Saftig filet mignon med fyldig rødvinsaus – en kjærlighetserklæring på tallerken
Filet mignon er en av de mest elegante rettene jeg vet om. Den har sin opprinnelse i det franske kjøkkenet, hvor den mørtste delen av indrefileten ble forbeholdt de mest eksklusive måltidene. Navnet betyr «liten, delikat filet» på fransk, og det beskriver perfekt hvor mør og saftig denne biffen er. Kombinasjonen av filet mignon og rødvinsaus har blitt populær over hele verden, nettopp fordi de utfyller hverandre så godt. Den silkemyke sausen tilfører dybde og smak til det milde kjøttet. Dette er en rett jeg alltid forbinder med romantiske middager og spesielle anledninger.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Filet mignon (150 g) | B12, jern | 10 g | 0 g | 28 g |
| Rødvin (1 dl) | Polyfenoler | 0 g | 1 g | 0 g |
| Sjalottløk (1 stk) | C, B6 | 0 g | 1 g | 1 g |
| Smør (1 ss) | A, D, E | 11 g | 0 g | 0 g |
| Oksekraft (1 dl) | B12, jern | 2 g | 0 g | 3 g |
| Rotgrønnsaker (100 g) | A, C | 0,2 g | 4 g | 1,5 g |
Smak og tekstur
Når jeg setter tennene i en perfekt stekt filet mignon, er det som å smake på ren luksus. Kjøttet er så mørt at det nesten smelter på tungen, samtidig som den lett sprø stekeskorpen gir en deilig kontrast. Rødvinsausen tilfører en fyldig, litt syrlig og sødmefull smak som komplementerer kjøttet perfekt. Sjalottløken gir en mild sødme, mens kraften og balsamicoen dypner smaken ytterligere. Når jeg serverer dette med ovnsbakte rotgrønnsaker, får jeg en nydelig kombinasjon av sødme, friskhet og rikhet. Alt i alt er dette en rett som gir en følelse av varme, kjærlighet og ren nytelse.
Mine erfaringer, tips og minner
Denne retten har vært en gjenganger hjemme hos meg, spesielt på kvelder hvor jeg ønsker å lage noe ekstra spesielt. Jeg husker første gang jeg serverte den til mannen min på vår bryllupsdag – det var den perfekte middagen for en romantisk kveld. Noe jeg har lært, er at hviletiden er avgjørende for å få en saftig biff. Etter steking lar jeg alltid kjøttet hvile i minst fem minutter, slik at saftene fordeler seg jevnt. Jeg liker også å eksperimentere med urter i rødvinsausen – timian gir en rustikk smak, mens estragon tilfører en frisk, nesten lakrisaktig undertone.
Passer godt sammen med
| Tilbehør | Hvorfor? |
|---|---|
| Ovnsbakte rotgrønnsaker | Tilfører sødme og en sprø kontrast |
| Kremet blomkålpuré | Gir en fløyelsmyk, mild smak som fremhever kjøttet |
| Grønne asparges | Frisk og sprø tekstur balanserer det rike måltidet |
| Et glass fyldig rødvin | Fremhever de dype smakene i sausen |
| Sprøstekt rosmarinpotet | Gir en deilig krønsj til retten |
INGREDIENSER:
- Filet mignon:
- 2 biffer av indrefilet (ca. 150 g hver)
- 1 ss olivenolje
- 1 ss smør
- 1 fedd hvitløk, knust
- 1 kvist rosmarin
- 1 ts havsalt
- ½ ts nykvernet sort pepper
- Rødvinsaus:
- 2 dl rødvin (helst tørr)
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 dl oksekraft
- 1 ts balsamicoeddik
- 1 ts honning
- 1 ts maisenna utrørt i litt vann (valgfritt)
- ½ ts havsalt
- ½ ts nykvernet sort pepper
- Tilbehør:
- 200 g rotgrønnsaker (gulrot, pastinakk, sellerirot)
- 1 ss olivenolje
- ½ ts havsalt
STEG FOR STEG:
- Forbered kjøttet: Ta biffene ut av kjøleskapet minst 30 minutter før steking slik at de når romtemperatur. Krydre dem med salt og pepper på begge sider.
- Stek filet mignon: Varm olivenolje i en panne på middels høy varme. Legg i biffene og stek i ca. 3–4 minutter på hver side for medium stekt, eller lenger etter ønsket stekegrad. Tilsett smør, hvitløk og rosmarin mot slutten og øs smøret over kjøttet. Ta biffene ut av pannen og la dem hvile i 5 minutter.
- Lag rødvinsausen: I samme panne, tilsett sjalottløk og stek på lav varme til den er myk. Hell i rødvin og la den redusere til omtrent halvparten. Tilsett oksekraft, balsamico og honning. La småkoke i 10 minutter.
- Tykk sausen (valgfritt): Hvis du ønsker en tykkere saus, rør ut maisenna i litt vann og tilsett i sausen. La småkoke til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
- Lag tilbehøret: Skrell og kutt rotgrønnsakene i staver. Vend dem i olivenolje og salt, og stek i ovnen på 200°C i ca. 25 minutter til de er møre og gylne.
- Server: Legg biffene på tallerkener, øs over rødvinsaus og server med ovnsbakte grønnsaker.
Kommentarer