Ovnsbakt aubergine med krydret tomat- og kikertfyll
Aubergine har alltid fascinert meg. Den har vært en del av det middelhavske og orientalske kjøkken i århundrer, elsket for sin evne til å absorbere smaker. Jeg husker første gang jeg smakte ovnsbakt aubergine på en liten gresk taverna. Den var så myk, nesten kremet, med en intens smak av tomater, hvitløk og krydder. Etter den reisen begynte jeg å eksperimentere hjemme. Denne oppskriften er min egen vri, hvor jeg har gjort den litt sunnere og mer proteinrik med kikerter. En perfekt vegetarrett som både metter og gir en varm, krydret smak.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | B6, C, K | 0,2 g | 2,9 g | 1 g |
| Kikerter | Folat, Jern | 2 g | 1 g | 7 g |
| Hakkede tomater | A, C, Kalium | 0,1 g | 3,5 g | 1 g |
| Olivenolje | E, K | 14 g | 0 g | 0 g |
| Hvitløk | B6, C | 0,1 g | 0,1 g | 0,5 g |
Smak og tekstur
Ovnsbakt aubergine har en helt spesiell tekstur. Når den stekes lenge nok, blir kjøttet silkemykt, nesten smøraktig, mens skinnet får en lett sprø kant. Den suger til seg smakene fra tomater, hvitløk og krydder, og får en dyp, varm aroma med et hint av sødme. Kikerter tilfører en lett nøtteaktig smak og en fin konsistens som bryter med auberginens mykhet. Jeg liker også å balansere alt med litt frisk sitron og urter, som gir retten en letthet. Noen ganger drysser jeg over litt fetaost eller ristede frø for å få litt ekstra kontrast.
Mine erfaringer, tips og minner om oppskriften
Jeg elsker hvor allsidig denne retten er. Den fungerer like godt til hverdags som til en større middag med venner. Jeg husker spesielt en gang vi hadde et lite middagsselskap, og flere av gjestene var skeptiske til aubergine. Etter første bit var de overbevist. Hemmeligheten ligger i lang nok steketid og nok krydder. Hvis auberginen ikke får tid til å bli ordentlig myk, kan den føles svampete. Jeg pleier også å eksperimentere med krydder – noen ganger tilsetter jeg litt kanel for en marokkansk vri, eller chiliflak for mer varme.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Smakskombinasjon |
|---|---|
| Fullkornsbulgur | Nøtteaktig og luftig |
| Quinoa | Lett og proteinrik |
| Surdeigsbrød | Rustikt og sprøtt |
| Gresk yoghurt | Frisk og kremet |
| Granateplefrø | Søt og syrlig |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Auberginer
- 2 store auberginer
- 2 ss olivenolje
- ½ ts havsalt
- Fyll
- 1 ss olivenolje
- 1 stk løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 1 boks (400 g) kikerter, avrent
- 1 ts spisskummen
- ½ ts korianderpulver
- ½ ts chiliflak
- Saften fra ½ sitron
- 1 neve fersk persille, hakket
- Servering
- 1 dl gresk yoghurt eller havrefraiche
- Fullkornsbulgur eller quinoa
STEG FOR STEG:
- Forbered auberginene: Del auberginene på langs og lag små snitt i kjøttet. Pensle med olivenolje og dryss over litt havsalt.
- Bak auberginene: Legg dem med snittsiden opp på et stekebrett og bak i ovnen på 200°C i ca. 25 minutter, til de blir myke.
- Lag fyllet: Varm olivenolje i en panne. Stek løk og hvitløk til de blir myke. Tilsett hakkede tomater, kikerter og krydder. La småkoke i 10 minutter.
- Bland inn urter og sitron: Når fyllet er ferdig, rør inn sitronsaft og hakket persille.
- Fyll auberginene: Ta auberginene ut av ovnen og fyll dem med tomat- og kikertblandingen. Sett tilbake i ovnen i 10 minutter.
- Servering: Topp med gresk yoghurt eller havrefraiche, og server med fullkornsbulgur eller quinoa.
Kommentarer