Kremet trøffelrisotto med parmesan – en uimotståelig smaksopplevelse
Risotto har en lang historie i Italia, spesielt i de nordlige regionene hvor risproduksjonen har vært en del av kulturen i århundrer. Trøffelrisotto, med sin dype, jordlige aroma, har sine røtter i Piemonte, hvor trøfler er en av de mest eksklusive råvarene. Denne retten har blitt et symbol på luksus og nytelse, ofte servert ved spesielle anledninger. Jeg elsker hvordan enkle ingredienser kan skape en så fantastisk dybde av smak. Det er en rett som krever litt tid og omsorg, men resultatet er alltid verdt innsatsen – perfekt for en romantisk middag eller en hyggelig kveld med venner.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Arborioris (100 g) | B1, B3 | 0,3 g | 0 g | 7 g |
| Parmesan (30 g) | A, B12, K | 9 g | 0 g | 10 g |
| Trøffelolje (1 ts) | E | 5 g | 0 g | 0 g |
| Sjalottløk (1 stk) | C, B6 | 0 g | 1 g | 1 g |
| Grønnsakskraft (3 dl) | K, B6 | 0 g | 2 g | 2 g |
| Sopp (100 g) | D, B3, B5 | 0,3 g | 1 g | 3 g |
Smak og tekstur
Risotto er noe av det mest tilfredsstillende jeg kan lage. Den blir myk og kremet, men samtidig har risen en liten tyggemotstand som gjør hver bit interessant. Trøffeloljen gir en intens, jordlig aroma som fyller hele kjøkkenet, mens parmesan tilfører en fyldig og salt smak. Det er en perfekt balanse mellom det kraftige og det delikate. Når jeg topper risottoen med stekt sopp, får jeg en ekstra dimensjon av umami og en herlig kontrast i tekstur – det myke møter det sprø, og det kremete møter det saftige. Hver skje føles som ren nytelse.
Mine erfaringer, tips og minner
Jeg har laget denne retten utallige ganger, og hver gang føles den som en liten fest. Noen ganger serverer jeg den som hovedrett, andre ganger som tilbehør til grillet kylling eller en enkel salat. Jeg husker en gang jeg laget den for en venninnekveld – vi satt rundt bordet med tente lys, et glass hvitvin og denne deilige retten midt på bordet. Den forsvant på et blunk! Et godt tips er å røre konstant mens du tilsetter kraften, da får du den perfekte, kremete konsistensen. Og ikke vær redd for trøffel – litt går langt, men det gir en fantastisk dybde.
Passer godt sammen med
| Tilbehør | Hvorfor? |
|---|---|
| Grillet kylling | Gir en proteinrik kontrast til den kremete risottoen |
| Ruccolasalat | Friskhet som balanserer det rike måltidet |
| Et glass tørr hvitvin | Fremhever trøffelens komplekse aroma |
| Ovnsbakte grønnsaker | Tilfører sødme og en sprø tekstur |
| Sprøstekte kantareller | Gir ekstra umami og dybde til retten |
INGREDIENSER:
- Risotto:
- 1 dl arborioris
- 1 ss olivenolje
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2,5 dl varm grønnsakskraft
- 0,5 dl tørr hvitvin
- 2 ss revet parmesan
- 1 ts trøffelolje
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss hakket frisk persille
- Salt og pepper etter smak
- Tilbehør:
- 100 g fersk sopp (f.eks. kantareller eller aromasopp)
- 1 ss olivenolje
- En neve frisk ruccola
STEG FOR STEG:
- Forbered ingrediensene: Finhakk sjalottløk og hvitløk. Varm opp grønnsakskraften i en liten kjele og hold den varm.
- Fres risen: Varm olivenolje i en dyp panne over middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og la det surre til det blir mykt og blankt. Tilsett risen og fres i et par minutter til riskornene er lett gjennomsiktige.
- Tilsett hvitvin: Hell i hvitvinen og rør godt mens den fordamper. Dette gir en dypere smak til risottoen.
- Spe med kraft: Tilsett en øse varm kraft om gangen, rør jevnlig og vent til væsken er absorbert før du tilsetter mer. Fortsett denne prosessen til risen er al dente og konsistensen er kremet, ca. 20 minutter.
- Tilsett smak: Rør inn parmesan, trøffelolje og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.
- Stek soppen: Mens risottoen koker, stek soppen i olivenolje til den er gyllen og sprø.
- Server: Anrett risottoen på tallerkener, topp med stekt sopp og ruccola, og dryss over hakket persille.
Kommentarer