Glutenfri ovnsbakt aubergine med krydret tomatsaus
Aubergine har alltid fascinert meg. Den har en fantastisk evne til å trekke til seg smaker, noe som gjør den til en favoritt i mange kjøkken verden over. I middelhavskulturer er den en grunnstein i klassiske retter som moussaka og parmigiana. I Midtøsten finner vi den i deilige baba ganoush-varianter. Jeg ønsket en rett som var både enkel, sunn og glutenfri – og denne ovnsbakte auberginen med en smakfull tomatsaus ble løsningen. Sausen er fyldig, krydret og har akkurat nok syrlighet til å balansere auberginens kremete tekstur. Dette er en rett jeg stadig vender tilbake til, både til hverdagsmiddager og når jeg vil imponere gjester.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | B6, C, K | 0,2 g | 2,9 g | 1 g |
| Kikerter | Folat, Jern | 2 g | 1 g | 7 g |
| Hakkede tomater | A, C, Kalium | 0,1 g | 3,5 g | 1 g |
| Olivenolje | E, K | 14 g | 0 g | 0 g |
| Solsikkefrø | E, Magnesium | 19 g | 1 g | 4 g |
Smak og tekstur
Denne retten har en herlig balanse mellom mykhet og fylde. Auberginen blir silkemyk etter steking, nesten kremet, og får en lett karamellisert smak. Den suger til seg den krydrede tomatsausen, som har en fin balanse av sødme og syrlighet. Kikerter gir en fast, deilig tyggemotstand som gjør retten mer mettende. De ristede solsikkefrøene tilfører en sprø tekstur, mens de friske urtene gir en aromatisk friskhet. Jeg elsker hvordan et lite hint av chiliflak tilfører akkurat passe varme. Retten smaker like godt varm rett fra ovnen som kald dagen etter.
Mine erfaringer, tips og minner om oppskriften
Jeg har laget denne retten utallige ganger. Første gang jeg serverte den var til en venninne som har cøliaki. Hun var så glad for å få noe skikkelig smaksrikt uten gluten, og det ble raskt en favoritt i vennegjengen. Jeg liker å variere oppskriften litt etter årstiden. Om sommeren tilsetter jeg ekstra ferske tomater, mens om vinteren bruker jeg mer krydder for en varmere smak. For en ekstra kremet versjon kan man ringle over litt tahini eller en plantebasert yoghurt før servering. Denne retten er like god alene som sammen med et godt tilbehør.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Smakskombinasjon |
|---|---|
| Fullkornsris | Mild og mettende |
| Quinoa | Lett og proteinrik |
| Surdeigsbrød | Rustikt og sprøtt |
| Gresk yoghurt | Frisk og kremet |
| Ristede frø | Sprøtt og smakfullt |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Aubergine
- 2 stk aubergine, i skiver
- 2 ss olivenolje
- ½ ts havsalt
- Krydret tomatsaus
- 1 ss olivenolje
- 1 stk løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 1 boks (400 g) kikerter, avrent
- 1 ts oregano
- ½ ts chiliflak
- Saften fra ½ sitron
- Topping og servering
- 2 ss ristede solsikkefrø eller pinjekjerner
- 1 neve fersk persille eller basilikum, hakket
- Fullkornsris, quinoa eller grønn salat
STEG FOR STEG:
- Forbered auberginene ved å skjære dem i skiver og drysse over litt salt. La dem hvile i ti minutter for å trekke ut væske. Tørk deretter av med kjøkkenpapir.
- Forvarm ovnen til 200°C og legg aubergineskivene på et stekebrett med bakepapir. Pensle dem lett med olivenolje og bak i omtrent 20 minutter til de er gylne og myke.
- Lag tomatsausen ved å varme opp olivenolje i en panne. Stek finhakket løk og hvitløk til de blir blanke og myke.
- Tilsett smak ved å ha i hakkede tomater, kikerter, oregano og chiliflak. La sausen småkoke i omtrent ti minutter slik at smakene får utvikle seg. Smak til med sitronsaft og eventuelt mer krydder.
- Monter retten ved å legge de bakte aubergineskivene i en ildfast form. Fordel tomatsausen over, og dryss over ristede solsikkefrø eller pinjekjerner.
- Sett formen tilbake i ovnen og la retten bake i ti minutter til, slik at smakene får satt seg godt sammen.
- Topp med friske urter som hakket persille eller basilikum før servering. Server med fullkornsris, quinoa eller en frisk grønn salat.
Kommentarer