Historien bak retten
Gazpacho stammer fra solrike Andalucía i Sør-Spania. Der laget bøndene denne kalde tomatsuppen for å holde seg kjølige og mette i den intense sommervarmen. Jeg smakte den første gang i Granada, og falt umiddelbart for den friske og livlige smaken. Siden da har jeg laget min egen vri med basilikum og chili, og jeg elsker hvordan den bringer tilbake minner om varme dager og lyse kvelder. I min versjon har jeg også byttet ut brød med havregryn for å gjøre suppen lettere og mer næringsrik.
Næringsstoffer og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer og mineraler | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Tomat | C, A, kalium, lykopen | Lavt | Lavt | Lavt |
| Paprika | C, B6, antioksidanter | Lavt | Lavt | Lavt |
| Agurk | K, C, vann | Lavt | Lavt | Lavt |
| Rødløk | Folat, C, mangan | Lavt | Lavt | Lavt |
| Chili | C, kapsaicin | Lavt | Lavt | Lavt |
| Gresk yoghurt | B12, kalsium, protein | Middels | Lavt | Høyt |
| Olivenolje | E, enumettet fett | Høyt | 0 | Lavt |
Smak og tekstur
Denne suppen smaker som sommer i skjeform. Den har en rund, sødmefull tomatbase med litt sting fra chili og friskhet fra basilikum. Det er som om grønnsakene virkelig får snakke for seg. Teksturen er glatt og silkeaktig, nesten som en lett krem – men helt uten fløte. Basilikumen gir en urtearoma som gjør smaken levende, og den lille varmen fra chili holder smaken spennende. Jeg liker å servere den iskald, så den virkelig kjøler ned kroppen, samtidig som den varmer tunga med smak.
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager denne ofte på sensommeren når tomatene i hagen er på sitt søteste. Jeg har prøvd ulike varianter, men dette er den jeg alltid vender tilbake til. Én gang laget jeg den til en vennegjeng på hytta – den ble servert i små glass før grillmaten, og folk snakket om den hele helgen! Mitt beste tips? La den hvile godt i kjøleskapet før servering – smaken blir mye dypere. Og ikke glem noen isbiter i glasset ved siden av for full effekt. Jeg bruker også litt havregryn i stedet for brød – det gjør den litt sunnere og fortsatt deilig tykk.
Tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det til gazpacho |
|---|---|
| Grove knekkebrød | Gir knas og er perfekt til å dyppe |
| Hakket agurk eller paprika | Frisker opp og gir tekstur |
| Hardkokt egg | Mild topping som gir protein |
| Ekstra basilikumblader | Får retten til å se ekstra delikat ut |
| Spekeskinke på siden | Salt og kraftfullt ved siden av det milde |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker:
- 6 modne tomater (ca. 600 g), grovhakket
- 1 rød paprika, uten frø og stilk
- 1/2 agurk, skrelt og delt i biter
- 1 liten rødløk
- 1 fedd hvitløk
- 1/2 rød chili (uten frø om du vil ha mildere smak)
- Smakssettere:
- 1 håndfull frisk basilikum
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss eplecidereddik
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss lettkokte havregryn (for kremet konsistens)
- 1/2 ts havsalt
- Pepper etter smak
- Topping (valgfritt):
- Agurkterninger
- Friske urter
- Litt ekstra olje eller solsikkefrø
STEG FOR STEG:
Skyll tomater, paprika, agurk og basilikum godt. Del grønnsakene i grove biter.
Ha alle grønnsakene i en blender sammen med havregryn, hvitløk, chili og basilikum.
Tilsett olivenolje, eddik, sitronsaft, salt og pepper.
Kjør blenderen til blandingen er helt jevn og kremet. Smak til med mer krydder om ønskelig.
Sil gjerne suppen gjennom en finmasket sil for ekstra glatt konsistens – men dette er valgfritt.
Sett gazpachoen i kjøleskapet i minst 15 minutter, gjerne lenger.
Server iskald i dype skåler med ønsket topping og eventuelt noen isbiter i glasset ved siden av.
Kommentarer