En liten historie bak retten
Jeg husker første gangen jeg smakte denne retten. Det var på en familiedrevet restaurant i Italia. Auberginen var myk, tomatsausen fyldig og smaken uforglemmelig. Aubergine har vært en viktig del av Middelhavskjøkkenet i århundrer. Den brukes i klassiske retter som melanzane alla parmigiana og moussaka. Etter hvert har den blitt populær i norske hjem. Den er lett å tilberede, full av smak og passer godt i vegetarretter.
Næringsinnhold per porsjon
| Næring | Mengde | Helsefordeler |
|---|---|---|
| Kalorier | 320 kcal | Gir langvarig energi |
| Fett | 14 g | Sunt fett fra olivenolje |
| Karbohydrater | 35 g | Rike på fiber |
| Protein | 9 g | Viktig for muskelbygging |
| Sukker | 7 g | Naturlig sukker fra tomater |
| Fiber | 10 g | Fremmer god fordøyelse |
| Vitamin A | 20% av dagsbehovet | Viktig for syn og hud |
| Vitamin C | 30% av dagsbehovet | Styrker immunforsvaret |
| Jern | 15% av dagsbehovet | Viktig for blodproduksjon |
Smak og tekstur
Jeg elsker hvor allsidig aubergine er – den kan være silkemyk og kremet, men også få en deilig sprø kant når den blir bakt riktig. I denne retten får den en fyldig og myk tekstur som nærmest smelter i munnen, samtidig som den absorberer de intense smakene fra den krydrede tomatsausen. Tomatsausen balanserer sødme, syrlighet og et hint av røkt paprika, noe som gir retten en varm og rund smak. Toppingen av fetaost eller ristede pinjekjerner gir den lille krønsjen jeg ofte savner i vegetarretter. Hver bit er en liten smakseksplosjon av Middelhavet!
Mine erfaringer og tips
Jeg lager denne retten ofte, spesielt når jeg vil ha noe sunt, men likevel mettende og smakfullt. Den er også perfekt når jeg har vegetarvenner på besøk, fordi den føles like tilfredsstillende som en kjøttrett. En gang testet jeg å lage den med grillet aubergine istedenfor ovnsbakt, og det ga en ekstra røkt dybde i smaken. Jeg anbefaler å lage en stor porsjon – den smaker nesten enda bedre dagen etter! Jeg pleier også å eksperimentere med krydder: litt spisskummen gir en mer orientalsk følelse, mens en klype kanel fremhever sødmen i tomatene.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Fullkornsris | Gir mer fiber og metthetsfølelse |
| Quinoa | Proteinrikt og lett fordøyelig |
| Grovt surdeigsbrød | Perfekt for å suge opp tomatsausen |
| Frisk salat med sitrondressing | Gir en frisk kontrast til den varme retten |
| Hummus eller tzatziki | Ekstra kremet og smaksrikt tilbehør |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Aubergine
- 2 store auberginer
- 2 ss olivenolje
- ½ ts salt
- ½ ts pepper
- Panering (valgfritt for ekstra tekstur)
- 1 dl havremel eller grovt speltmel
- 1 egg eller 3 ss usøtet plantebasert melk
- 1 dl fullkornsbrødsmuler
- Krydret tomatsaus
- 1 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 boks hakkede tomater (400 g)
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts honning eller sukrin
- ½ ts røkt paprika
- 1 ts oregano
- ½ ts chiliflakes (kan sløyfes)
- ½ ts salt
- ¼ ts pepper
- 1 håndfull frisk basilikum, grovhakket
- Topping og servering
- 50 g fetaost eller ristede pinjekjerner
- Frisk persille til pynt
- Fullkornsris, quinoa eller grovt brød som tilbehør
STEG FOR STEG:
- Forbered auberginen: Forvarm ovnen til 200°C. Skjær auberginene i ca. 1 cm tykke skiver eller halver dem på langs. Dryss over salt og la dem hvile i 10 minutter for å trekke ut væske. Tørk av med kjøkkenpapir.
- Panering (valgfritt): Hvis du ønsker ekstra sprø aubergine, dypp skivene først i egg eller plantebasert melk, deretter i en blanding av havremel og brødsmuler. Legg på et bakepapirkledd stekebrett.
- Steking: Pensle aubergineskivene lett med olivenolje og bak i ovnen i ca. 25-30 minutter til de er gylne og myke.
- Lag tomatsausen: Varm opp olivenolje i en panne. Fres hvitløk til den dufter, tilsett tomatpuré og la den surre i 1 minutt. Ha i hakkede tomater, honning/sukrin, røkt paprika, oregano, chiliflakes, salt og pepper. La småkoke i 10-15 minutter. Rør inn frisk basilikum til slutt.
- Montering og servering: Legg de bakte aubergineskivene på et fat, topp med tomatsaus og dryss over fetaost eller ristede pinjekjerner. Pynt med frisk persille og server med ønsket tilbehør.
Kommentarer