Smaken av Midtøsten hjemme på mitt eget kjøkken
Baba ganoush har sine røtter i Levanten, og særlig i Libanon har den vært et elsket innslag på mezze-bordet i generasjoner. Jeg oppdaget den på et lite nabolagsmarked i Paris, der en hyggelig eldre herre ga meg en smaksprøve jeg aldri glemte. Den runde, røkte smaken og den silkemyke konsistensen gjorde inntrykk. Etter det begynte jeg å lage min egen versjon, og nå er den fast gjest på våre små og store sammenkomster. Jeg elsker hvordan en så enkel rett kan bli så elegant – med bare noen få, gode ingredienser.
Næringsstoffer og vitaminer i hovedingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer og mineraler | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | B1, B6, kalium, fiber | Lavt | Naturlig | Lavt |
| Tahini | K, E, kalsium, sink | Høyt (sunt) | 0 g | Moderat |
| Sitron | C, antioksidanter | 0 g | Lavt | 0 g |
| Hvitløk | B6, mangan, C | Svært lavt | 0 g | Lavt |
| Olivenolje | E, enumettet fett | Moderat | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur – røkt, syrlig og silkemyk
Det første jeg kjenner er den milde røyksmaken fra ovnsbakt aubergine – det er nesten som den har vært over kull. Så kommer syrligheten fra sitronen og den varme tonen fra hvitløken. Tahinien binder det hele sammen og gir en kremet, nesten smøraktig munnfølelse. Jeg liker at det ikke blir helt glatt – det skal være litt rustikk i teksturen. Når alt kommer sammen, smaker det rett og slett sofistikert, selv om det er så enkelt. Og duften? Nøtteaktig, varm og nesten beroligende.
Min erfaring, tips og små matminner
Baba ganoush lager jeg gjennom hele året, men spesielt ofte på sensommeren når auberginene er på sitt beste. En gang grillet vi dem over bål – den røyksmaken ble uforglemmelig. Ofte lager jeg dobbel porsjon og bruker resten som pålegg eller dipp dagen etter.Barna mine elsker det som dipp til grønnsaksstaver. Mitt beste tips? La auberginen renne godt av før du moser den – ellers blir dipen for vannete. Og ikke glem å smaksette godt med sitron – det gjør hele forskjellen!
Mine favorittilbehør til baba ganoush
| Tilbehør | Derfor elsker jeg det | Tips fra meg |
|---|---|---|
| Grove pitachips | Sprøtt møter kremet – en sikker vinner | Krydre dem lett med za’atar |
| Ovnsbakt søtpotet | Søt og myk – perfekt kontrast | Kutt i båter og dryss litt salt over |
| Fullkornswraps | Lett å fylle med dip og grønnsaker | Rull sammen med granateplekjerner |
| Rå gulrot og agurk | Knas og farge – og barna spiser med glede | Skjær i staver og legg på isvann før bruk |
| Grillet halloumi | Salt og gyllenost med kremet dipp = magisk | Del i skiver og grill rett før servering |
INGREDIENSER:
- Auberginebase
- 2 store auberginer (ca. 500 g)
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 1 ss tahini
- Saften av 1/2 sitron
- 1/2 ts spisskummen
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss kaldt vann (juster etter ønsket konsistens)
- 1/4 ts salt
- Paprikapulver og fersk persille til pynt
STEG FOR STEG:
Forvarm ovnen til 220 °C over-/undervarme.
Prikk auberginene med en gaffel og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
Bak i ovn i ca. 30 minutter, eller til skinnet er mørkt og innholdet mykt.
Ta dem ut og la dem avkjøle i noen minutter før du deler dem og skraper ut kjøttet med en skje.
Ha auberginekjøttet i en sil og la det renne godt av i 10 minutter for å fjerne overskuddsvæske.
Overfør til en bolle og rør inn tahini, revet hvitløk, sitronsaft, spisskummen og salt.
Spe med vann og olivenolje, og smak til.
Pynt med litt ekstra olivenolje, paprikapulver og fersk persille før servering
Kommentarer