1. Historie
Ravioli med gresskarfyll stammer fra Nord-Italia, spesielt regionene rundt Mantova, hvor retten er kjent som “Tortelli di Zucca.” Den søte smaken av gresskar blandet med saltet ost og et hint av muskatnøtt skaper en perfekt balanse mellom søtt og salt. Tradisjonelt serveres denne retten rundt høsttiden når gresskar er i sesong, og den har blitt en favoritt for mange på grunn av sin delikate smak og håndlagde sjarm.
2. Næringstabell
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Gresskar | A, C, E | 0.1 | 2.8 | 1.0 |
| Hvetemel | B1, B3, jern | 1.0 | 0.2 | 3.0 |
| Egg | A, B12, D | 5.0 | 0.3 | 6.0 |
| Parmesanost | Kalsium, B12 | 10.0 | 0.1 | 9.0 |
| Salviesmør | K, E, fettsyrer | 15.0 | 0.0 | 0.0 |
3. Smak og tekstur
Denne retten har en silkemyk pasta som omslutter det kremede gresskarfyllet. Den naturlige sødmen fra gresskaret fremheves av parmesanens saltede rikhet og muskatnøttens varme aroma. Når den toppes med salviesmør, får retten en nøtteaktig og herlig aroma som smelter i munnen. Ravioliens myke tekstur balanseres av den sprø toppingen av ristede salvieblader.
4. Min erfaring og tips
Ravioli med gresskarfyll bringer alltid minner om høstkvelder med familie og en følelse av tradisjon og glede. Jeg liker å eksperimentere med forskjellige oster i fyllet, som ricotta for en lettere smak. En nøkkel til denne retten er å rulle pastadeigen tynn nok for en delikat tekstur, men samtidig tykk nok til å holde fyllet på plass. Server retten umiddelbart etter tilberedning for å oppleve den ferske og autentiske smaken på sitt beste.
5. Tilbehørstabell
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Frisk ruccolasalat | Lett bitterhet som balanserer rettens rikdom |
| Ristet baguette | Perfekt for å suge opp det smakfulle salviesmøret |
| Et glass hvitvin | Velg en tørr hvitvin som Pinot Grigio |
| Dampede grønnsaker | Enkle og sunne sideretter som brokkoli eller asparges |
| Nøttekrønsj | Hakkede valnøtter eller ristede pinjekjerner som topping |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Pasta:
- 300 g hvetemel eller havremel
- 3 store egg
- 1 ss olivenolje
- Fyll:
- 400 g gresskar, bakt og most
- 100 g ricotta
- 50 g revet parmesan
- 1 ts muskatnøtt
- 1 ts finhakket salvie
- Salt og pepper etter smak
- Saus:
- 50 g smør
- 10 blader frisk salvie
- Revet parmesan til servering
STEG FOR STEG:
- Lag pastadeigen:
- Ha melet i en stor bolle og lag en fordypning i midten. Knekk eggene i fordypningen og tilsett olivenoljen. Bland gradvis sammen til en jevn deig. Elt deigen i 8–10 minutter til den er smidig. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter.
- Forbered fyllet:
- Bak gresskarbitene i ovnen på 200 °C i 20–25 minutter til de er møre. Mos gresskaret til en glatt puré og bland med ricotta, parmesan, muskatnøtt og salvie. Smak til med salt og pepper.
- Kjevle ut pastadeigen:
- Del deigen i to og kjevle hver del tynt ut. Bruk en pastamaskin hvis tilgjengelig. Skjær deigen i lange ark.
- Fyll ravioliene:
- Legg små skjeer med gresskarfyll på ett deigark med ca. 5 cm mellomrom. Legg et annet deigark over og press rundt fyllet for å forsegle. Bruk en pastakutter eller kniv for å skjære ut ravioliene.
- Kok ravioliene:
- Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Kok ravioliene i små porsjoner i 2–3 minutter til de flyter opp. Ta dem forsiktig ut med en hullsleiv.
- Lag smørsausen:
- Smelt smøret i en stekepanne på middels varme og tilsett salviebladene. Stek til smøret er lett nøttebrunt og salvien er sprø.
- Servering:
- Vend de kokte ravioliene i smørsausen og legg dem på tallerkener. Topp med revet parmesan og server straks.
Kommentarer