Sitronkyss: Kyllingpiccata med kapers og smørsaus
Kyllingpiccata stammer fra Nord-Italia, hvor kokker tradisjonelt brukte kalvekjøtt. Etter hvert begynte flere å velge kylling, siden det absorberer sausen så godt. Retten ble raskt populær både i USA og resten av verden på grunn av sin friske og fyldige smak. Sitron, kapers og hvitvin gir en herlig balanse mellom syre, salt og umami. Når jeg lager denne retten, føler jeg meg nesten som en italiensk kokk, som tryller frem en middagsrett som både er elegant og lett å lage. Perfekt for både hverdag og en romantisk middag.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Kyllingfilet | B6, B12 | 3 g | 0 g | 27 g |
| Sitron | C | 0 g | 2 g | 0 g |
| Kapers | K, B6 | 1 g | 0 g | 1 g |
| Olivenolje | E | 14 g | 0 g | 0 g |
| Hvitvin | Polyfenoler | 0 g | 1 g | 0 g |
| Smør | A, D, E | 11 g | 0 g | 0 g |
| Havremel | B1, fiber | 2 g | 0 g | 3 g |
Smak og tekstur
Hver bit av denne retten er en perfekt balanse mellom mykt, sprøtt og silkemykt. Kyllingen, lett panert i havremel, får en lett gyllen overflate som gir akkurat nok tyggemotstand uten å være tung. Når den trekker i den fløyelsmyke sausen, blir den ekstra saftig og smakfull. Den friske sitronen gir et syrlig løft som skjærer gjennom det rike, smøraktige, mens kapers tilfører små, salte eksplosjoner som gjør retten ekstra spennende. En touch hvitvin gir sausen dybde, og den ferske persillen på toppen tilfører et hint av urtearoma. Dette er en rett som virkelig spiller på alle sanser.
Mine erfaringer, tips og minner
Denne retten har blitt en av mine go-to-middager når jeg vil lage noe spesielt, men uten å bruke hele kvelden på kjøkkenet. Jeg husker en gang jeg lagde den til en venninne som aldri hadde smakt kapers før – hun ble helt forelsket i den lille, salte smaken og spurte etter oppskriften med én gang. Jeg liker å servere den med grillede grønnsaker og en lett salat, men den passer også perfekt med fullkornspasta eller quinoa. Et godt tips er å ikke la sausen koke for lenge etter at sitronen er tilsatt, slik at den beholder sin friske smak.
Passer godt sammen med
| Tilbehør | Hvorfor? |
|---|---|
| Fullkornspasta | Suger til seg sausen og gir en mettende rett |
| Blomkålris | Et lettere alternativ med mild smak |
| Asparges | Friskhet og sprøhet som balanserer sausen |
| Grillet squash | Søtlig og fyldig, passer perfekt til sitron |
| En tørr hvitvin | Frisker opp og forsterker syrligheten i retten |
INGREDIENSER:
- Kyllingpiccata:
- 2 kyllingfileter (ca. 150 g hver)
- 1 dl grovmel eller havremel
- 1/2 ts havsalt
- 1/4 ts nykvernet sort pepper
- 1 ss olivenolje til steking
- Smørsaus med sitron og kapers:
- 1 ss smør eller olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 dl tørr hvitvin
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss kapers
- 1 dl kyllingkraft
- 1 ss hakket frisk persille
- Tilbehør:
- 100 g fullkornspasta eller blomkålris
- 150 g grillede grønnsaker (asparges, cherrytomater)
STEG FOR STEG:
- Forbered kyllingen: Bank kyllingfiletene lett med en kjøtthammer eller en kjevle mellom to bakepapir for en jevn tykkelse.
- Paner og stek: Vend kyllingen i en blanding av grovmel, salt og pepper. Varm olivenolje i en stor stekepanne og stek kyllingen i ca. 3–4 minutter på hver side til den er gyllen og gjennomstekt. Ta den ut av pannen og sett til side.
- Lag smørsausen: Tilsett smør eller olivenolje i samme panne. Fres hvitløk i 30 sekunder før du heller i hvitvin. La det småkoke i 2–3 minutter til alkoholen fordamper.
- Tilsett sitron og kapers: Hell i sitronsaft, kyllingkraft og kapers. La sausen småkoke i 5 minutter til den reduseres litt.
- Fullfør retten: Legg kyllingen tilbake i pannen og la den trekke i sausen i et par minutter. Dryss over hakket persille før servering.
- Server: Anrett kyllingen med saus over, og server med fullkornspasta eller grillede grønnsaker.
Kommentarer