Aromatiske Dan Dan-nudler med krydret sesamsaus
Dan Dan-nudler har sin opprinnelse i Sichuan-provinsen i Kina og har blitt en elsket klassiker både som gatemat og restaurantrett. Tradisjonelt ble de solgt av gateselgere som bar ingrediensene over skuldrene i store bærekar – derav navnet “Dan Dan”, som refererer til bærestangen brukt til å frakte maten. Retten har utviklet seg over tid, men kjennetegnes alltid av en intens, krydret saus med sesam og chili, kombinert med saftig kjøtt og myke nudler. Jeg elsker hvordan Dan Dan-nudler balanserer varme, sødme og umami, og hvordan hver bit gir en spennende kontrast mellom myke og sprø elementer.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Fullkornsnudler | B-vitaminer, fiber | 1,5 | 0,5 | 3,2 |
| Kyllingkjøttdeig | B12, protein | 10,0 | 0,0 | 24,0 |
| Peanøtter | E-vitamin, sunt fett | 4,5 | 0,2 | 2,1 |
| Tahini | Kalsium, sunt fett | 8,0 | 0,5 | 3,5 |
| Vårløk | C-vitamin, antioksidanter | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
Smak og tekstur
Det jeg liker best med Dan Dan-nudler, er hvordan sausen smyger seg rundt hver nudel og gir en fyldig, kremet munnfølelse. Den dype sesamsmaken fra tahini balanseres av umami fra soyasaus og varme fra Sichuan-pepper. Dette pepperet gir en lett nummenhet på tungen, noe som er helt unikt for Sichuan-kjøkkenet. Sprø peanøtter gir en deilig kontrast til de myke nudlene, mens vårløk og koriander tilfører friskhet. Smaken utvikler seg med hver bit – først det milde, så det rike, og til slutt en behagelig krydret varme som sitter igjen lenge etter måltidet.
Mine minner og erfaringer med Dan Dan-nudler
Første gang jeg smakte Dan Dan-nudler var på en liten, autentisk kinesisk restaurant, og jeg ble øyeblikkelig fascinert av de sterke smakene og den fløyelsmyke sausen. Da jeg prøvde å lage dem hjemme, fant jeg raskt ut at hemmeligheten ligger i balansen mellom krydder og syrlighet – for mye chili kan overdøve de andre smakene, mens en klype sukker kan runde av hele retten. Nå lager jeg Dan Dan-nudler når jeg vil ha noe ekstra smakfullt og tilfredsstillende. Mitt beste tips er å justere chili etter egen smak og bruke ferske, gode råvarer for den beste opplevelsen.
Hva passer til Dan Dan-nudler?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Syltet ingefær | Gir en frisk kontrast til den sterke sausen |
| Dampede dumplings | En myk og smakfull siderett |
| Stir-fried grønnsaker | Balanserer den rike nudelretten |
| Grønn te | Renser ganen og komplementerer krydderne |
| Chiliolje | Gir et ekstra kick for de som liker det sterkt |
INGREDIENSER:
- Saus:
- 3 ss tahini eller usøtet peanøttsmør
- 2 ss soyasaus (saltredusert)
- 1 ss riseddik
- 1 ts honning eller lønnesirup
- 1 ss chiliolje
- 1 ts Sichuan-pepper, knust
- Nudler og kjøtt:
- 250 g fullkornsnudler eller risnudler
- 200 g magert kjøttdeig (kylling eller svin)
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts revet ingefær
- 1 ss sesamolje
- Til servering:
- 50 g peanøtter, grovhakket
- 1 vårløk, finsnittet
- Frisk koriander
- Agurkskiver
STEG FOR STEG:
Lag sausen: Visp sammen tahini, soyasaus, riseddik, honning, chiliolje og knust Sichuan-pepper i en bolle til en jevn saus.
Kok nudlene: Tilbered nudlene etter anvisning på pakken, skyll i kaldt vann og sett til side.
Stek kjøttet: Varm sesamolje i en panne og fres hvitløk og ingefær til det dufter. Tilsett kjøttdeigen og stek til den er gyllen og gjennomstekt.
Bland alt sammen: Ha de kokte nudlene i en stor bolle, hell over sausen og rør godt slik at alle nudlene blir jevnt dekket.
Servering: Topp med det krydrede kjøttet, hakkede peanøtter, vårløk og frisk koriander. Server med agurkskiver for en frisk kontrast.
Kommentarer