En tropisk glede – min oppdagelse av ceviche med kokos og pasjonsfrukt
Jeg husker første gang jeg smakte ceviche – det var på en reise til Costa Rica for mange år siden. En liten, fargerik restaurant ved havet serverte meg en liten bolle med noe jeg aldri hadde sett før: rå fisk i lime og noe som luktet eksotisk og friskt. Jeg ble forelsket med én gang. Siden den gang har jeg laget min egen variant hjemme, og denne med kokosmelk og pasjonsfrukt er blitt en favoritt. Den er både sunn, frisk og passer perfekt til sosiale anledninger. Jeg synes det er gøy å leke med smaker, og her møtes tropene og Norden på en utrolig deilig måte!
Næringsstoffer og vitaminer i hovedingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Torsk/sei | B12, D, selen | 0,6 | 0 | 18 |
| Lett kokosmelk | C, E, jern | 6 | 1,5 | 1 |
| Pasjonsfrukt | A, C, kostfiber | 0,4 | 8 | 1,1 |
| Avokado | E, K, folat | 15 | 0,4 | 2 |
| Rødløk | C, B6, mangan | 0,1 | 4 | 0,9 |
| Granateplefrø | C, K, antioksidanter | 0,3 | 13 | 1 |
| Lime | C, flavonoider | 0,1 | 1 | 0,2 |
Smak og tekstur
Denne cevichen smaker som en tropisk bris i munnen! Jeg elsker hvordan det syrlige fra lime og pasjonsfrukt danser med den milde kokosmelken. Fisken får en fast, nesten silkemyk konsistens etter å ha ligget i marinaden. Den friske avokadoen og knasende granateplefrøene gir en fin kontrast i tekstur – det er både kremet, saftig og sprøtt i én og samme munnfull. Litt chili gir et lite spark, men du kan selvfølgelig justere styrken etter eget ønske. Det hele smaker friskt, lett og luksuriøst – uten at det blir tungt.
Mine minner og erfaringer med retten
For meg er dette en rett jeg ofte lager når jeg vil overraske gjestene mine – eller bare unne meg noe ekstra godt selv. Jeg har servert den i hageselskap, til jentekvelder og til og med til familie på julaften som forrett. Den slår alltid an! Et tips jeg har lært: bruk alltid fersk fisk av god kvalitet. Jeg handler den gjerne hos en lokal fiskebutikk jeg stoler på. Også pleier jeg å tilsette litt ekstra koriander – fordi jeg elsker smaken! Denne retten minner meg om solfylte dager og latter rundt bordet, og det er vel akkurat det mat skal gjøre?
Passende tilbehør
| Tilbehør | Kommentar |
|---|---|
| Surdeigsbrød | Perfekt til å dyppe i marinaden |
| Grove tortillachips | Gir en sprø kontrast til den myke fisken |
| Hjertesalatblader | Som spiselige “skåler” for små porsjoner |
| Byggris eller quinoa | Gir ekstra fiber og metthet |
| Grillet maiskolbe | Søtt og ristet – balanserer syrligheten i cevichen |
INGREDIENSER:
- Marinade
- 1 dl lett kokosmelk
- Saften av 2 lime
- 2 pasjonsfrukter
- 1 ts finrevet ingefær
- ½ rød chili, finhakket
- ½ ts havsalt
- Fisk og grønnsaker
- 400 g fersk torsk eller sei, i terninger
- ½ agurk, uten kjerne, i små terninger
- ½ rødløk, finhakket
- 1 liten avokado, i terninger
- 2 ss granateplefrø
- 1 neve fersk koriander, grovhakket
- Servering
- Grove tortillachips eller surdeigsbrød
- Limebåter til pynt
STEG FOR STEG:
Skjær fisken i små jevne terninger (ca. 1–1,5 cm). Bruk en skarp kniv og sørg for at fisken er fersk og av sushi-kvalitet.
Lag marinaden: Bland lett kokosmelk, limesaft, pasjonsfruktkjøtt (med frø), finrevet ingefær, hakket chili og litt havsalt i en bolle.
Tilsett fisken i marinaden og rør forsiktig sammen. Dekk bollen med plastfolie og la stå kjølig i 15 minutter – dette "koker" fisken og gjør den fast og smakfull.
Kutt grønnsaker og tilbehør: Finhakk rødløk, skjær agurk i små terninger, og grav ut avokado med skje. Dryss granateplefrø og koriander over til slutt.
Sil fisken lett hvis ønskelig, for å få en fastere tekstur, eller server den i marinaden for en mer kremet opplevelse.
Anrett på tallerkener med fisk og grønnsaker pent lagt lagvis. Drypp litt ekstra marinade over og pynt med koriander og lime.
Server straks, gjerne med grove tortillachips eller en skive ristet surdeigsbrød. Alternativt kan retten pakkes i hjertesalatblader som små munnfuller.
Kommentarer