En smakfull klassiker med røtter i Midtøsten
Muhammara kommer opprinnelig fra Aleppo i Syria, og har lenge vært en stjerne i mezze-bordet i det østlige Middelhavet. Jeg oppdaget denne nydelige dipen på en ferietur til Istanbul, og ble helt slått i bakken av smaken. Siden da har jeg laget min egen versjon hjemme – og den blir like populær hver gang. Den har gradvis blitt en favoritt hos både venner og familie. Med sine varme krydder, søt paprika og knasende valnøtter er dette rett og slett en smaksopplevelse. Og den er like god som pålegg, dip, saus eller fyll!
Næringsstoffer og vitaminer i hovedingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Rød paprika | C, A, B6, folat | Svært lavt | Naturlig | Lavt |
| Valnøtter | E, B6, omega-3, magnesium | Høyt (sunt) | Lavt | Moderat |
| Olivenolje | E, enumettet fett | Moderat | 0 g | 0 g |
| Hvitløk | C, B6, mangan | Svært lavt | 0 g | Lavt |
| Granateplesirup | C, antioksidanter | Lavt | Moderat | 0 g |
| Fullkornsbrødsmuler | B1, B3, fiber | Lavt | Lavt | Moderat |
Smak og tekstur – intens og silkemyk med et hint av røyk
Det første jeg merker når jeg tar en bit av muhammara, er sødmen fra den ovnsbakte paprikaen. Så kommer den varme, dype smaken fra spisskummen og den friske syrligheten fra granateplesirupen. De ristede valnøttene gir både fylde og litt tyggemotstand, og konsistensen blir kremet, men ikke helt glatt – akkurat slik jeg liker det. Det er en dip som fyller munnen med lag på lag av smak, og den passer like godt til brød som til grillede grønnsaker. En ekte smaksbombe, men med balanse og varme.
Min erfaring, tips og gode minner
Jeg lager denne dipen året rundt, men særlig mye på høsten og vinteren. Den passer så godt til ovnsbakte rotgrønnsaker og grove pitabrød. Jeg pleier å lage dobbel porsjon og fryse ned i små glass – perfekt å ta frem når jeg får besøk. En gang serverte jeg den på et julebord som et alternativ til tradisjonelle dipper, og den ble faktisk kveldens mest spurte om rett! Mitt beste tips: rist alltid valnøttene – det gir muhammara en helt annen dybde og aroma. Og ikke vær redd for å bruke mer sitron om du vil ha den ekstra frisk!
Tilbehør jeg elsker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det | Mine tips |
|---|---|---|
| Grove pitachips | Sprøtt og salt som matcher den myke dipen | Lag selv med olje og za’atar |
| Grillede grønnsaker | Sødme og røstet smak i perfekt balanse | Aubergine, squash og paprika fungerer supert |
| Fullkornsknekkebrød | Knas og fiber, perfekt som sunn snacks | Prøv med urter i deigen |
| Krydret ovnsbakt søtpotet | Søt og myk – en perfekt kontrast til syrlig muhammara | Skjær i staver og dryss på spisskummen |
| Hummus og baba ganoush | Samme matfamilie – gir variasjon i smak og tekstur | Sett fram som mezze-tallerken |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker og base
- 2 store røde paprikaer
- 1 fedd hvitløk
- 1/2 ts salt
- 1 ts spisskummen
- 1/2 ts røkt paprikapulver (kan sløyfes)
- Nøtter og smakstilsetning
- 75 g valnøtter
- 1 ss granateplesirup
- 1 ss sitronsaft
- 1,5 ss extra virgin olivenolje
- 2 ss grove brødsmuler (gjerne av fullkorn eller surdeig)
STEG FOR STEG:
Forvarm ovnen til 220 °C over-/undervarme.
Legg paprikaene hele på et stekebrett og bak dem i 20–25 minutter, til skallet er svart og de er myke. Vend dem gjerne underveis.
Ha de varme paprikaene i en bolle, dekk til med plast og la dem dampe i 10 minutter. Dra deretter av skallet og fjern frøene.
Rist valnøttene i en tørr panne i 3–4 minutter til de dufter nøtteaktig. Avkjøl litt.
Ha paprika, nøtter, hvitløk, krydder, brødsmuler, granateplesirup og sitronsaft i en foodprosessor. Kjør til glatt.
Tilsett olivenolje i en tynn stråle mens du blander videre til ønsket konsistens.
Smak til med mer sitron, salt eller krydder om nødvendig.
Server kald eller romtemperert, gjerne med en skje olivenolje og et dryss valnøtter på toppen.
Kommentarer