Fërgesë fra Tirana – kremet glede fra Balkan
Denne retten har røtter i Tirana, hovedstaden i Albania, og mange regner den som en nasjonalskatt. I utgangspunktet inneholdt den både kjøtt og ost, men den vegetariske versjonen har vunnet hjertene til både lokalbefolkning og besøkende. Jeg ble kjent med fërgesë da jeg besøkte Albania med familien, og det øyeblikket de løftet lokket av formen, glemmer jeg aldri. Duften av varme tomater, smeltet ost og søt paprika fylte kjøkkenet og gjorde meg nysgjerrig. Etterpå gjenskapte jeg retten hjemme, på min egen litt sunnere måte – og den har blitt en favoritt hos oss.
Næringsstoffer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Tomater (100 g) | C, A, lykopen | 0.2 | 2.6 | 0.9 |
| Paprika (100 g) | C, B6, A | 0.3 | 2.5 | 0.8 |
| Løk og hvitløk | C, B6, mangan | 0.2 | 1.5 | 0.3 |
| Cottage cheese (100 g) | B12, kalsium | 4.3 | 1.7 | 11.0 |
| Yoghurt (50 g) | B2, B12, kalsium | 0.8 | 1.5 | 2.5 |
| Egg (1 stk) | D, B12 | 5.0 | 0.3 | 6.0 |
Smak og tekstur
Smaken av fërgesë er varm og rund – nesten som en krydret ostesaus med grønnsaker. Tomatene gir saftighet og syrlighet, mens paprikaen tilfører sødme. Løken smelter inn i sausen, og osten gir en deilig, kremet fylde. Det beste med denne retten er teksturen: den er silkemyk og samtidig rustikk, med små biter av grønnsaker som gir tyggemotstand. Jeg bruker cottage cheese og yoghurt i stedet for tunge oster, noe som gjør retten lettere – men fortsatt utrolig smakfull. En klype røkt paprika gjør hele forskjellen – det gir dybde og karakter.
Min erfaring og tips
Jeg lager ofte fërgesë når jeg vil ha en vegetarisk middag som metter. Jeg har servert den til både familie og venner, og alle blir overrasket over hvor god og fyldig den er – uten kjøtt! Et godt tips er å bruke godt modne tomater eller hermetiserte med lite væske, så sausen ikke blir for tynn. Jeg liker å toppe retten med litt ekstra urter og en liten skvis sitron før servering. Og hvis du har rester? De er fantastiske på brødskiva dagen etter! Det er en av de rettene jeg alltid lager dobbel porsjon av – det lønner seg.
Tilbehør jeg elsker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det |
|---|---|
| Fullkornsbrød | Perfekt til å dyppe i den kremede sausen |
| Tomatsalat med basilikum | Frisk kontrast til den varme og fyldige retten |
| Ovnsbakt potet | Gjør måltidet ekstra mettende |
| Tzatziki | Gir en kjølig kontrast og ekstra proteiner |
| Sitronvann med mynte | Løfter smaken og renser ganen |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker:
- 2 røde paprika (ca. 250 g), i terninger
- 1 stor gul løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 4 store tomater (ca. 400 g), skoldet og grovhakket
- 1 ss olivenolje
- Kremet base:
- 2 dl cottage cheese, mager
- 1 dl mager naturell yoghurt
- 1 egg
- ½ ts røkt paprika
- ½ ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- Til servering (valgfritt):
- Litt ekstra oregano eller persille
- Sitronskiver
- Grovt brød eller byggris
STEG FOR STEG:
Forvarm ovnen til 200 °C. Smør en middels stor ildfast form lett med olje.
Varm 1 ss olje i en stor panne, og fres løk og hvitløk til de er myke og blanke, ca. 5 minutter.
Tilsett paprika og tomat og la det småkoke i ca. 10–12 minutter, til væsken reduseres noe og grønnsakene blir møre.
Trekk pannen av varmen, og la blandingen avkjøles litt.
Bland cottage cheese, yoghurt, egg og krydder i en egen bolle. Rør dette inn i grønnsaksblandingen.
Hell blandingen i den ildfaste formen og fordel jevnt.
Stek midt i ovnen i 20–25 minutter, til overflaten er gyllen og fast.
La hvile i 5 minutter før servering. Pynt gjerne med urter og server med sitron og grovt brød.
Kommentarer