Dolmades byr på en harmonisk blanding av friske urter, syrlighet fra sitronsaft og et hint av olivenolje. Teksturen er lett chewy på grunn av vinbladene, mens fyllet er mykt og aromatisk med balansert smak fra ris og urter. Serveres avkjølt for å fremheve friskheten, eller lunkne for en mykere opplevelse.
4. Min erfaring, tips og minner
Jeg husker første gang jeg laget dolmades – det var litt tidkrevende, men utrolig givende. Jeg elsker hvordan hver dolma blir en liten pakke med smak. Et tips er å legge vinbladene i varmt vann for å myke dem opp før bruk, og ikke overfylle dem, slik at de kan rulles pent. For ekstra smak kan man legge et par sitronskiver i bunnen av gryten under koking. For meg er dette en rett som minner om solfylte feriedager ved Middelhavet.
5. Tilbehørstabell
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Tzatziki | Gir en kremet og frisk kontrast. |
| Fetaost | En salt og fyldig siderett. |
| Grillet pitabrød | Perfekt for å scoope opp olivenoljen. |
| Gresk salat | Friskhet fra tomat, agurk og oliven. |
| Sitronbåter | For ekstra syrlighet. |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Hovedingredienser:
- 200 g vinblader (ferske eller fra glass, skylt)
- 2 dl basmatiris (eller fullkornsris for en sunnere versjon)
- Fyll:
- 1 liten løk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss olivenolje
- 1 ss frisk dill, hakket
- 1 ss frisk mynte, hakket
- 2 ss sitronsaft
- 1 ts salt
- 1/2 ts nykvernet pepper
- Til damping:
- 5 dl grønnsakskraft eller vann
- 2 ss sitronsaft
- Servering:
- Sitronbåter
- Tzatziki eller yoghurt (valgfritt)
STEG FOR STEG:
Forbered vinbladene:
- Skyll vinbladene i kaldt vann og blancher dem i kokende vann i 2–3 minutter. Legg dem på en tallerken og la dem avkjøles.
Lag fyllet:
- Varm olivenolje i en panne og fres løk og hvitløk til de er blanke.
- Tilsett risen og rør i 2–3 minutter. Bland inn dill, mynte, sitronsaft, salt og pepper.
Pakk vinbladene:
- Legg et vinblad med stilken ned. Legg ca. 1 ss av risblandingen midt på bladet. Brett inn sidene og rull forsiktig, men fast. Gjenta med resten av bladene.
Damp dolmades:
- Legg dolmades tett sammen i en kjele med sømmen ned. Hell over grønnsakskraft og sitronsaft til de nesten er dekket. Legg en tallerken oppå for å holde dem på plass.
- Kok opp, senk varmen, og la dolmades småkoke i ca. 1 time til risen er ferdig kokt.
Servering:
- Avkjøl dolmades før servering. Server med sitronbåter og tzatziki for ekstra smak.
Kommentarer