Thailandsk Khao Pad – aromatisk stekt ris med chili og lime
Khao Pad er en klassisk thailandsk rett som betyr “stekt ris”. Den er kjent for sin enkle tilberedning og fantastiske smak, som balanserer salt, søtt, syrlig og sterkt. Opprinnelig kom stekt ris til Thailand via kinesiske handelsmenn, men retten fikk raskt sin egen identitet ved hjelp av lokale ingredienser som fiskesaus, lime og chili.
I Thailand er Khao Pad en favoritt både hjemme og på gatekjøkken. Den serveres ofte med en skive lime, frisk koriander og syrlige grønnsaker. Jeg elsker hvor allsidig retten er – den kan lages med kylling, reker, tofu eller bare grønnsaker. Den er perfekt både som en rask hverdagsmiddag og som en del av et større thailandsk måltid.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kokt ris | B-vitaminer, fiber | 1,2 | 0,5 | 3,5 |
| Kylling/reker | B12, jern, protein | 6,0 | 0,0 | 22,0 |
| Egg | D-vitamin, B12 | 5,0 | 0,0 | 6,5 |
| Gulrot | A-vitamin, fiber | 0,2 | 2,9 | 0,6 |
| Chili | C-vitamin, antioksidanter | 0,1 | 0,5 | 0,3 |
Smak og tekstur
Khao Pad er en rett full av kontraster. Risen blir lett sprø når den stekes, samtidig som den absorberer den smaksrike sausen. Kyllingen eller rekene blir saftige og får en deilig karamellisert overflate. Grønnsakene tilfører en friskhet og lett sprøhet, som balanserer den varme chilien og den runde umamismaken fra fiskesausen.
Det jeg liker aller best med denne retten, er hvordan den føles lett, men samtidig fyldig og mettende. Hver bit gir en perfekt kombinasjon av mykt, sprøtt og saftig. En skvis lime på toppen gir den siste friske touchen, som gjør at man alltid får lyst på en ny bit.
Mine minner og erfaringer med Khao Pad
Første gang jeg smakte Khao Pad var på en reise til Thailand, der en lokal gateselger lagde den foran meg på en stor, rykende wok. Den intense duften av stekt hvitløk, chili og fiskesaus fylte luften, og jeg visste at dette kom til å bli en favoritt.
Hjemme lager jeg ofte Khao Pad når jeg har rester av ris og grønnsaker i kjøleskapet. Hemmeligheten for å få den perfekte teksturen er å bruke ris som har stått i kjøleskapet over natten – fersk ris blir for klissete. Jeg liker også å variere proteinet, noen ganger med tofu, andre ganger med kylling eller reker. Et speilegg på toppen gjør retten ekstra god.
Hva passer til Khao Pad?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Syltet ingefær | Gir friskhet og balanserer de sterke smakene |
| Miso-suppe | En lett suppe som komplementerer umami-smakene |
| Papayasalat | En syrlig, frisk kontrast til den stekte risen |
| Dampede edamamebønner | Gir ekstra protein og en lett, salt smak |
| Thai iste | Søt og kremet, balanserer krydderet fra retten |
INGREDIENSER:
- Saus
- 3 ss fiskesaus
- 1 ss soyasaus (saltredusert)
- 1 ts honning eller lønnesirup
- 1 ts limesaft
- 1 ts sesamolje
- Stekt ris
- 300 g kokt ris (gjerne avkjølt fra dagen før)
- 2 egg
- 250 g kylling eller reker
- 1 gulrot, i små terninger
- 1 rød chili, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 vårløk, finsnittet
- 1 ss rapsolje
- Til servering
- 1 lime, i båter
- Frisk koriander
- Skiver av agurk
STEG FOR STEG:
Lag sausen
Bland sammen fiskesaus, soyasaus, honning, limesaft og sesamolje i en liten bolle. Sett til side.Forbered ingrediensene
Kutt kylling eller reker i små biter. Finhakk hvitløk og chili, skjær gulrot i små terninger og vårløk i tynne skiver.Stek kylling eller reker
Varm rapsolje i en stor panne eller wok på middels høy varme. Tilsett kyllingen eller rekene og stek til de får en gyllen overflate og er gjennomstekt. Sett til side.Fres grønnsakene
I samme panne, tilsett hvitløk, chili, gulrot og halvparten av vårløken. Stek i et par minutter til grønnsakene er lett myke, men fortsatt sprø.Tilsett risen
Ha den kokte og avkjølte risen i pannen. Stek på høy varme i et par minutter, rør jevnlig slik at riskornene blir lett sprø uten å klumpe seg.Bland inn sausen
Hell sausen over risen og bland godt, slik at alle ingrediensene får en jevn smak.Stek eggene
Skyv risen til siden av pannen. Knekk eggene i den tomme delen og rør dem forsiktig til de stivner, før du blander dem inn i resten av risen.Tilsett kylling eller reker
Ha kyllingen eller rekene tilbake i pannen og bland alt sammen slik at smakene kombineres.Servering
Anrett risen på tallerkener. Topp med frisk koriander, ekstra vårløk og limebåter. Server gjerne med agurkskiver og en skål chili- eller soyasaus ved siden av.
Kommentarer