Historien bak retten
Lamb Rogan Josh er en klassisk rett fra Kashmiri-kjøkkenet, kjent for sin rike smak og dype røde farge. Retten stammer opprinnelig fra Persia og ble introdusert til India av Mughal-keisere. Rogan Josh er laget med møre lammebiter som er sakte kokt i en saus basert på tomater, yoghurt, og krydder som kashmiri chili og kardemomme. Jeg elsker Lamb Rogan Josh for dens komplekse smak og luksuriøse konsistens som gjør den perfekt for spesielle anledninger.
Næringstabell for ingredienser
| Ingrediens | Vitaminer og mineraler | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Lam (mørbrad eller bog) | B12, jern, sink | 10 g | 0 g | 26 g |
| Yoghurt | Kalsium, probiotika | 3 g | 4 g | 5 g |
| Løk | C, fiber | 0 g | 2 g | 1 g |
| Tomater | A, C | 0 g | 3 g | 1 g |
| Krydder (kashmiri chili, kardemomme, kanel) | Antioksidanter | 0 g | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur
Lamb Rogan Josh har en rik, krydret saus med en silkemyk tekstur og en dyp rød farge fra kashmiri chili. Smaken er varm og aromatisk, med hint av kardemomme, kanel og nellik, mens yoghurten gir en mild syrlighet. Lammekjøttet er mørt og saftig, takket være langsom koking som lar krydderne trenge dypt inn. Jeg elsker hvordan retten balanserer varme og sødme, og hvordan sausen er perfekt for å dyppe naan eller blandes med ris.
Min erfaring og tips
Jeg lager Lamb Rogan Josh når jeg vil servere en autentisk indisk festrett. Mitt beste tips er å bruke kashmiri chili for farge og smak uten å gjøre retten for sterk. For et ekstra lag av smak, tilsett en klype safran i slutten av koketiden. En av mine beste minner er å lage denne retten til et familieselskap – den var stjernen på bordet og fikk alle til å be om oppskriften.
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Basmatiris | En lett og aromatisk base som komplementerer sausen |
| Naanbrød | Mykt brød for å dyppe i den rike sausen |
| Raita (yoghurtdressing) | Kjølende kontrast til krydderet |
| Mango-pickles | En sterk og syrlig kontrast |
| Papadam | Sprøtt tilbehør som gir ekstra tekstur |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Til gryten:
- 500 g magert lammekjøtt (f.eks. lammelår), i terninger
- 2 ss rapsolje
- 1 løk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2 cm ingefær, revet
- 2 ts spisskummen
- 1 ts malt koriander
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts paprikapulver
- 1/2 ts chilipulver (juster etter smak)
- 1 ts garam masala
- 2 kardemommekapsler
- 1 kanelstang
- 400 g hakkede tomater (1 boks)
- 1 dl lett yoghurt
- 1 dl vann
- Salt etter smak
- Til pynt:
- Fersk koriander
- En skvis sitronsaft
STEG FOR STEG:
- Forbered lammet: Varm olje i en stor gryte på middels varme. Stek lammekjøttet i porsjoner til det er lett brunet. Sett til side.
- Stek krydderbasen: Tilsett løk, hvitløk og ingefær i gryten og stek til løken er gyllen. Rør inn spisskummen, koriander, gurkemeie, paprikapulver og chilipulver, og stek i 1–2 minutter.
- Lag sausen: Tilsett hakkede tomater, kardemommekapsler og kanelstang. Kok i 5 minutter til sausen tykner.
- Kok lammet: Legg lammet tilbake i gryten. Tilsett vann og kok opp. Senk varmen, dekk med lokk, og la det småkoke i ca. 1 time til kjøttet er mørt. Rør av og til, og tilsett mer vann hvis sausen blir for tykk.
- Tilsett yoghurt: Rør inn yoghurt på slutten av koketiden. Smak til med salt og juster krydder etter behov.
- Servering: Pynt med fersk koriander og en skvis sitronsaft før servering.
Kommentarer