Historien bak oppskriften
Gulrotkake har en fascinerende historie. Den stammer fra middelalderen, da sukker var dyrt og gulrøtter ble brukt som et naturlig søtningsmiddel i bakst. Etter hvert ble kaken populær i både Europa og USA, og i Norge har den blitt en kjær favoritt, spesielt til påske. Den saftige konsistensen, den lune kryddersmaken og den silkemyke glasuren gjør den til et naturlig midtpunkt på kakebordet. Jeg elsker hvordan denne kaken føles både rustikk og luksuriøs på samme tid. I denne sunnere varianten har jeg brukt grovere mel, honning i stedet for sukker og en lett glasur med gresk yoghurt for å gjøre den litt mer næringsrik.
Næringsinnhold per porsjon
| Næring | Mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | Ca. 250 kcal |
| Proteiner | 7 g |
| Fett | 9 g |
| Karbohydrater | 28 g |
| Sukker | 8 g |
| Fiber | 3 g |
| Vitamin A | 20 % av daglig behov |
| Jern | 1 mg |
| Kalsium | 50 mg |
Smak og tekstur
Det første jeg legger merke til når jeg skjærer et stykke av denne kaken, er hvor saftig og luftig den er. De revne gulrøttene gir den en naturlig sødme og mykhet, mens havremel og grovt speltmel tilfører en lett nøtteaktig smak og en mer fyldig tekstur. Krydderne – kanel, kardemomme og muskat – gir kaken en varm dybde, mens et hint av appelsinskall tilfører friskhet. Glasuren er lett og silkemyk, med akkurat passe balanse mellom sødme og syrlighet. Hakkede valnøtter på toppen gir en deilig crunch, og det hele smelter sammen til en kake som er både frisk og tilfredsstillende.
Mine minner og erfaringer med oppskriften
Jeg har alltid elsket gulrotkake, men denne versjonen har virkelig blitt en favoritt hjemme hos oss. Den er enkel å lage, holder seg saftig lenge og passer perfekt til en kopp kaffe på en rolig påskemorgen. Jeg husker første gang jeg bakte den med barna – de elsket å rive gulrøttene og slikke bollen etterpå! Noen ganger bytter jeg ut valnøttene med mandler eller tilsetter rosiner for litt ekstra sødme. Kaken er også perfekt å ta med på tur, gjerne i en tett boks sammen med noen servietter. Den smaker like godt ute i skogen som ved kjøkkenbordet.
Tilbehør som passer til gulrotkaken
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Gresk yoghurt med honning | En frisk kontrast til den søte kaken. |
| Hakkede valnøtter | Gir ekstra crunch og en deilig nøttesmak. |
| Revet appelsinskall | Fremhever appelsinsmaken og gir friskhet. |
| Friske bær | Jordbær eller blåbær passer perfekt til. |
| En kopp chai-te | Varme krydder som matcher kakens smak. |
INGREDIENSER:
- Kakebunn
- 150 g havremel
- 100 g grovt speltmel
- 1 ts bakepulver
- ½ ts natron
- 1 ts kanel
- ½ ts kardemomme
- ½ ts muskat
- 1 klype salt
- 3 egg
- 1,5 dl honning
- 1 dl rapsolje
- 2 dl revne gulrøtter
- 1 dl appelsinjuice
- Revet skall fra 1 appelsin
- 50 g hakkede valnøtter (valgfritt)
- Glasur
- 150 g kremost
- 100 g gresk yoghurt
- 2 ss honning
- ½ ts vaniljeekstrakt
- Topping (valgfritt)
- Hakkede valnøtter
- Revet appelsinskall
STEG FOR STEG:
- orvarm ovnen: Sett ovnen på 180°C og kle en rund kakeform (ca. 22 cm) med bakepapir.
- Bland det tørre: Rør sammen havremel, grovt speltmel, bakepulver, natron, kanel, kardemomme, muskat og salt i en stor bolle.
- Pisk det våte: I en annen bolle, pisk eggene lett. Tilsett honning, olje, appelsinjuice og revet appelsinskall, og rør godt sammen.
- Bland røren: Vend de våte ingrediensene inn i det tørre, og rør til du har en jevn røre. Tilsett revne gulrøtter og hakkede valnøtter, og bland forsiktig.
- Stek kaken: Hell røren i formen og stek midt i ovnen i ca. 35–40 minutter, eller til en tannpirker kommer ut ren.
- Lag glasuren: Rør sammen kremost, gresk yoghurt, honning og vanilje til en glatt krem.
- Avkjøl og pynt: La kaken avkjøles helt før du brer over glasuren. Pynt med hakkede valnøtter og et dryss revet appelsinskall.
Kommentarer