Historien bak oppskriften
Bankekjøtt er en av de klassiske norske rettene som har røtter i landets tradisjonelle bondekjøkken. Retten ble ofte laget med rimelige stykningsdeler av kjøtt, som ble mørnet ved å banke dem flate. Den fyldige sausen og de milde grønnsakene gjorde den til en hverdagsfavoritt som kunne mette mange. For meg er bankekjøtt en rett som minner om familiekos og langsomme middager rundt bordet. Den er like populær i dag for sin smak og enkelhet som den var for flere generasjoner siden, og den kan enkelt tilpasses til et sunnere kosthold.
Næringsinnhold per porsjon
| Næring | Mengde | Vitaminer |
|---|---|---|
| Kalorier | 380 kcal | Vitamin A, C og B6 |
| Fett | 8 g | Sunt fett fra olivenolje |
| Karbohydrater | 15 g | Fiber fra grønnsaker |
| Sukker | 3 g | Naturlig fra grønnsakene |
| Proteiner | 35 g | Protein fra kjøtt og grønnsaker |
Smak og tekstur
Bankekjøtt har en fantastisk dybde i smaken, der det møre kjøttet nærmest smelter på tungen. Sausen er rik og fyldig, med en perfekt balanse mellom sødme, syrlighet og en anelse krydder. Grønnsakene, som gulrot og sellerirot, blir myke og absorberer sausen, noe som gir dem en deilig smak. Havremelet i paneringen gjør sausen lett og silkemyk, mens en skvett eddik og litt sennep løfter smaken uten å dominere. Jeg elsker hvordan alle komponentene harmonerer i en rett som er både smakfull og mettende, men likevel enkel å lage.
Min erfaring og tips
Jeg husker første gang jeg lagde bankekjøtt på egen hånd – det var en rett som krevde tid, men resultatet var verdt hver eneste stund. Det er noe så tilfredsstillende med duften av kjøttet som putrer i gryten og hvordan hele huset fylles med en varm, hjemmekoselig aroma. Mitt beste tips er å bruke en god kraft som base for sausen. Den gjør en stor forskjell for smaken. Jeg liker også å tilsette ekstra grønnsaker, som squash eller pastinakk, for å gjøre retten enda sunnere. Server den gjerne med en lett kålsalat for å balansere den fyldige sausen.
Tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Kokte poteter | Tradisjonelt tilbehør som absorberer sausen godt |
| Potetmos | Kremet tekstur som utfyller retten |
| Dampede grønnsaker | Friskhet som balanserer den rike smaken |
| Kålsalat | Lett og sprø kontrast |
| Grovt brød | Perfekt til å suge opp den fyldige sausen |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Hovedrett:
- 600 g biffkjøtt (flatbiff eller rundbiff)
- 2 ss havremel (til panering)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, grovhakket
- 2 gulrøtter, skåret i skiver
- 150 g sellerirot, terninger
- 1 ss tomatpuré
- 7 dl kjøttkraft eller buljong
- 1 ss eplecidereddik
- 1 ts grov sennep
- 1 ts tørket rosmarin
- Salt og pepper etter smak
- Tilbehør:
- Kokte poteter eller potetmos
- Grønne bønner eller dampet brokkoli
STEG FOR STEG:
- Start med å skjære kjøttet i jevne skiver, ca. 1 cm tykke. Legg dem mellom to ark plastfolie og bank dem lett med en kjøtthammer eller en kjevle til de er tynne.
- Vend kjøttskivene i havremel og krydre med salt og pepper.
- Varm opp olivenolje i en stor gryte på middels varme. Brun kjøttskivene raskt på begge sider til de får en gyllen farge. Sett dem til side.
- I samme gryte freser du løk, gulrøtter og sellerirot i et par minutter. Tilsett tomatpuré og rør godt.
- Hell over kraften og tilsett eplecidereddik, sennep og rosmarin. Rør godt før du legger kjøttet tilbake i gryten.
- La retten småkoke under lokk i ca. 1,5 time, til kjøttet er mørt og sausen har tyknet. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast i bunnen.
- Smak til med ekstra krydder om nødvendig. Server med kokte poteter eller potetmos og grønnsaker.
Kommentarer