En liten historie bak retten
Jeg oppdaget denne kombinasjonen av grillet kalkun og frisk mango helt tilfeldig da jeg bladde i et utenlandsk matblad mens jeg ventet på frisøren. Det var et bilde som fanget meg først – saftig kjøtt, glinsende frukt og friske urter. Jeg prøvde meg frem hjemme, byttet ut kylling med kalkun og tilsatte litt norsk krydderstil. Siden da har denne retten blitt en gjenganger hos meg, spesielt på varme dager når jeg vil ha noe lett, magert og fargerikt på tallerkenen. Den ble raskt populær hos både venner og familie, og nå er det nesten tradisjon at jeg serverer den når vi griller.
Næring og vitaminer i hovedingrediensene
| Ingrediens | Proteiner (g) | Fett (g) | Sukker (g) | Vitaminer |
|---|---|---|---|---|
| Kalkunfilet | 22 | 2 | 0 | B3, B6, B12, sink |
| Mango | 0.8 | 0.4 | 14 | A, C, E, folat |
| Chili | 0.9 | 0.3 | 5 | C, A |
| Rødløk | 1 | 0.1 | 4.2 | C, B6, antioksidanter |
| Rød paprika | 0.9 | 0.3 | 6 | A, C, E |
| Limejuice | 0.1 | 0 | 1.1 | C |
Smak og tekstur
Jeg elsker hvor lett og samtidig smaksrik denne retten er. Kalkunfileten blir saftig og mør når jeg griller den med et dryss urter og en skvett lime. Den får lett sprø overflate og en nydelig røkt duft. Mangoen bringer inn sødme og saftighet, mens chili gir akkurat passe varme – ikke for mye, men akkurat nok til å pirre. Rødløken og paprikaen gir crunch og friskhet, og det hele samles av lime og koriander. For meg er dette en rett full av kontraster: varm og kald, myk og sprø, søt og syrlig – akkurat slik jeg liker det.
Min erfaring, tips og minner
Denne retten minner meg om sommerferier med vennegjengen, da vi grillet ute til langt på kveld og lo så vi fikk vondt i magen. Jeg lager den ofte når jeg vil overraske noen med noe litt annerledes. Kalkun er magert og lett å jobbe med, og passer perfekt til grillen. Jeg anbefaler å marinere kjøttet minst en halvtime – det gjør det ekstra saftig. Og salsaen? Den lager jeg alltid rett før servering for å bevare den friske smaken. Hvis jeg får rester, pleier jeg å lage wrap med det dagen etter. Den er like god kald!
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Smak/tekstur | Hvorfor jeg liker det |
|---|---|---|
| Byggrynsalat | Nøtteaktig, seig | Metter godt og gir god tyggemotstand |
| Grillede grønnsaker | Søtlig, myk, røkt | Perfekt til grillmat og fargerik |
| Grønn salat med eple | Frisk, sprø, syrlig | Balansen mellom søtt og syrlig |
| Lime- og yoghurtdressing | Kremet, syrlig | Løfter smaken og passer til alt |
| Grove pitabrød | Myke, varme | Praktisk til å pakke inn alt sammen i |
INGREDIENSER:
- Kalkunfilet og marinade:
- 600 g kalkunfilet
- 1 ss olivenolje
- 1 fedd hvitløk, revet
- 1 ss limesaft
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- Mango- og chilisalsa:
- 1 stor mango, i små terninger
- 1 rød chili, finhakket (fjern frø for mildere variant)
- 1/2 rødløk, finhakket
- 1/2 rød paprika, i små biter
- 1 ss limesaft
- 1 ss frisk koriander eller persille, hakket
- Tilbehør (forslag):
- Kokt byggryn eller fullkornsris
- Grillede grønnsaker (asparges, squash, paprika)
STEG FOR STEG:
Skyll kalkunfileten og tørk den med kjøkkenpapir. Bland olivenolje, hvitløk, limesaft, oregano, salt og pepper i en skål.
Gni marinaden godt inn i kalkunfileten, og la den hvile i minst 15 minutter (eller lengre i kjøleskap).
Forbered salsaen: Skrell mangoen og kutt i små terninger. Bland med chili, rødløk, paprika, limesaft og koriander. Sett kaldt.
Forvarm grill eller grillpanne til høy varme.
Grill kalkunfileten i 3–4 minutter per side, avhengig av tykkelse. Den skal ha tydelige grillstriper og være akkurat gjennomstekt, men saftig.
La kjøttet hvile i noen minutter før du skjærer det i skiver.
Server kalkunfileten med mangosalsa og ønsket tilbehør, som byggrynsalat eller grillede grønnsaker.
Topp gjerne med ekstra urter og en skvis lime rett før servering.
Kommentarer