En smak av Middelhavet
Jeg ble først kjent med denne retten på en ferie i Izmir. Den serveres ofte kjølig på små tallerkener, som en del av meze-bordet. Artisjokk i olivenolje – Zeytinyağlı enginar – har aner helt tilbake til det osmanske hoffkjøkkenet, men har blitt en hverdagsfavoritt i tyrkiske hjem. Den ble populær nettopp fordi den kombinerer smak og helse på en genial måte. Og vet du hva? Jeg elsker at den er vegetarisk, lett og full av grønnsaker som smaker enda bedre etter en runde i olivenolje og sitron.
Næringsinnhold og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Artisjokk | C, K, folat | 0.2 | 0.5 | 2.9 |
| Gulrot | A, K1, beta-karoten | 0.1 | 4.7 | 0.6 |
| Grønne erter | C, K, B1, folat | 0.4 | 3.4 | 5.0 |
| Olivenolje | E, K, antioksidanter | 9.0 | 0.0 | 0.0 |
| Sitron | C, flavonoider | 0.1 | 1.2 | 0.2 |
Smak og tekstur
Det jeg liker aller best med denne retten, er kontrasten mellom den faste, nesten kjøttfulle konsistensen på artisjokkene og de myke, søte grønnsakene. Den runde smaken fra olivenolje og den friske syrligheten fra sitron gjør at det hele smelter i munnen – men på en sånn måte at du får lyst på en bit til, og en til. Tørket dill og et lite dryss pepper gir akkurat passe dybde. Dette er en rett som får deg til å sette deg ned, puste ut og bare nyte.
Mine minner og små tips
Jeg har servert dette både til venninnekvelder og som en lett middag til familien. Barna var skeptiske til artisjokk først, men da jeg blandet litt av grønnsakene inn i ris, ble det en hit! Jeg bruker frosne artisjokkbunner, det sparer meg masse tid. Et lite triks er å la retten trekke over natten – den blir bare bedre dagen etter. Jeg pleier også å bruke litt fersk dill og noen dråper honning hvis gulrøttene ikke er søte nok. Det er en rett jeg lager med kjærlighet, hver eneste gang.
Tilbehør jeg elsker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor jeg velger det |
|---|---|
| Grovt pitabrød | Perfekt å dyppe i olivenoljen og samle grønnsakene |
| Tabbouleh-salat | Frisk smak og masse urter – matcher retten godt |
| Tyrkisk yoghurt | Med et hint hvitløk og sitron, balanserer syren |
| Bakte kikerter | Gir krønsj og litt ekstra proteiner |
| Agurk med mynte | Enkelt og friskt – passer perfekt til kald rett |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker:
- 4 store artisjokkbunner (ferske eller frosne, tint)
- 2 mellomstore gulrøtter (ca. 150 g)
- 1 dl grønne erter (frosne)
- 1 liten gul løk
- Smaksbase:
- 2 ss extra virgin olivenolje
- Saften av 1/2 sitron
- 1/2 ts salt
- 2 ts tørket dill eller 1 ss finhakket fersk dill
- 1/2 ts hvit pepper (valgfritt)
- 1,5 dl vann
STEG FOR STEG:
Skrell og kutt gulrøttene i små terninger. Finhakk løken.
Varm olivenoljen i en stor panne på middels varme. Fres løken i 2–3 minutter til den er blank.
Tilsett gulrøtter og rør godt, la det surre i ytterligere 3 minutter.
Legg artisjokkbunnene i pannen med den flate siden opp. Fordel ertene og den stekte grønnsaksblandingen over og rundt artisjokkene.
Hell over vann og sitronsaft, og dryss over salt, dill og evt. pepper.
Kok opp og senk varmen. Legg på lokk og la det småkoke i 20–25 minutter, eller til alt er mørt.
Ta pannen av varmen, og la retten hvile i minst 10 minutter. Server gjerne kald eller romtemperert, drysset med litt ekstra dill og et par dråper olivenolje.
Kommentarer