En kort historie om oppskriften
Grillet aubergine har sine røtter i Midtøsten og Middelhavet, hvor denne grønnsaken er en ekte favoritt i både varme og kalde retter. I kombinasjon med kjølende yoghurt og syrlige granateplekjerner har den blitt et symbol på balansen mellom varme og friskhet. Jeg oppdaget denne retten for noen år siden under et besøk hos en tyrkisk venninne i Oslo – hun serverte det til lunsj på terrassen, og jeg ble umiddelbart forelsket i både smaken og estetikken. Nå lager jeg det hele året, men spesielt om sommeren.
Næringsstoffer og vitaminer (per porsjon)
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | B1, B6, C, K | 0.2g | 3.5g | 1.2g |
| Gresk yoghurt (lett) | B12, D, K, kalsium | 2g | 3.0g | 6.0g |
| Granateplefrø | C, K, folat | 0.5g | 7.5g | 1.5g |
| Olivenolje | E, K | 5.0g | 0g | 0g |
Smak og tekstur
Denne retten er som et lite eventyr for ganen. Den grillede auberginen gir en røkt, nesten kjøttaktig tekstur, som smelter i munnen. Yoghurtens friskhet kutter perfekt gjennom auberginens varme og jordlige smak, mens granateplefrøene eksploderer som små, saftige juveler med et syrlig kick. Urtene, enten du bruker mynte eller bladpersille, tilfører en frisk grønnhet som gjør retten enda mer spennende. Alt i alt får du kontrastene jeg elsker: kremet og sprøtt, varmt og kjølig, søtt og syrlig.
Min erfaring og tips
Jeg har laget denne retten utallige ganger – både som forrett, lett middag eller tilbehør til grillmat. Den slår alltid an, særlig blant vegetarianere eller de som prøver å spise lettere. Et godt tips er å grille auberginen godt, slik at den blir myk helt gjennom. Jeg foretrekker å bruke gresk yoghurt med lavt fettinnhold og gjerne tilsette en dæsj sitronsaft for ekstra syrlighet. Når jeg lager den med barna, får de drysse på granateplefrøene – det er alltid like stas!
Tilbehør som passer
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Byggrynsalat | Gir mer metthetsfølelse og holder godt på smakene |
| Grove pitabrød | Perfekt å dyppe i yoghurt og aubergine |
| Ristede kikerter | For sprø tekstur og proteinrikt innslag |
| Ovnsbakte søtpoteter | Søt kontrast til de røkte smakene |
| Sitronvann med mynte | Frisker opp retten og letter følelsen |
INGREDIENSER:
- Aubergine og topping:
- 2 store auberginer
- 1 ss olivenolje
- 1/2 ts malt spisskummen
- 1/2 ts korianderpulver
- Salt og pepper
- Yoghurtblanding:
- 2 dl gresk yoghurt (eller naturell lett-yoghurt)
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 1/2 ss sitronsaft
- 1 klype havsalt
- Garnityr:
- 1/2 granateple, frøene
- 2 ss frisk mynte eller bladpersille, finhakket
- Litt ekstra olivenolje til dryss
STEG FOR STEG:
Forvarm ovn eller grill til 200 °C (eller medium høy varme på grill).
Del auberginene på langs, riss kjøttet med en skarp kniv i rutemønster uten å skjære gjennom skallet.
Pensle med olivenolje og dryss over krydder og litt salt og pepper.
Grill auberginene med snittsiden ned på varm grill i 5 minutter, snu og grill videre 20–25 minutter til de er helt møre og har fått mørk farge.
Bland yoghurt, hvitløk og sitron i en bolle. Smak til med litt salt.
Legg de grillede auberginene på et serveringsfat, topp med yoghurtdressing.
Dryss over granateplefrø, hakket urt og litt olivenolje rett før servering.
Server med grovt brød, kikerter eller byggrynsalat som metter godt.
Kommentarer