En liten historie om bacalao med samfaina
Bacalao er en rett jeg alltid har forbundet med varme middelhavsdager og lange middager rundt et hyggelig dekket bord. Retten har røtter i både Portugal og Spania, hvor klippfisk ble en viktig handelsvare allerede på 1500-tallet. Spanjolene tok den med til Latin-Amerika, og portugiserne gjorde den til en nasjonalrett. I Katalonia ble bacalao ofte servert med samfaina – en slags spansk ratatouille med tomat, paprika, aubergine og squash. Den dype umamismaken fra grønnsakene løfter fisken og gir den en herlig rikdom. I dag er denne kombinasjonen elsket over hele verden, og jeg elsker å lage min egen litt sunnere vri på den.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Klippfisk | B12, D, Omega-3 | 1 g | 0 g | 40 g |
| Paprika | C, A | 0,3 g | 4 g | 1 g |
| Aubergine | K, B6 | 0,2 g | 3 g | 1 g |
| Squash | C, B6 | 0,1 g | 2 g | 1 g |
| Hakkede tomater | C, A | 0,2 g | 4 g | 1 g |
| Olivenolje | E, K, Omega-9 | 10 g | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur – en harmonisk balanse
Jeg elsker hvordan smakene i denne retten smelter sammen. Den lett salte og saftige klippfisken får en nydelig kontrast fra den sødmefylte samfainaen. Grønnsakene kokes langsomt inn slik at de gir en fløyelsmyk saus med en liten fylde fra tomatene. Jeg liker å bruke røkt paprika, som tilfører en lett røyksmak som minner om spansk chorizo, men uten det animalske fettet. En skvett olivenolje gir rundhet, mens et lite dryss fersk persille på toppen frisker opp retten. Serverer du den med grovt brød eller byggryn, får du en rett som metter lenge og gir masse energi.
Mine minner, erfaringer og tips til bacalao med samfaina
Jeg husker første gangen jeg smakte bacalao – det var en sommerkveld i Spania, hvor en vennlig eldre dame serverte det til meg i en liten familiedrevet restaurant. Jeg var skeptisk til klippfisk, men ble overrasket over hvor delikat og smakfull den var. Siden den gang har jeg laget min egen variant, tilpasset min smak og et litt sunnere kosthold.
Mine beste tips? La samfainaen småkoke lenge, så smakene virkelig får satt seg. Hvis du vil ha ekstra dybde i smaken, kan du bake paprikaen først – det gir en deilig sødme. Og hvis du vil gjøre retten enda mer mettende, server den med ovnsbakte poteter eller fullkornsris.
Tilbehør som passer perfekt
| Tilbehør | Smak og tekstur | Sunnhetsfordeler |
|---|---|---|
| Grovt brød | Sprø skorpe, myk innside | Fiber og langsomme karbohydrater |
| Fullkornsris | Nøtteaktig, fast tekstur | Bedre blodsukkerkontroll |
| Byggryn | Tyggemotstand, mild smak | Mye fiber og protein |
| Frisk salat | Sprø, frisk og lett syrlig | Vitaminer og antioksidanter |
| Ovnsbakte poteter | Sprø utenpå, myk inni | Naturlig kalium og fiber |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Hovedingredienser
- 600 g klippfisk, utvannet og renset
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts røkt paprika
- 1 ts oregano
- ½ ts sort pepper
- Samfaina (grønnsakssaus)
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 rød paprika, i strimler
- 1 gul paprika, i strimler
- 1 liten aubergine, i terninger
- 1 liten squash, i terninger
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 1 ss tomatpuré
- 1 dl grønnsaksbuljong
- ½ ts chiliflak (valgfritt)
- Tilbehør
- Fullkornsris, byggryn eller grovt brød
- Frisk persille, hakket
STEG FOR STEG:
- Forbered klippfisken
- Skyll den utvannede klippfisken og tørk lett med kjøkkenpapir.
- Skjær i passende porsjonsstykker.
- Stek grønnsakene
- Varm olivenolje i en stor panne på middels varme.
- Tilsett løk og hvitløk, og la det surre til løken blir myk.
- Tilsett paprika og aubergine
- Ha i paprika og aubergine, og stek i 5–7 minutter til grønnsakene blir myke.
- Kok samfaina
- Rør inn tomatpuré, hakkede tomater og grønnsaksbuljong.
- Krydre med røkt paprika, oregano, sort pepper og eventuelt chiliflak.
- La småkoke i ca. 15 minutter, til sausen tykner.
- Tilbered klippfisken
- Legg klippfiskstykkene forsiktig oppå samfainaen.
- Sett på lokk og la småkoke i 10–15 minutter til fisken flaker seg lett.
- Servering
- Strø over frisk persille og server med fullkornsris eller grovt brød.
Kommentarer