En liten historie bak oppskriften
Jeg lagde denne oppskriften etter en tur til en nydelig vietnamesisk restaurant i København. Der spiste jeg en kald nudelsalat med mango og tofu, og jeg ble fullstendig betatt av smaken – søtt, syrlig, friskt og mettende på én gang. Jeg bestemte meg straks for å lage min egen versjon hjemme. Etter å ha lekt med marinader og urter på kjøkkenet, landet jeg på en kombinasjon som fungerer perfekt for meg. Nå lager jeg denne salaten jevnlig, spesielt om sommeren. Jeg gleder meg alltid til å spise den – og barna synes det er skikkelig kult å få den med i matpakken!
Næring og vitaminer i ingrediensene
| Ingrediens | Proteiner (g) | Fett (g) | Sukker (g) | Vitaminer |
|---|---|---|---|---|
| Mango | 0.8 | 0.4 | 13.7 | A, C, E, folat |
| Tofu | 8.0 | 4.5 | 0.3 | Kalsium, jern, magnesium, B12 |
| Gulrot | 0.9 | 0.2 | 4.5 | A, betakaroten, K, C |
| Agurk | 0.6 | 0.1 | 1.4 | K, C, vannrik |
| Fullkornsnudler | 6.5 | 1.2 | 2.3 | B-vitaminer, fiber, jern |
| Sesamolje | 0 | 5 | 0 | E, sunt fett, antioksidanter |
Smak og tekstur
Denne retten er som en liten ferie i hver bit. Den saftige mangoen smelter i munnen og gir sødme, mens agurken og gulroten knaser friskt. Tofuen er marinert i en smakfull blanding av soyasaus, hvitløk og ingefær, og blir sprø utenpå og myk inni når den stekes. Nudlene binder alt sammen, og den friske dressingen med lime og sesam gir både syre og nøtteaktig dybde. Jeg elsker hvordan teksturene varierer – silkemyk nudel, krønsj fra grønnsakene, kremet tofu – og alle de deilige duftene som løftes frem av lime og urter.
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager denne salaten ofte når vi har tofu i kjøleskapet og mangoen er moden. Det er en rett jeg synes passer perfekt til varme ettermiddager – lett, men likevel mettende. Jeg bruker gjerne rester i matpakken dagen etter, og den smaker nesten enda bedre da. En gang lagde jeg en ekstra porsjon og tok med til dugnad – den ble borte på fem minutter! Hvis du ikke har tofu, kan du bruke kikerter eller edamame, og du kan også variere med ulike nudler. Et lite tips: lag dressingen først, så får smakene tid til å “sette seg” før du vender inn alt annet.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Smak/tekstur | Hvorfor jeg liker det |
|---|---|---|
| Frisk vann med lime | Lett og syrlig | Renser ganen og kompletterer smaken |
| Grove vårruller | Sprø og fyldige | Perfekt ved siden av noe kjølig og friskt |
| Ristet sesambrød | Sprøtt og nøtteaktig | Godt å dyppe i rester av dressing |
| Avokadobiter | Kremet og mild | Gir ekstra fylde og sunt fett |
| Chiliolje ved siden av | Sterk og varmende | For dem som vil ha litt ekstra kick |
INGREDIENSER:
- Marinert tofu:
- 400 g fast tofu, presset og i terninger
- 3 ss soyasaus (saltredusert)
- 1 ss riseddik
- 1 fedd hvitløk, revet
- 1 ts fersk ingefær, revet
- 1 ts sesamolje
- Salat:
- 150 g risnudler eller fullkornsnudler
- 1 moden mango, i tynne skiver
- 1 gulrot, strimlet
- 0.5 agurk, i tynne staver
- 2 vårløk, finsnittet
- En håndfull frisk mynte og koriander
- Dressing:
- Saften av 1 lime
- 1 ss sesamolje
- 1 ts honning eller agavesirup
- 1 ts revet ingefær
- 0.5 ts chiliflak (valgfritt)
STEG FOR STEG:
Press tofuen godt for å få ut overflødig væske, og skjær den i terninger.
Bland soyasaus, riseddik, hvitløk, ingefær og sesamolje i en bolle og legg i tofubitene. La marinere i minst 15 minutter.
Kok nudlene etter anvisning, skyll i kaldt vann og sett til side.
Strimle mango, gulrot og agurk. Kutt vårløk og urter.
Stek tofuen i en stekepanne med litt olje til den blir gyllen og sprø, eller bruk airfryer.
Bland lime, sesamolje, honning, ingefær og chili til dressing.
Vend nudlene med grønnsakene og urtene. Tilsett tofuen og drypp over dressingen.
Server salaten kald, gjerne med ekstra urter og limebåter på toppen.
Kommentarer