Historien bak oppskriften
Denne salaten begynte egentlig som et restemåltid. Jeg hadde litt fullkornspasta til overs, en halv boks yoghurt i kjøleskapet og en pose frosne erter jeg måtte bruke opp. Jeg blandet alt sammen med litt sitron og urter – og vips så satt jeg der og spiste en av de friskeste, mest sommerlige salatene jeg noen gang har laget. Etter hvert begynte jeg å lage den med vilje, ikke bare som en slump. Den er blitt en slager hos både meg og venninnene mine, særlig til lunsj eller som tilbehør til grillmat. Lett, god og akkurat passe mettende – akkurat slik jeg liker det.
Næringstabell – hovedingredienser
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Protein (g) |
|---|---|---|---|---|
| Fullkornspasta | B1, jern, fiber | 1.5 | 0.7 | 6.0 |
| Grønne erter | C, K, folat, fiber | 0.4 | 3.5 | 4.5 |
| Naturell yoghurt | B2, kalsium, protein | 3.0 | 3.5 | 4.0 |
| Rødløk | C, B6, antioksidanter | 0.1 | 1.0 | 0.3 |
| Gulrot | A, C, kalium | 0.2 | 3.5 | 0.6 |
Smak og tekstur
Smaken er akkurat slik jeg liker den: frisk, kremet og balansert. Yoghurt-dressingen gir en silkemyk og lett syrlig bakgrunn, mens sitronen frisker opp og gir salaten et lite løft. Ertene er søte og sprø, og sammen med den mørkokte pastaen og knasende gulrot får jeg en herlig blanding av mykt og sprøtt i hver munnfull. Rødløken gir et mildt sting, og urtene gjør retten levende og aromatisk. Det lukter sommer, det smaker grønt og det føles sunt – uten at det blir kjedelig. Jeg liker å spise den kjølig rett fra kjøleskapet, gjerne med et glass kaldt vann med sitron ved siden av.
Min erfaring, tips og minner
Denne pastasalaten er blitt en slags redningsplanke for travle dager. Jeg lager den ofte på kvelden og tar med i matboksen neste dag – den holder seg godt og smaker nesten enda bedre dagen etter. Barna liker den også, særlig om jeg bytter ut rødløken med litt mais. Jeg pleier å bruke det jeg har i skapet – noen ganger slenger jeg oppi litt feta eller biter av eple for sødme. Et lite triks jeg elsker er å bruke sitronskall i dressingen – det gir ekstra friskhet. Og ja, jeg bruker den som tilbehør til alt fra fiskekaker til grillspyd. Allsidig, enkel og så god!
Tilbehør jeg liker å servere til pastasalaten
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det sammen med salaten |
|---|---|
| Grove rundstykker | Mettende og perfekt å dyppe i dressingen |
| Laksefilet | Lett, sunt og en fin proteinkombo |
| Grillet squash | Milde smaker som passer godt til yoghurten |
| Ovnsbakte kikerter | Gir crunch og planteprotein |
| Iskald sitronvann | Frisker opp og fullfører måltidet |
INGREDIENSER:
- Salat:
- 200 g fullkornspasta
- 200 g frosne erter
- 1 liten gulrot, revet
- 0,5 rødløk, finhakket
- 1 neve ruccola eller spinat
- 1 ss hakket persille eller dill
- Dressing:
- 1,5 dl yoghurt naturell (mager)
- 1 ts dijonsennep
- Saften og finrevet skall av 0,5 sitron
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Kok pastaen etter anvisning på pakken, hell av vannet og skyll raskt i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La den avkjøles litt.
Kok ertene lett i 2–3 minutter, eller hell kokende vann over dem i en sil for rask tining. Avkjøl.
Rør sammen yoghurt, dijonsennep, sitronsaft, skall og olivenolje til en jevn dressing. Smak til med salt og pepper.
Bland pastaen med ertene, revet gulrot, rødløk og ruccola i en stor bolle.
Hell over dressingen og vend forsiktig inn, slik at alt blir jevnt fordelt.
Dryss over frisk persille eller dill før servering.
Server kald eller lett romtemperert, gjerne med grove rundstykker eller som tilbehør til fisk.
Kommentarer