Gratinert aubergine med parmesan og krydret tomatsaus
Italiensk mat har alltid vært en inspirasjon for meg, spesielt enkle og smakfulle retter. Gratinert aubergine, eller parmigiana di melanzane, er en klassiker fra Sør-Italia. Jeg smakte den første gang i Napoli, servert rykende varm med smeltet parmesan. Siden da har jeg laget min egen variant. Jeg baker auberginen i stedet for å fritere den, bruker mindre ost og tilsetter ekstra krydder for dypere smak. Retten er enkel, men full av smak. Den passer perfekt både til hverdags og når jeg vil lage noe ekstra godt.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | B6, C, K | 0,2 g | 2,9 g | 1 g |
| Parmesan | Kalsium, B12 | 8 g | 0 g | 10 g |
| Hakkede tomater | A, C, Kalium | 0,1 g | 3,5 g | 1 g |
| Olivenolje | E, K | 14 g | 0 g | 0 g |
| Havremel | Jern, Magnesium | 1 g | 0,5 g | 2 g |
Smak og tekstur
Denne retten har en perfekt balanse mellom mykhet og fylde. Auberginen blir silkemyk etter baking, mens tomatsausen gir en syrlig friskhet. Parmesan smelter og blir gyllen, noe som gir en deilig sprø topp. Litt frisk basilikum tilfører en lett, aromatisk avslutning. Jeg elsker hvordan alle smakene smelter sammen, men samtidig bevarer sin egen karakter.
Mine erfaringer, tips og minner om oppskriften
Dette er en av mine favorittretter når jeg vil ha noe ekstra godt uten for mye innsats. Jeg har servert den til mange som var skeptiske til aubergine, men de ble overrasket over hvor smakfull den er. Noen ganger tilsetter jeg grillet paprika for ekstra sødme eller bytter parmesan med lettere ost. Når jeg serverer den som hovedrett, kombinerer jeg den med en frisk salat og grovt brød.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Smakskombinasjon |
|---|---|
| Fullkornspasta | Mild og mettende |
| Quinoa | Lett og proteinrik |
| Surdeigsbrød | Rustikt og sprøtt |
| Grønn salat | Frisk og balanserende |
| Ristede frø | Sprøtt og smakfullt |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Aubergine og gratinering
- 2 store auberginer, skåret i skiver
- 2 ss olivenolje
- ½ ts havsalt
- 50 g parmesan, revet
- 30 g glutenfritt brødrasp eller havremel
- Krydret tomatsaus
- 1 ss olivenolje
- 1 stk løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 1 ts oregano
- ½ ts chiliflak
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 neve fersk basilikum, hakket
- Servering
- Fullkornspasta eller quinoa
- Surdeigsbrød eller grønn salat
STEG FOR STEG:
- orbered auberginen ved å skjære den i skiver og drysse over litt salt. La den hvile i ti minutter for å trekke ut væske. Tørk deretter av med kjøkkenpapir.
- Forvarm ovnen til 200°C. Pensle aubergineskivene med olivenolje og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Bak i omtrent 20 minutter til de blir gylne og myke.
- Lag tomatsausen ved å varme opp olivenolje i en panne. Stek løk og hvitløk til de blir myke og blanke.
- Tilsett tomater og krydder. Ha i hakkede tomater, oregano, chiliflak og balsamicoeddik. La sausen småkoke i ti minutter til den tykner. Smak til med fersk basilikum.
- Monter retten ved å legge et lag aubergine i en ildfast form. Fordel tomatsaus over, og gjenta med flere lag til alt er brukt.
- Strø over parmesan og glutenfritt brødrasp, og sett formen tilbake i ovnen i 15 minutter til osten er gyllen.
- Strø over friske urter før servering. Server gjerne med pasta, quinoa eller et godt stykke brød.
Kommentarer