Historien bak retten
Pinnekjøtt er en tradisjonell norsk julerett med røtter tilbake til Vestlandet. Retten består av saltet og tørket ribbe av lam, som ofte dampes over bjørkepinner for å få den autentiske smaken. Denne moderne vrien med en asiatisk glaze gir pinnekjøttet en spennende smakskombinasjon av søtt, salt og umami. Inspirasjonen kommer fra kombinasjonen av norske råvarer og asiatiske smaker som soya, ingefær og honning. Jeg elsker denne versjonen fordi den respekterer tradisjonen samtidig som den gir en ny, spennende opplevelse som imponerer gjestene!
Næringstabell for ingredienser
| Ingrediens | Vitaminer og mineraler | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Pinnekjøtt | Protein, jern, vitamin B12 | 35 g | 0 g | 30 g |
| Soya | Protein, natrium, jern | 0 g | 0 g | 2 g |
| Honning | Vitamin C, antioksidanter | 0 g | 17 g | 0 g |
| Ingefær | Antioksidanter, mangan | 0 g | 0 g | 0 g |
| Hvitløk | Vitamin C, mangan | 0 g | 1 g | 1 g |
| Sesamolje | Sunt fett, vitamin E | 14 g | 0 g | 0 g |
| Lime | Vitamin C, antioksidanter | 0 g | 1 g | 0 g |
Smak og tekstur
Denne retten gir en spennende smakskombinasjon hvor det salte pinnekjøttet møter en søt, krydret og umami-rik asiatisk glaze. Glazen gir kjøttet en klebrig, karamellisert overflate, mens det tradisjonelle, møre kjøttet beholder sin saftige og intense smak. Ingefær og hvitløk tilfører en pikant krydret dybde, mens sesamolje gir en nøtteaktig aroma. Jeg elsker hvordan den søte og syrlige limen frisker opp retten og balanserer det salte kjøttet – en eksplosjon av smaker som gir en ny vri på en gammel klassiker.
Min erfaring, tips og minner om retten
Jeg husker første gang jeg prøvde pinnekjøtt med asiatisk glaze – det var en herlig blanding av norsk tradisjon og internasjonal inspirasjon. Familien var skeptisk til å begynne med, men etter første smak ble alle imponert! Et godt tips er å ikke salte pinnekjøttet for mye før koking, da glazen tilfører nok smak. La gjerne kjøttet få noen minutter under grillen etter glaseringen for en ekstra sprø overflate. Server gjerne med tradisjonelt tilbehør som kålrabistappe, men legg til noen asiatiske elementer som syltede grønnsaker for en spennende kontrast.
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Kålrabistappe | Klassisk norsk mos som balanserer de sterke smakene |
| Syltede grønnsaker | Gir en frisk og syrlig kontrast til kjøttet |
| Jasminris | Et nøytralt tilbehør som suger opp glazen |
| Dampet brokkoli | Friskt og grønt tilbehør med en lett crunch |
| Sesamfrø | Strøs over kjøttet for ekstra crunch og smak |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Pinnekjøtt:
- 1,5 kg pinnekjøtt
- 2 liter vann (til damping)
- Asiatisk Glaze:
- 4 ss soyasaus
- 3 ss honning
- 2 ss sesamolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss revet ingefær
- 1 ss riseddik
- 1 ss chilisaus (valgfritt)
- 1 ts sesamfrø til pynt
- Koriander (valgfritt)
STEG FOR STEG:
- Forbered Pinnekjøttet: Bløtlegg pinnekjøttet i kaldt vann i minst 24 timer for å fjerne noe av saltet. Skift vann minst én gang.
- Damp Pinnekjøttet: Legg bjørkepinner eller rist i bunnen av en stor gryte. Fyll med vann til rett under risten. Legg pinnekjøttet oppå. Dekk til med lokk og la dampe i 2-3 timer, til kjøttet er mørt.
- Lag Glazen: I en bolle, bland sammen soyasaus, honning, sesamolje, hvitløk, ingefær, riseddik og chilisaus (hvis ønskelig).
- Glasering: Når pinnekjøttet er ferdig dampet, legg det på et stekebrett kledd med bakepapir. Pensle kjøttet med glazen.
- Grilling: Sett ovnen på høy varme (grillfunksjon) og sett pinnekjøttet under grillen i 5-10 minutter, eller til glazen er karamellisert og kjøttet har fått en gyllen farge.
- Servering: Dryss over sesamfrø og hakket koriander hvis ønskelig. Server med dampet ris eller wokede grønnsaker.
Kommentarer