Kremet Salmorejo Delight – Spansk tomat- og brødsuppe med egg og olivenolje
Salmorejo kommer opprinnelig fra Córdoba i Sør-Spania. Folk laget den først for å bruke opp gammelt brød og modne tomater, men etter hvert spredte retten seg til hele landet og ble en populær sommerrett. Jeg oppdaget salmorejo på en ferie i Andalucía, og ble straks forelsket i den fløyelsmyke konsistensen og intense smaken av solmodne grønnsaker. Nå lager jeg den hjemme i en litt sunnere versjon – med fullkornsbrød, gresk yoghurt og en raus mengde friske urter. Retten bringer minner om varme sommerkvelder og spanske torg.
Næringsinnhold per hovedingrediens
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Tomater | C, A, K | Lav | Lav | Lav |
| Fullkornsbrød | B1, B3, E | Moderat | Lav | Moderat |
| Gresk yoghurt | B12, D, K2 | Moderat | Lav | Høy |
| Olivenolje | E, K | Høy | 0 | 0 |
| Egg | B12, D, A | Moderat | 0 | Høy |
Smak og tekstur
Denne retten er fløyelsmyk og kremet, men likevel forfriskende og lett. Den har en dyp, moden tomatsmak som balanseres av syrlig yoghurt og rund olivenolje. Litt hvitløk gir varme, mens toppingen av egg gir fylde og protein. Den serveres kald, og det gjør den ekstra deilig på varme dager. Jeg elsker hvordan den nesten smelter i munnen, med små kontraster i konsistens fra den kremete suppen og eggens faste tekstur. Og de små dryppene med olivenolje på toppen? De gir den perfekte, runde finishen.
Min erfaring, tips og minner
Jeg husker første gang jeg serverte denne salmorejoen til venninner på terrassen. Det var en varm junidag, og suppen var allerede avkjølt i kjøleskapet. Jeg hadde pyntet den med egg, agurkterninger og litt chiliolje, og alle ble helt stille ved første skje – så nikket de fornøyd. Nå lager jeg den gjerne med grove brødrester, og jeg bruker gresk yoghurt i stedet for bare olje for å gjøre den lettere. Et lite dryss frisk persille og et par skiver rødløk på toppen gjør susen. Jeg anbefaler å lage dobbel porsjon – den smaker enda bedre dagen etter!
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Anbefalt grunn | Serveringstips |
|---|---|---|
| Ristet grovbrød | For tekstur | Gjerne med litt hvitløkssmør |
| Ovnsbakt paprika | For sødme | Avkjølt og skivet |
| Kalamataoliven | For saltbalanse | Finhakket og strødd over |
| Hardkokte eggskiver | For protein | På toppen sammen med olje |
| Frisk grønn salat | For balanse | Med sitronvinaigrette |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker og base
- 700 g modne tomater (helst plommetomater)
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss sitronsaft eller mild eplecidereddik
- 100 g dagsgammelt fullkornsbrød uten skorpe
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 0,5 ts havsalt
- Topping
- 2 hardkokte egg
- 1 ss ekstra olivenolje til topping
- Frisk persille eller basilikum (valgfritt)
STEG FOR STEG:
Forbered tomatene: Skjær et kryss i toppen av tomatene og dypp dem i kokende vann i 20 sekunder. Skyll med kaldt vann og trekk av skallet.
Del tomatene: Grovhakk tomatene og ha dem i en blender.
Tilsett brød og hvitløk: Riv brødet i mindre biter og legg det sammen med tomatene. Ha i presset hvitløk og sitronsaft.
Blend til glatt masse: Kjør blenderen til du får en helt glatt og kremet suppe. Bruk gjerne stavmikser om du ikke har blender.
Spe med olivenolje: Tilsett oljen i en tynn stråle mens blenderen går for å emulgere suppen.
Smak til: Tilsett salt og eventuelt mer sitronsaft etter smak.
Kjøl ned: Sett suppen i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering.
Server: Hell opp i skåler, topp med hakket kokt egg, litt olivenolje og gjerne urter.
Kommentarer